Salada de Peru e Ananás

A primeira vez que testei esta receita devia ter uns 15 anos e foi no dia da mãe! Era uma forma recorrente de presentear a minha mãe, porque no meu tempo não havia mesadas... e porque eu gostava de experimentar receitas novas. Dáva-me gozo!

Ontem, pelo jantar, levei novamente à mesa esta salada que me reportou para aquele dia da mãe em particular, há 14 anos!
E é maravilhoso quando uma receita deixa de ser só uma receita e é também uma lembrança!

200 gr arroz de grão longo (usei basmati)

5 dl água
1 cebola pequena
1 c. sopa caril
sal
sumo de limão
1 c. sopa óleo
300 gr bifes de peru
6 rodelas de ananás (usei de conserva)
0,5 dl natas (opcional)
0,5 dl maionese (opcional)

Lava-se o arroz e leva-se ao lume na água fervente com a cebola em quartos e o caril. Tempera-se de sal. Deixa-se cozer com o tacho tapado por 20 minutos em lume brando. Tira-se a tampa e deixa-se secar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver frio retira-se a cebola.
Cortei os bifes em pedaços e temperei com sal e sumo de limão. Alouram-se numa frigideira com óleo quente.
Juntam-se o peru ao arroz com as rodelas de ananás cortadas em pedaços.*
Mistura-se a maionese com as natas e deita-se sobre a salada (eu prefiro sem estes molhos).
Tempera-se de sal e pimenta a gosto.

* Quem gostar pode adicionar 2 talos de aipo em pedaços.

Fonte: Livro de Receitas de Massas e Arroz,
Vaqueiro

Tagliatelle Rápido com Mexilhão

em Molho Verde

Mais uma receita do Jamie Oliver.
Ligeiramente adaptada em quantidades para servir três, com a omissão de dois filetes de anchovas no molho e um ou dois chilies vermelhos picados para salpicar ao servir. Os mexilhões em vez de frescos eram congelados (Pingo Doce) mas ficaram muito bem, fazendo também ganhar alguns minutos extra!
Muito rápida de fazer, foi o jantar de hoje.
Dei por mim a beber uma cerveja gelada que combinou na perfeição!

250 gr tagliatelle
250 gr mexilhão
1/2 copo de vinho branco
sal
pimenta preta
1 limão
1 raminho de mangericão (reservar algumas folhas mais pequenas)
6 c. sopa azeite

Cozer a massa al dente em água abundante com sal.
Numa frigideira quente saltear os mexilhões no vinho, agitando. Cozinham por 5 minutos (frigideira tapada). Temperar com uma pitada de sal e pimenta preta.
Fazer o molho com o mangericão, azeite, sumo de 1/2 limão e uma pitada de sal, triturar tudo no liquidificador.
Escorrer o tagliatelle. Junta-se os mexilhões com o vinho e o molho de mangericão. Envolve-se.
Expreme-se a outra metade de limão e salpica-se com as pequenas folhas de mangericão reservadas.
Servir de imediato.

Fonte: COOK with JAMIE

Soufflé de Pescada

Gosto muito destes cozinhados que vão ao forno e me permitem arrumar a cozinha e até dar um banho à minha filhota antes de irmos para a mesa.

Adaptei uma receita daqui. E já estou a imaginar outras possibilidades: juntar espinafres e queijo, ou umas courgettes, ou delícias do mar... As variantes vão ser ditadas pelo frigorífico!

1 cebola
60 gr margarina
1 folha louro
1 alho francês
1 cenoura
450 gr de filetes de pescada
sal
pimenta branca
50 gr farinha
5 dl leite
noz moscada
3 ovos
margarina líquida q. b.

Leva-se ao lume a cebola picada com a margarina e uma folha de louro. Junta-se o alho francês em rodelas e a cenoura ralada.
Deixa-se estufar em lume brando com tampa.
Junta-se o peixe, tempera-se de sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar por mais 5 a 10 minutos (os filetes eram muito finos, se se usar lombos os medalhões cozinhar mais uns minutos).
Com uma colher de pau desfaz-se o peixe. Polvilha-se com a farrinha, mistura-se bem e regua-se com o leite. Rectifica-se o sal e pimenta, se necessário, e perfuma-se com noz moscada. Deixa-se engrossar sobre lume brando mexendo de vez em quando.
Retire do lume e adiciona-se as gemas desfeitas, mexendo rapidamente. Deixa-se arrefecer um pouco.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Pincela-se uma forma para soufflé com margarina líquida, não deixando excesso de gordura.
Tempera-se as claras com uma pitada de sal e montam-se em castelo bem firme.
Envolvem-se as claras delicadamente no creme de peixe e deita-se a mistura na forma.
Leva-se imediatamente ao forno e deixa-se cozer, sem abrir a porta do forno, entre 35 a 40 minutos.
Servi com uma salada de alface e frutas.

Carne de Alguidar

Estes dias de calor permitem que se disfrute mais do exterior. Pouco se tem passado cá por casa, que é como quem diz na cozinha.
O jantar de ontem foi uma adaptação da Carne de Alguidar da revista Teleculinária de Fevereiro. Resumiu-se a uma Carne de Porco à Alentejana muito aldrabada! Sem amêijoas, a margarina em vez da banha, a salsa em vez dos coentros... Mas rápida e saborosa!
Não usei sal porque a massa de pimentão já tem o suficiente.

750 gr carne de porco aos cubos
1 kg batatas
4 dentes alho
2 c. sopa azeite
1 c. sopa margarina
2 dl vinho branco
2 1/2 c. sopa massa pimentão
1 folha de louro
salsa q.b.

Num alguidar colocam-se os cubos de carne com os alhos picados, a massa de pimentão, a folha de louro, o vinho branco. Envolve-se bem e fica a marinar por 20 minutos.
Cortam-se as batatas ao cubos e deitam-se, lavadas, numa tigela com água e sal.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite e a margarina. Quando as gorduras estiverem quentes junta-se a carne escorrida e deixa-se cozinhar até ficar dourada em todos os lados. Depois junta-se a marinada da carne e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando até que a carne fique macia.
As batatas fritaram, entretanto, na actifry.
Coloca-se a carne numa travessa e colocam-se as batatas fritas em volta. Polvilha-se de salsa picada.

A Pasta Favourita da Jools

Quando era mais nova fazia com uma amiga um prato muito semelhamte a este. Em noites de estudo queria-se um prato rápido mas que enchesse a barriguinha e que desse ânimo... Refogavamos a cebola, ora com pimentos, ora com cogumelos, deitava-se o tomate e apurava -se temperos. Juntava-se a pasta al dente e polvilhava-se com uns orégãos.

Nunca me lembraria de lhe juntar canela! E a raspa de limão só há pouco tempo comecei. Quanto ao sumo recomendo moderação, não por mim, mas porque os pequenos podem adivinhar este aroma acentuado!
Apesar da critica, a Beatriz até se portou bem!

Gostei da descoberta da canela nesta pasta tão familiar!
Recordando as jantaradas qua antecediam o estudo, juntei uns cogumelos frescos que sobraram na preparação do jantar de ontem.

azeite1 cebola finamente picada
1 a 2 pimentos vermelhos picados
1 c. café canela em pó (rasa)
1 ramo de manjericão fresco (só folhas)
800 gr tomate pelado
600 gr atum em azeite,escorrido e lascado
sal marinho
pimenta preta de moinho
500 gr rigatoni ou penne
1 a 2 limões, raspa e sumo
queijo parmesão ralado

Numa frigideira com o azeite já quente cozinha-se a cebola, o pimento, a canela e o manjericão em lume médio por 5 minutos. Aumenta-se o lume e junta-se o tomate, atum e uma pitada de sal. Com a colher esmaga-se o tomate e deixa-se levantar fervura. Cozinha mais uns 20 minutos. Rectifica-se o tempero, se necessário.
Entretanto, coze-se o rigatoni em água fervente e sal. Quando estiver al dente escorre-se a massa reservando alguma água da cozedura. Deita-se a massa no preparado de atum e molho de tomate com folhas de manjericão grosseiramente picadas, mais um fio de azeite, raspa e sumo de limão e o queijo parmesão. Envolve-se tudo. Solta-se a massa com um pouco da água da cozedura, se necesário. Rectificam-se temperos e serve-se de imediacto.

Preparei metade da receita e ainda bem que o fiz! Serve 3 a 4 pessoas. E na parte final da receita, em que se envolve tudo, não caberia mais nadinha na minha frigideira grande!

Fonte: COOK with Jamie

Tarte de Carne

Esta tarte mais parece uma pizza com base de carne, ou um hamburguer gigante...!

Foi adaptada da TeleCulinária nº 1617, pelo que saltei alguns passos.
É muito prática e algo rápida, pois permite dar o banho à filhota enquanto assa no forno.
A minha tarte ficou muito pobre... nem azeitonas tinha em casa! Mas para a próxima vario um pouco. Já imagino uns ovos a assar no forno... parece-me melhor do que com os cozidos referidos na revista.
Vou também fazer num pirex mais largo para que fique mais baixa, assim assa também mais rápido.
Apesar de ter ficado alta e demorar mais do que dizia a receita não ficou nada seca.
E gostei muito do resultado!

500 gr carne de vaca picada
(ou 250 de vaca + 250 de porco)
3 tomates maduros e firmes
1 pacote de sopa instântanea de cebola
150 gr de mozzarella ralado
50 gr azeitonas em roldelas
2 ovos
azeite q.b.
orégãos q.b.

Num pirex junta-se a carne picada à sopa de cebola e os ovos e mistura-se bem. Espalha-se o preparado uniformemente.
Vai ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 15 minutos e depois retira-se.
Por cima da carne colocam-se os tomates em rodelas (usei tomate cereja) e tempera-se com orégãos. Rega-se com um fio de azeite, espalha-se a mozzarella e azeitonas (não usei) e vai ao forno até que o queijo se apresente dourado.
Retira-se e polvilha-se de orégãos.

Servi com batatas fritas e salada.

Salada Grega de Milho e Azeitonas

Esta salada era a que tinha seleccionado para participar no desafio da Manuela.
Com tantos contratempos, só agora é que saiu a salada! Acabei por não partecipar...

Mas não podia deixar de a fazer:
Os ingredientes agradam-me e os eleitos coentros, para mim, compõem qualquer prato;
Aproveitei a oportunidade para uma refeição sozinha;
É mais uma salada na net para ajudar a perder peso/manter a linha (não há assim tantas);
É simples de confeccionar;
É uma refeição fresca para quando chegar o calor;
São várias as razões...
E... convenhamos, também eu preciso de perder uns quilinhos!

Entretanto outro desafio iniciou-se! Aqui coleccionam-se receitas vegetarianas de todo o mundo e neste mês de Março paramos pela Grécia - cozinha que adoro!

Esta é a minha primeira participação no AWED:GREEK, evento proporcionado pela DK of ChefInYou, actualmente hospedado na YoursTruly.



A única gordura que tem é a mais saudável possível - o azeite!
Acompanhei com uma fatia deste pão (pronto, estraguei tudo!) e foi a combinação perfeita! Quem optar por fazer esta salada adicionando cogumelos fatiados, de certo não se arrepende!

200 gr feijão branco cozido
350 gr milho cozido
200 gr queijo fresco magro (usei queijo feta)
1 cebola pequena
1 ramo de estragão (usei coentros)
50 gr azeitonas pretas
5 c. sopa de azeite
3 c. sopa de vinagre
sal e pimenta

Escore-se muito bem o feijão e o milho*. Corta-se o queijo em pequenos cubos.
Lava-se e seca-se o estragão e pica-se finamente. Envolvem-se os ingredientes, junta-se também a cebola muito bem picada e as azeitonas.
Prepara-se uma marinada com o vinagre, um pouco de sal, azeite e pimenta. Rega-se a salada.


*Eu usei milho congelado que cozi por uns 6 minutos. Quem gostar pode usar o enlatado. Eu não consigo gostar desse...

Fonte: Comer Bem, Viver Melhor
Saladas e Verduras

Filetes de Peixe com Molho de Papaia

Gosto de variar a maneira como cozinho o peixe cá em casa.

Esta receita é muito prática. Enquanto a minha criança tomou a banhoca o peixinho ficou pronto no forno! E sucumbi ao fish and chips... A actifry tratou das batatas!

Se houver pequenos, retirar para eles o peixe sem levar o molho de papaia - que é o que leva o Tabasco!

750 gr filetes de peixe branco (bacalhau ou pescada)

azeite

1 lima, sumo

2 c. sopa de coentros frescos picados

sal

pimenta

1 papaia grande madura

1 c. sopa de sumo de laranja

1 c. sopa de sumo de lima

1 c. sopa de azeite

1 a 2 c. chá de molho de Tabasco

Coloca-se o peixe numa travessa de ir ao forno, pouco funda. Salpica-se de azeite e com sumo de uma lima. Polvilha-se com coentros picados e tempera-se de sal e pimenta.

Tapa-se a travessa com folha de alumínio e vai ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 15 minutos - até o peixe começar a lascar.

Fazer o molho: Deitar numa trituradora a polpa da papaia, os sumos de laranja e da lima, o azeite e o Tabasco a gosto.

Leva-se o molho a lume brando por 3 a 4 minutos. Tempera-se de sal e pimenta.

Servem-se os filetes de peixe nos sucos da cozedura com o molho de papaia por cima.

Pode-se decorar com quartos de lima.

Fonte: Cozinha Mexicana, Parragon.

Bifanas à Salsicheiro

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Esta receita não tem nada de especial, excepto, talvez, o facto de ser ultra rápida de preparar.

É com certeza recorrente nas cozinhas portuguesas. Hoje foi o nosso jantar!

500 gr bifanas
2 dentes de alho
azeite
margarina
1 dl vinho branco
tempero pimentão/louro Espiga
sal
1 frasco salsichas cocktail
1 lata cogumelos laminados

Temperar as bifanas com sal, alho picado, vinho e mistura Espiga. Deixar marinar pelo menos 15 minutos.
Numa frigideira com azeite e margarina fritar as bifanas escorridas.
Retirar, as bifanas.
Na mesma frigideira verter a marinada com as salsichas e os cogumelos e deixar cozinhar.
Volto a adicionar as bifanas para não as deixar arrefecer (está muito frio...).

Acompanhei com um puré e alface.

Medalhões de Pescada com Limão

Há pessoas que dizem que pescada é alimento para doentes. Pois por aqui come-se sempre! Quer estejamos doentes ou não, ela é sempre bem vinda. Mas não necessariamente com batatas cozidas... Esta - bem aromática - acompanhou um arroz basmati.

5 medalhões de pescada
4 c. sopa azeite
2 c. chá caril
1 limão
4 c. sopa salsa picada
3 c. chá açúcar
sal
pimenta

Temperei os medalhões com sal e deixei no frigorífico a descongelar.
Picam-se os dentes de alho e deitam-se num tacho com o azeite. Alourei em lume brando. Polvilha-se com o caril, mexe-se, rega-se com o sumo do limão, polvilha-se com salsa picada, açúcar e pimenta.

Colocam-se os medalhões e deixam-se cozer em lume brando, com o tacho tapado, por 20 minutos.
Retira-se o peixe para uma travessa e rega-se com o molho.

Deixo também a sugestão de adicionar 1 pacote de natas ou leite de coco no fim da cozedura do peixe. Para uma próxima experimento.

Fonte: Livro de receitas de peixe, Vaqueiro

Pizza!!!

Hoje precisava de um jantar rápido! E já andava com vontade de experimentar a massa para pizzas na MPF. Sabia que existiam receitas rápidas de massa que não precisam de levedar, esta é uma delas.
Os ingredientes aguardavam no frigorífico... Sim, decidi. Ia ser hoje!
A receita da massa para pizza é daqui. Ultra-rápida! Tinha que recorrer ao melhor porque massas para pizzas nunca foi o meu forte - já consegui massas bem esquisitas ao testar algumas receitas!!

Massa:
450 gr farinha de trigo
200 ml água
15 gr de fermento em pó químico (tipo royal)
1 c. chá sal
2 c. (sopa) de azeite

Para pincelar antes de servir:
1 dente de alho (não usei)
2 c. sopa azeite

Juntar todos os ingredientes até obter uma bola homogénea, na MFP seleccionar o programa "massa" e desligar assim que a bola estiver feita.
Não chegou a formar uma bola! Fez várias mais pequenas... Resolvi retirar a massa da MPF e amassei à mão. Perante isto deixei de ter uma massa ultra-rápida porque sou uma naba a amassar e não tenho força nenhuma nos braços...!!!
Dividir a massa em duas partes.
Esticar cada uma delas na pedra enfarinhada.
Acho que picar com o garfo também ajuda.
Colocar na forma ou rede e levar ao forno 5 minutos na temperatura máxima.
Retirar, rechear e levar novamente ao forno mais 10 minutos a 200ºC.

Comecei por rechear as pizzas com molho de tomate com basílco do pingo doce (vende-se em frascos, usei metade para as 2 pizzas). Salpiquei com mozzarela ralada. Depois leva os ingredientes a gosto de cada um e no fim salpico novamente com mozzarela ralada.
Depois de cozida salpico com oregãos secos e um pouco de azeite.

(clicar na imagem para ampliar)

Para o pai C. recheei com pedaços de ananás, tiras de pimento verde, azeitonas, 2 fatias de fiambre desfiadas, 2 fatias de bacon em pedaços, cubos de queijo para saladas do pingo doce (queijo Mimolette e Edam), mozzarela fresca de búfala.

(clicar na imagem para ampliar)

Para mim recheei metade com um pouco da mistura de espinafres e queijo da 4salti, descongelada e escorrida, espargos brancos cortados em pedaços, a outra metade com ingredientes idênticos à do pai C.

Esqueci-me dos cogumelos - grande falha!!!!
Acho que devia ter ficado mais tempo no forno. Gosto da massa bem cozida!

Nero di Sepia com Camarão

Há dois dias que andava a magicar como havia de experimentar o esparguete nero di sepia que comprei. Decidi que tinha de ser com marisco, camarões.

No blog da Luisa, vi num post as cabeças do camarão a aromatizarem o azeite que serviria para envolver uma massa... Numa outra receita de ameijoas juntavam a raspa da casca do limão...
Assim organizei mentalmente os passos simples desta receita.
Não tinha ideia de a colocar aqui no blog, porque hoje ainda vou fazer malas para arrancar amanhã, rumo ao Porto - por isso só tirei fotografia ao prato. Mas resultou tão bem que tive vontade de partilhar...
Ora vejam...

(clicar na imagem para ampliar)

150 gr esparguete nero di sepia15 camarões
2 c. sobremesa de pasta de alho
1 molhinho de coentros picados
1 c. sopa de margarina
4 c. sopa azeite
1 dl vinho branco
sal e pimenta preta
raspa de casca de limão

Cozi o camarão, coei a água da cozedura. Cozi o esparguete na água de cozedura dos camarões. Enquanto isso descasquei os bicharocos.

Numa frigideira com a margarina e o azeite alourei as cabeças do camarão e mais tarde retirei-as (fica no azeite ainda mais aroma), deixando a mistura do azeite e margarina onde juntei a pasta de alho e os coentros.
Juntei vinho branco e os camarões descascados, temperei de sal e pimenta preta de moinho e raspa da casca de 1 limão.
Nessa mistura envolvi a massa já cozida e escorrida.
No prato voltei a raspar mais um pouquinho a casca de outro limão e servi.

É verdade....... já me esquecia de informar que a receita foi para dois......

Bacalhau à Braz

É daquelas receitas que se experimentam na actifry, não?

500 gr bacalhau desfiado
batatas q. b.
2 cebolas
1 embalagem de delícias do mar
3 ovos
salsa
sal q. b.

Enquanto as batatas fritavam na actifry escaldei o bacalhau e alourei a cebola cortada em rodelas finas no azeite.
Depois das batatas fritas juntei o bacalhau escorrido, as delícias cortadas. Adicionei os ovos batidos com a salda picada. Deixei mais uns minutos para cozinhar os ovos.
Gosto de servir com azeitonas pretas, mas como não tinha lá se aldrabou com as delícias...
Até que não ficou mal!

Salada de Massa com Peru

Simples, não é?
Mais uma saladinha que vem mesmo a calhar para o tempo quente...
Não uso pimenta por causa da princesa...

Esta receita é adaptada da Revista nº 100, Saberes e Sabores, da Vaqueiro.

200 gr fusili (usei penne)
sal
óleo vaqueiro

400 gr escalopes de perú
50 gr margarina
pimenta (não usei)
1 iogurte natural magro
tempero para saladas q. b. (Margão - ervas arom.)
1 lata de pêssegos

Coze-se a massa em água abundante temperada de sal e um fio de óleo até estár al dente.
Corta-se os escalopes de perú em tirinhas e alouram-se em margarina.
Retira-se do lume.
Mistura-se a massa já escorrida com o perú num travessa funda.
Junta-se os pêssegos cortados em cubos.
Bater bem o iogurte e envolver na salada.
Salpiquei com o tempero para saladas da margão.

Salada de Farfalle

250 gr de farfalle
8 a 10 salsichas
1 lata cogumelos lâminados
4 fatias fiambre
2 dl natas

É só cozer a massa em água com sal. Enquanto isso põe-se a mesa, abre-se a lata das salsichas e partem-se em rodelas, enrolam-se separadamente as fatias de fiambre e parte-se tipo juliana, escorrem-se os cogumelos. Juntam-se os ingredientes, regando por último com as natas.
Esta refeição rápida aprendi a fazer com a minha sogra. E para mim só tem um inconveniente: se sobrar vai para o lixo, porque não me sabe bem requentado...