Moussaka I

De todas as cozinhas do mundo, a Cozinha Grega será talvez aquela com que mais me identifico. Muito tenho ainda a descobrir. Adorava conhecer localmente esta cozinha, os mercados, a sua história e o cenário - ilhas vestidas de azul e branco - parece-me bastante convidativo!

Os gregos apreciam comer bem e beneficiam de clima e posição geográfica que lhes permite a produção de ingredientes excepcionais: desde os vinhos cultivados em solo vulcanico aos aromatizados com resina de pinho; os iogurtes gregos; o queijo feta; as massas folhadas - autênticas especialidades - com seus recheios doces ou salgados... Bem, não saia daqui!

Fica aqui mais uma versão deste clássico que é a Moussaka - de fácil preparação e que eu aprecio muito! - com especial destaque para o creme de ovos e iogurte, em alternativa ao béchamel, muito simples e saboroso.

2 beringelas
450 gr carne de vaca picada
2 cebolas em rodelas finas
1 dente de alho picado
400 gr tomate de conserva picado
2 c. sopa salsa fresca picada
sal
pimenta
2 ovos
300 ml de iogurte natural magro
1 c. sopa queijo parmesão ralado

Alouram-se as rodelas de beringela, de ambos os lados sem as sobrepor, numa frigideira antiaderente (deitei um fio de azeite). Reserva-se.

Frita-se a carne, mexendo sempre, durante 5 minutos. Misturam-se as cebolas e o alho e aloura-se mais 5 minutos. Adiciona-se o tomate, a salsa, sal e pimenta e salteia-se em lume brando até a carne ficar bem frita.
Pre-aquecer o forno a 180ºc. Numa assadeira rectangular distribui-se metade das beringelas. Deita-se depois a mistura da carne, seguido-se as restantes beringelas.
Batem-se os ovos numa tigela. Envolve-se o iogurte e tempera-se de sal e pimenta. Deita-se esta mistura sobre a moussaka e polvilha-se de queijo parmesão - eu muitas vezes nem uso queijo.
Vai ao forno a gratinar por 45 minutos ou até a crosta estar tostada.

Fonte: Cozinha Grega, Parragon.

Carne de Porco com Zimbro

Esta carne fica suculenta e com acentuado sabor a laranja e acredito que a não utilização do funcho faça toda a diferença - eu por aqui não encontrei.
Só experimentei o bolbo de funcho em sopas. Ainda heide repetir com o bolbo de funcho!

Em vez de cozinhar costeletas recorri a uns bifinhos do lombo de porco com um total de cerca de 600 gr.
A receita não faz qualquer referência ao sal mas eu deitei um pouquinho.

1/2 bolbo de funcho*
1 c. sopa bagas de zimbro ou junípero
2 c. sopa azeite
1 laranja, raspa da casca e sumo
4 costeletas de porco (150 gr cada)

Picar finamente o bolbo de funcho, retirando todas as partes verdes (tive pena mas não usei).
Esmagar ligeiramente as bagas de zimbro no almofariz. Deitar as bagas numa tigela com o funcho, o azeite, a raspa da casca de laranja e misturar tudo.
Fazer ligeiros golpes nas costeletas com uma faca afiada. Cobrir a carne com a mistura das bagas e regar com o sumo de laranja.
Deixar marinar no frigorifico umas 2 horas.
Grelhar a carne por 10-15 minutos, temperatura média.

Servi com puré de batata e salada de tomate e azeitonas pretas.

Fonte: Cozinha Grega, Parragon.

* Sabiam que a abundância desta planta na Madeira está na origem do nome da cidade do Funchal?
Também reza a lenda que na Antiga Grécia, funcho era designado por μάραθον (marathon), estando na origem da palavra Maratona (que afinal, em português seria Funchal), o local da mítica batalha de Maratona travada em 490 a.C. entre gregos e persas!

in Wikipédia

Bacalhau Espiritual

Acreditem ou não, eu nunca tinha feito este rico bacalhau!
Já tinha provado, mas foi coisa que em casa nunca se fez.

Quando passei pelo Pratos e Travessas e encontrei esta receita que a Mónica adaptou do

--> livro de Pantagruel achei que valia a pena tentar e assim foi. Adaptei somente as quantidades porque usei uma embalagem de bacalhau congelado, desfiado PD de 500 gr. e não resisti em colocar uma folha de louro. No entanto mantive as quantidades do creme.

-->

-->

Serviu também para aproveitar o pãozinho que sobrou de ontem.

500 gr bacalhau cozido (reservar água da cozedura)

200 gr pão seco

350 ml leite

400 gr cenouras raladas

2,5 dl azeite

1 alho ralado (dente)

200 gr cebola muito bem picada

louro sal pimenta preta

Para o creme:

4 c. sopa azeite

2 dl leite

2 dl água de cozer o bacalhau

50 gr farinha

2 gemas

sal noz moscada

Comecei por cozer o bacalhau.
Num tacho largo piquei a cebola, ralei as cenouras e alho (mais uma sugestão da Mónica) e refoguei em azeite até que a cebola fique translúcida. Temperei de sal e pimenta.
Juntei o bacalhau em lascas - prefiro assim do que desfeito e é também mais rápido!
Enquanto isto aqueci o leite no microondas e verti sobre o pão já em pedaços. Com um garfo ajudei a desfazer os pedaços mais resistentes. Junta-se também à mistura de bacalhau.
Rectifiquei o tempero.
Retirei a folha de louro e deitei o preparado numa travessa de ir ao forno.

Num tachinho pequeno deitei o azeite com a farinha. Levei a lume brando mexendo com a vara de arames. Fui juntando o leite e a água da cozedura do bacalhau aos poucos. Deixei a mistura engrossar, mexendo sempre. Temperei de sal e noz moscada.
Numa tacinha bati as gemas e verti no creme, em fio, mexendo sempre para não deixar cozer as gemas.
Este creme vai ao forno gratinar por cima do bacalhau.
Servi com azeitonas pretas.

Este bacalhau ficou aprovadissimo cá em casa! Até a princesa que todas as refeições me diz "Eu não gosto desse comer!", deitou logo uma garfada e saboreou sem um pio!
O paizinho também deixou o pratinho "limpo".

Esta é para repetir!
Obrigada Mónica!
; )

Christmas is all around!!!!!!!!!!!!

Entre mensagens, em que discutiamos conversões de medidas de receitas americanas, a Amber lembrou-se de me enviar estes fantásticos medidores!

Vão ser uma ajuda preciosa!
Os medidores são lindos, não são? Eu adorei-os!
Nem me passava pela cabeça que a KitchenAid tinha estes medidores!

A Amber, como já tinha dito antes, é um doce de pessoa! O blog dela - The Sassy Chronicles - é uma delícia que eu faço questão de seguir! As adaptações que ela faz às receitas que lhe chegam são sempre uma mais valia que vale a pena experimentar. E as fotografias cada vez estão mais e mais bonitas!

Obrigada, Amber! Amei esta prenda!
Agora vai ser só cozinhar para brincar com os medidores!

Humm.... sabe a prendinha de Natal!

Tarte Norueguesa de Maçã

O que eu me apetece mesmo é um semifrio de natas e bolacha! Apetece-me! Acontece que não tenho grande oportunidade de o fazer...

Eu complico, não é? Uma coisa tão simples e eu aqui a complicar!
Mas eu explico!
Tenho a fruteira a abarrotar há mais de 2 semanas! E há que reciclar, não é? Pois bem, a escolha recaiu nesta tarte de maçã, sobejamente conhecida na blogosfera. Desde que lhe deitei os olhos em cima que não descansei enquanto não a fiz!

Há receitas que não nos seduzem tanto, outras que achamos boas. E há aquelas que nem pensamos duas vezes, simplesmente temos que fazer! Esta é uma delas!

Este tipo de receitas (que temos que fazer) têm a característica de me encher sempre as medidas! Daí esta tarte me ter decepcionado! Não sei porquê não lhe achei grande interesse quando a provei. Acho que esperava algo mais da textura da massa, como um pudim a envolver as maçãs, mas o que provei foi uma massa a lembrar um bolo mal cozido! Revi os passos e não me parece ter escapado nada... Mas pode ter corrido mal.
Que me dê a sua opinião quem testou e provou!


Pelos vistos o meu género é mesmo este, rústico, simples e mesmo assim, delícioso. (Não fosse o banner do blog a foto desta minha preferência.) E gostos não se discutem!

Fica na mesma a receita - para quem a apreciar.
Já a tinha guardada na lista de mensagens.
Normalmente guardo na lista quando decido por em práctica uma receita e, momentos antes de a postar, depois de provar, é que divago à cerca da minha opinião sobre a receita e das minha patetices (como esta de discutir o meu gosto!!).

180 gr açúcar
100 gr manteiga
150 ml leite
3 ovos
125 gr farinha
4 maçãs em fatias grossas (reservar em água e limão)
1/2 c. de chá noz moscada

Pré-aquecer o forno a 180ºc.
Bater 130 gr de açúcar com os ovos até esbranquiçar. Aquecer o leite com a manteiga até que derreta (levei ao microondas). Juntar a mistura do leite à dos ovos. Adicionar a farinha peneirada e envolver bem com uma vara de arames.
Espalham-se as fatias de maçã pela tarteira e verte-se o creme em cima da fruta.
Polvilha-se com a noz moscada e com as restantes 50 gr de açúcar.
Levar ao forno por 25 minutos, na prateleira do meio.


E sobre o New Moon...
é um filme para teenagers!
Gosto da temática dos vampiros mas esperava mais do filme e do livro.

Bolas! Hoje sou só críticas!
A ver se algum canal de tv/jornal/rádio me contrata....

Vou ali ver isto...

à borla! e já volto, ok?

(A zon, às vezes, faz alguma coisinha de jeito, lol.)

Tarte Tatin de Pêras

Esta receita está no livro Cook with Jamie e veio dar destino a umas pêras que vieram de viagem...

100 gr açúcar
1 vagem de baunilha
3 pêras c/ sumo de limão
20 gr manteiga s/ sal
1/2 c. chá gengibre
1 mão cheia de amêndoas tostadas
250 gr massa folhada
1 ovo grande
1 c. chá de leite
folhas de tomilho (não usei)

Pré-aquecer o forno a 190ºc.
Ferver 100 ml de água com o açúcar e a vagem de baunilha (removidas as sementes) até caramelizar.
Diz o Jamie que devemos resistir à tentação de mexer a calda de açúcar com a colher enquanto carameliza... parece que vai influênciar o comportamento do açúcar.
Cortar as pêras em quartos e retirar os caroços (usei 4). Juntar ao caramelo e alourar. Juntar a manteiga. Deixar cozinhar por 5 minutos.
Retirar do lume e polvilhar com o gengibre e a amêndoa.
Misturar o ovo com o leite.
Dispõe-se a fruta com o molho de caramelo numa forma pequena. Tapar com a massa folhada, aconchegando as bordas da massa. Pincela-se a massa com a mistura de ovo e leite.
Levar ao forno por 20 minutos. Eu deixei quase 30.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar com cuidado por causa do molho de caramelo.
Servir logo de seguida.
Polvilha-se com folhas de tomilho.
Eu não usei tomilho. Polvilhei com açúcar amarelo.

Lombinhos de Porco com Maçã e Castanhas

Já chega de bolachas!!!!
O fim-de-semana dos finados passou-se no norte do país. Mais concretamente Alijó, Vila Real. De lá, além de uma valente gripe que me tomou toda a semana, ainda houve espaço no saco para umas maçãs, pêras, castanhas, batatas, cebolas roxas, cogumelos, vinagre de vinho feito pelo tio... só coisinhas boas das quais já nem me lembrava como sabiam tão bem... já não via aquela terra há uns 8 anos! Passou muito rápido!

Com a saca de fruta na ideia, escolhi esta maneira de preparar uns lombinhos de porco. A receita está na Saberes & Sabores de Novembro de 2009.

2 cebolas
2 maçãs vermelhas
60 gr margarina
1 c. sopa de açúcar mascavado
800 gr de lombinhos
sal
pimenta de moinho
1 dl vinagre de sidra (usei de figo)
1 c. sobremesa molho inglês
1 dl creme culinário vaqueiro
400 gr castanhas congeladas
óleo q. b.

Descascam-se as cebolas e partem-se em gomos finos. Lavam-se as maçãs e cortam-se em quartos, tiram-se os caroços e cortam-se em fatias.
Derrete-se metade da margarina num tacho com as cebolas. Deixa-se cozinhar até alourar. Adiciona-se a maçã e salpica-se com o açúcar. Deixa-se a maçã caramelizar em lume médio, mexendo de vez em quando.
Retira-se este preparado do lume e reserva-se.
Deita-se no tacho a restante margarina, quando estiver bem quente juntam-se os lombinhos de porco. Alouram-se de todos os lados em lume forte. Temperam-se de sal e pimenta preta moída na altura. Reduz-se o lume e junta-se o vinagre. Tapa-se e deixa-se cozinhar 10 a 15 minutos virando a carne de vez em quando.
(Depois deste tempo fatiei logo os lombinhos.)
Rega-se com o molho inglés e o creme culinário vaqueiro e adiciona-se a mistura da cebola e maçã e deixa-se cozinhar destapado até a carne ficar tenra.
As castanhas fritam-se em óleo bem quente até estarem douradas. Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com a carne.
Acompanhei também com arroz basmati.