Hamburgueres de Porco

Ultimamente tenho preparado em casa os hamburgueres e rolos de carne... e assim testo alguns temperos. Ando, portanto, em fase de experiências.
Na verdade não é assim tão trabalhoso e pode-se fazer em maior quantidade e congelar parte do preparado. Foi isso que aconteceu a alguns hamburgueres e a metade de um rolo de carne que acabou por ficar gigante...
Estes "testes" já aconteceram há alguns dias, de maneira que ainda irão surgir os "desenvolvimentos".
Inspiração daqui, mais uma vez.

300 gr carne de porco picada
1/2 linguiça picada
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 c. sopa salsa picada
1 ovo
salpimenta
noz moscada
gengibre ou caril
30 gr margarina

Para o molho:
1 alho francês pequeno
2 c. sopa óleo 1 iogurte naturalsumo de limão q. b.

Comecei por picar a linguiça e a cebola e ralar a cenoura.
Numa taça deitar a carne, a linguiça, a cenoura, a cebola, a salsa e o ovo. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e juntei um pouco de caril.
Com as mãos liga-se tudo e divide-se em 6 porções que se moldam em bolas e se achatam com a palma das mãos.
Podem-se fritar os hamburgueres em margarina, embora eu tenha optado por leva-los ao forno.

Enquanto cozinha a carne, corta-se o alho francês em rodelas finas. Ponha-as num passador e lave em água corrente. Escorra bem, junte-lhes o óleo e "massage" com as pontas dos dedos. Junte o iogurte, e tempere a gosto com sumo de limão, sal e pimenta acabada de moer.

A primeira vez servi com batata frita de pacote e arroz branco. Mas são ideiais para comer num pão de hamburguer com o molho, umas folhas de alface e rodelas de tomate...

Bacalhau com Natas

Tenho andado afastada do blog, mas nem por isso afastada da cozinha!
Esta é a receita de bacalhau com natas que se faz cá em casa. De há uns 10 anos para cá nenhuma outra a consegue destronar!
Tem quantidades adaptadas do Livro de Receitas de Peixe da Vaqueiro, mas também se encontra aqui, no site.

600 gr bacalhau
(usei 1 1/2 embalagem do P.D., desfiado)
750 gr batatas
3 cebolas
1 folha de louro
4 c. sopa margarina
2 c. sopa farinha
5 dl leite
2 dl natas
1 c. sopa mostarda
sumo de limão q. b.
sal
pimenta
100 gr mozzarella ralada

Cortam-se as batatas em cubos pequenos e fritam-se.
Entretanto, num tacho com 2 colheres de sopa de margarina e a folha de louro, cozem-se as cebolas cortadas em rodelas finas, sem deixar alourar*.
Noutro tacho derrete-se a restante margarina e polvilha-se com as 2 colheres de sopa de farinha. Deixa-se cozer sem ganhar cor e junta-se o leite e as natas**. Deixa-se ferver suavemente para engrossar. Retira-se do lume e tempera-se com a mostarda, o sumo de limão, sal e pimenta.
Junta-se o bacalhau desfiado** às cebolas e deixa-se cozinhar. Depois envolvem-se as batatas e depois o molho de béchamel e natas.
Deita-se o preparado num tabuleiro de ir ao forno e polvilha-se de queijo ralado.
Vai a forno préviamente aquecido até alourar a superfície.

*Com o tacho tapado.
**Nunca experimentei, mas para ser mais rápido acho perfeitamente possível usar 500 ml de bechamél de compra e omitir o leite, a farinha e as duas colheres de margarina.
***Nesta altura podem-se adicionar também alguns camarões, foi o que fiz desta vez.

Empadão de Bolonhesa

Sempre tive o costume de cozinhar uma grande quantidade de carne à bolonhesa. Normalmente congelo sempre metade, ou mais, e fica pronta para a ela recorrer quando faço uma lasanha ou empadão de carne.
Desta vez cozi também uma quantidade exagerada de massa - não sei o que me passou pela cabeça!
Resolvi então misturar carne e esparguete num pirex. Por cima deitei 200 ml de béchamel e polvilhei com 150 gr de mozzarella ralada.
Foi ao forno até gratinar.

A minha sogra é que fazia muito um empadão similar.
Mas este ficou também muito bom! Por isso não resisti a partilhar.
A receita da carne à bolonhesa que faço está aqui.

Soufflé de Pescada

Gosto muito destes cozinhados que vão ao forno e me permitem arrumar a cozinha e até dar um banho à minha filhota antes de irmos para a mesa.

Adaptei uma receita daqui. E já estou a imaginar outras possibilidades: juntar espinafres e queijo, ou umas courgettes, ou delícias do mar... As variantes vão ser ditadas pelo frigorífico!

1 cebola
60 gr margarina
1 folha louro
1 alho francês
1 cenoura
450 gr de filetes de pescada
sal
pimenta branca
50 gr farinha
5 dl leite
noz moscada
3 ovos
margarina líquida q. b.

Leva-se ao lume a cebola picada com a margarina e uma folha de louro. Junta-se o alho francês em rodelas e a cenoura ralada.
Deixa-se estufar em lume brando com tampa.
Junta-se o peixe, tempera-se de sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar por mais 5 a 10 minutos (os filetes eram muito finos, se se usar lombos os medalhões cozinhar mais uns minutos).
Com uma colher de pau desfaz-se o peixe. Polvilha-se com a farrinha, mistura-se bem e regua-se com o leite. Rectifica-se o sal e pimenta, se necessário, e perfuma-se com noz moscada. Deixa-se engrossar sobre lume brando mexendo de vez em quando.
Retire do lume e adiciona-se as gemas desfeitas, mexendo rapidamente. Deixa-se arrefecer um pouco.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Pincela-se uma forma para soufflé com margarina líquida, não deixando excesso de gordura.
Tempera-se as claras com uma pitada de sal e montam-se em castelo bem firme.
Envolvem-se as claras delicadamente no creme de peixe e deita-se a mistura na forma.
Leva-se imediatamente ao forno e deixa-se cozer, sem abrir a porta do forno, entre 35 a 40 minutos.
Servi com uma salada de alface e frutas.

Ruibardo com Custard

No passado fim-de-semana, numa ida ao Pingo Doce, encontrei os talos rosados do ruibardo e apesar do preço não ser nada convidativo, não pensei duas vezes!
Há anos que tinha vontade de o provar! A cor com que fica o suco que liberta é completamente hipnótica. E as fotos das suas aplicações em cozinhas além fronteiras são irresistíveis!
O ruibardo tem a sua origem na Ásia mas, desde o séc. XIII, em que foi importado, é muito comum na Grã-Bretanha. Posto isto, achei que poderia confiar numa receita do Jamie!

Fiz algumas experiências. Esta é uma delas.

400 gr ruibardo
(lavado e cortado em pedaços de 2,5 cm)
4 c. sopa açúcar
1 laranja, raspa e sumo
2 c. café gengibre em pó
custard

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Deitar os pedaços de ruibardo num tabuleiro de loiça que possa ir ao forno. Juntar 2 colheres de sopa de açúcar, sumo e raspa da laranja e salpicar com o gengibre em pó.
Cobrir o tabuleiro com uma folha de alumínio e levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que o ruibardo fique macio. Vai ceder à pressão dos dedos conforme mostra a foto acima.
O tempo vai variar consoante a variedade e firmeza do ruibardo. Eu deixei quase 30 minutos!
Entretanto faz-se a custard.
Assim que o ruibardo está cozinhado, convém provar para ver se e necessário mais açúcar.
Serve-se o ruibardo, numa taça grande ou em taças individuais, com uma quantidade generosa de custard.

Para a custard:
280 ml leite
250 ml natas
3 c. sopa açúcar
1 vagem de baunilha
4 gemas

Numa panela envolver o leite e as natas com 2 colheres de sopa de açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Deitar a vagem na mistura e levar ao lume. Assim que levantar fervura retirar do lume e deixar em infusão por alguns minutos enquanto arrefece um pouco.
Numa taça mexer bem as gemas com o restante açúcar. Retira-se a vagem da baunilha e deita-se o leite aos poucos nas gemas batendo bem entre as adições.
Leva-se esta mistura a engrossar em lume brando, por alguns minutos, mexendo regularmente com uma colher de madeira.
As gemas devem cozer ligeiramente. "You should be able to coat the back of a spoon". Assim que a mistura revestir as costas da colher retira-se do lume.
Para que a custard não talhe é importante não cozer depois deste ponto e fazê-lo em lume brando.

Fonte: COOK with JAMIE