Este é um prato muito popular na Africa do Sul onde temperos do oriente e costumes do ocidente se encontraram. Mas há varias versões por toda a África. As mais recentes aproveitam restos de carne assada, desde a carne de borrego, à carne de vaca e de porco.
Segundo o que eu pesquizei há quem junte chutney de manga ou geleia de damasco, açúcar mascavado, folhas de limoeiro ou laranjeira, coco, vinagre, gengibre, Worcestershire sauce, são inúmeras as versões...
O prato incorpora uma variedade de sabores que aumenta a sua complexidade. Por exemplo, as frutas secas (geralmente damascos e sultanas) contrastam muito bem com aroma do caril. O pão embebido em leite e a cobertura de leite e ovos vai conferir alguma humidade.
Descobri esta receita, há quase 10 anos, num livro antigo de culinária de uma amiga com quem trabalhei. Desconhecia completamente mas despertou logo curiosidade.
2 c. sopa manteiga, mais para untar
1 c. sopa azeite
1 cebola grande
1 maçã (usei 2 pequenas)
1 c. sopa de caril em pó
1 fatia de pão sem côdea
300 ml leite
800 gr mistura de carnes picadas (usei 450 gr porco + 350 de vaca - pode-se usar esta quantidade de restos de carne assada)
50 gr amêndoa laminada
100 gr de sultanas
1 limão, sumo, raspa da casca
sal e pimenta preta moída na altura
1 ovo batido
Para a cobertura:
2 ovos
restante leite onde se amoleceu o pão
1 c. sopa azeite
1 cebola grande
1 maçã (usei 2 pequenas)
1 c. sopa de caril em pó
1 fatia de pão sem côdea
300 ml leite
800 gr mistura de carnes picadas (usei 450 gr porco + 350 de vaca - pode-se usar esta quantidade de restos de carne assada)
50 gr amêndoa laminada
100 gr de sultanas
1 limão, sumo, raspa da casca
sal e pimenta preta moída na altura
1 ovo batido
Para a cobertura:
2 ovos
restante leite onde se amoleceu o pão
Aqueço o forno a 180ºc.
Derreto manteiga no azeite e junto a cebola bem picada, a maçã picada (descascada e sem sementes) e o caril em pó. Deixo cozinhar uns 5 minutos enquanto amoleço o pão no leite.
Junto a carne ao refogado. Escorro o pão, espremo e junto à carne. Adiciono também as sultanas, as amêndoas, o sumo e raspa da casca do limão. Tempero de sal e pimenta e junto um ovo batido.
Se estiver a aproveitar restos de carne basta envolver estes sabores e seguidamente vai as forno com a cobertura. Como usei carnes frescas (vaca e porco, picadas) deixei cozinhar um pouco.
Unto um tabuleiro de ir ao forno e verto a carne picada.
Bato os dois ovos com o restante leite (onde se molhou o pão), tempero com sal e noz moscada. Deito sobre a carne.
Derreto manteiga no azeite e junto a cebola bem picada, a maçã picada (descascada e sem sementes) e o caril em pó. Deixo cozinhar uns 5 minutos enquanto amoleço o pão no leite.
Junto a carne ao refogado. Escorro o pão, espremo e junto à carne. Adiciono também as sultanas, as amêndoas, o sumo e raspa da casca do limão. Tempero de sal e pimenta e junto um ovo batido.
Se estiver a aproveitar restos de carne basta envolver estes sabores e seguidamente vai as forno com a cobertura. Como usei carnes frescas (vaca e porco, picadas) deixei cozinhar um pouco.
Unto um tabuleiro de ir ao forno e verto a carne picada.
Bato os dois ovos com o restante leite (onde se molhou o pão), tempero com sal e noz moscada. Deito sobre a carne.
Vai ao forno mais ou menos 1 hora, ou até que a superfície esteja dourada.
Este tempo e temperatura são importantes para que a Babotie não fique seca.
Tradicionalmente acompanha arroz cozido.
Cá em casa costuma acompanhar batatas fritas às rodelas com uma salada verde, ou de tomate e cebola, ou bananas em fatias.
Cá em casa costuma acompanhar batatas fritas às rodelas com uma salada verde, ou de tomate e cebola, ou bananas em fatias.
