Pastitsio

Hoje foi um dia muito ventoso e também um dia em que a preguicite me atacou aproveitando que eu baixei a minha guarda por estár de folga... Só tomei coragem para ligar o forno! E vir aqui ao blog tirar umas teias de aranha...


Amanhã voltarei ao modo de Verão...

  
4 c. sopa azeite
1 cebola grande, picada
2 c. sopa salsa picada
2 dentes de alho picados
850 gr carne picada, porco e vaca
1 folha louro
1 c. chá canela
125 ml vinho branco
400 gr tomate enlatado, picado
450 gr massa (gosto de penne)
30 gr manteiga
1 c. chá hortelã seca
1 c. sopa pão ralado

Béchamel
120 gr manteiga
125 gr farinha
1 l leite
noz moscada

Num tacho fritar a cebola em azeite até estár dourada. Junta-se a salsa e o alho e deixa-se apurar uns segundos antes de juntar a carne. Frita-se a carne alguns minutos, até secar. Tempera-se de sal e pimenta, junta-se a folha de louro e a canela em pó. Junta-se o vinho e deixa-se cozinhar até evaporar. Junta-se o tomate e cerca de 250 ml de água e continua a cozinhar, em lume brando, por 10 a 15 minutos.

A carne não deve ficar muito seca! Retira-se do lume e reserva-se.

Pré-aquecer o forno a 180ºc. Entretanto coze-se a massa em água abundante com sal. Quando estiver al dente escorre-se. Envolver na massa a manteiga e a hortelã seca e o pão ralado. (Já saltei este passo muitas vezes, por vezes porque não tenho hortelã seca, outras vezes não tinha o pão ralado...).

Num pirex espalha-se metade da massa, depois a carne picada seguida da restante massa. com uma colher de pau pressiona-se ligeiramente para que fique um empadão compacto. Reserva-se e prepara-se o béchamel.

Eu deitei todos os ingredientes na bimby, temperei de sal e pimenta e programei por 12 minutos, 90º, vel. 4.

Verte-se o molho sobre a massa e vai ao forno gratinar.

Deixar descansar uns minutos antes de servir.

O interior...

Fonte: Falling Cloudberries, Tessa Kiros.

Rolinhos de Salsicha

Estes rolinhos foram direitinhos para a festa de Halloween da escola da Beatriz! A receita é da Nigella que lhes chama Pigs in Blankets, expressão usual e engraçada que significa porcos (salsichas) em cobertores (massa)!
Gostei de notar a presença do red leicester na massa e, por isso, decidi experimentar! Para uma próxima vez acho que ainda vou juntar mais queijo!

Comem-se de uma só dentada e são perfeitos para todo o tipo de festas. Os miúdos apreciaram e os graúdos também!

Rendeu 48 rolinhos e ainda sobrou massa para, pelo menos, mais uma lata de salsichas, que congelei.

375 gr farinha com fermento

25 gr red leicester ralado

1 c. chá sal

250 ml leite

3 c. sopa óleo vegetal

1 ovo

salsichas cocktail q.b.

Misturar com um garfo o queijo e a farinha numa taça grande.

Bater à parte o leite com o sal, óleo e ovo. Verter na farinha e envolver com o garfo. Neste ponto é necessário juntar mais farinha até se conseguir moldar a massa com as mãos. Esticar com um rolo da massa e cortar em tiras para cobrir as salsichas. 

Como as salsichas cocktail estavam esgotadas recorri a duas latas de salsichas normais que cortei em 3 partes iguais. 

Pincelar com um ovo batido ou leite e levar a forno pré-aquecido por 15 min. a 220º.

Almôndegas Finlandesas

Mais uma receita da Tessa Kiros - (Falling Cloudberries, pág. 32, 33).
Não me canso de seleccionar receitas dela para poder testar.

Desta feita foi a vez das almôndegas, bem diferentes das que estamos habituados.
Conta a Tessa que o allspice é muito comum na Filândia, é uma combinação de noz moscada, canela, cravinho e pimenta preta. De maneira que peguei no almofariz e moí o cravinho. Com um moinho obtive a pimenta, com um ralador - o microplane é o máximo! - , a noz moscada e a canela. Misturei quantidades iguais destas especiarias e utilizei as duas colheres de chá perscritas na receita! Acho que acertei no tempero.
A compota de mirtilhos vermelhos revelou-se essêncial, tornando esta experiência um pouco agridoce. Tive que usar de compra, porque não estou na Filândia onde o fruto nasce por todo o lado! Deve ser uma pequena maravilha fazer esta compota tão vermelha!!!

A receita rende almôndegas para duas refeições para 3 pessoas. Acabei por congelar metade das almôndegas já fritas. Para a próxima é só fazer o molho...

3 fatias pão sem côdea
160 ml leite
1 kg carne picada (vaca e porco)
1 ovo grande
1 cebola finamente picada
2 c. chá allspice*
60 gr manteiga
2 c. sopa azeite
1 c. sopa farinha
200 gr sourcream**
500 ml água
compota de mirtilhos ou cranberries para servir

 (imagem ikea)

Esta é a compota que uso.

Mergulha-se o miolo do pão no leite até que seja todo absorvido. Junta-se a carne picada, o ovo, a cebola finamente picada, a mistura allspice e, tempera-se de sal e pimenta. Mistura-se tudo muito bem e formam-se bolinhas pequenas.
Numa frigideira antiaderente aquece-se a manteiga e o azeite e fritam-se as almôndegas. Pode ser necessário limpar a frigideira e usar novo azeite e manteiga para que não queime.
Tranferen-se as almôndegas para outro recepiente e na frigideira salpica-se a farinha sobre a gordura que resta. Mexe-se com uma colher de madeira continuamente até se obter uma cor dourada. Retira-se a frigideira do lume e junta-se a água quente, aos poucos. Coloca-se novamente ao lume e junta-se o sourcream mexendo bem. Junta-se as almôndegas, rectifica-se o sal e, deixa-se cozinhar em lume brando, tapado, uns 10 a 15 minutos, até que o molho engrosse.
Servem-se as almôndegas com compota de mirtilhos (usei de compra - ikea).
Acompanhei com puré de batata.

* Obtive o allspice misturando partes iguais de cravinho, canela, noz moscada e pimenta preta conforme informava no livro.
** Pode-se substituir por 200 ml de natas.

Rolo de Carne

Esta não é bem uma receita. Não é mais que uma sugestão...

Antes de ir de férias deitei-me a fazer rolo de carne... mas como a carne picada era muita, deu para dois rolos! Um assei logo na altura e o outro congelei.
Por estes dias deixei o último dos rolos a descongelar no frigorífico, já dentro do pirex. Foi só levar ao forno e pincelar com a cobertura que se encontra no Pão Bolos e Cia.
E esta é a verdadeira razão deste post: a cobertura - agridoce e que confere uma cor fantástica ao assado!
Foi a segunda vez que a fiz e não restam dúvidas: a repetir mais e mais vezes!

Para 2 rolos:
600 gr carne vitela
600 gr carne porco
1 pacote sopa de cebola
2 ovos
6 fatias de fiambre
6 fatias de queijo
pão ralado q.b.

Cobertura para 1 rolo:
4 c. sopa ketchup
2 c. sopa açúcar mascavado (claro ou escuro)
2 c. chá de vinagre de cidra ou de vinho branco

(Pronto a ir ao forno.)

Misturam-se as carnes com a sopa de cebola e os ovos. Espalha-se a carne sobre uma folha de alumínio e preciona-se ligeiramente para ficar bem ligada.
Espalham-se as fatias de fiambre e depois as de queijo.
Com a ajuda da folha de alumínio enrola-se a carne como se fosse uma torta.
Depois do rolo feito salpico com o pão ralado, virando para ficar todo coberto.

Pincela-se a carne com metade da cobertura e leva-se a forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos. Findo este tempo pincela-se com o preparado restante e vai novamente ao forno por mais 10 minutos.

Hamburgueres de Porco

Ultimamente tenho preparado em casa os hamburgueres e rolos de carne... e assim testo alguns temperos. Ando, portanto, em fase de experiências.
Na verdade não é assim tão trabalhoso e pode-se fazer em maior quantidade e congelar parte do preparado. Foi isso que aconteceu a alguns hamburgueres e a metade de um rolo de carne que acabou por ficar gigante...
Estes "testes" já aconteceram há alguns dias, de maneira que ainda irão surgir os "desenvolvimentos".
Inspiração daqui, mais uma vez.

300 gr carne de porco picada
1/2 linguiça picada
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 c. sopa salsa picada
1 ovo
salpimenta
noz moscada
gengibre ou caril
30 gr margarina

Para o molho:
1 alho francês pequeno
2 c. sopa óleo 1 iogurte naturalsumo de limão q. b.

Comecei por picar a linguiça e a cebola e ralar a cenoura.
Numa taça deitar a carne, a linguiça, a cenoura, a cebola, a salsa e o ovo. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e juntei um pouco de caril.
Com as mãos liga-se tudo e divide-se em 6 porções que se moldam em bolas e se achatam com a palma das mãos.
Podem-se fritar os hamburgueres em margarina, embora eu tenha optado por leva-los ao forno.

Enquanto cozinha a carne, corta-se o alho francês em rodelas finas. Ponha-as num passador e lave em água corrente. Escorra bem, junte-lhes o óleo e "massage" com as pontas dos dedos. Junte o iogurte, e tempere a gosto com sumo de limão, sal e pimenta acabada de moer.

A primeira vez servi com batata frita de pacote e arroz branco. Mas são ideiais para comer num pão de hamburguer com o molho, umas folhas de alface e rodelas de tomate...

Carne de Alguidar

Estes dias de calor permitem que se disfrute mais do exterior. Pouco se tem passado cá por casa, que é como quem diz na cozinha.
O jantar de ontem foi uma adaptação da Carne de Alguidar da revista Teleculinária de Fevereiro. Resumiu-se a uma Carne de Porco à Alentejana muito aldrabada! Sem amêijoas, a margarina em vez da banha, a salsa em vez dos coentros... Mas rápida e saborosa!
Não usei sal porque a massa de pimentão já tem o suficiente.

750 gr carne de porco aos cubos
1 kg batatas
4 dentes alho
2 c. sopa azeite
1 c. sopa margarina
2 dl vinho branco
2 1/2 c. sopa massa pimentão
1 folha de louro
salsa q.b.

Num alguidar colocam-se os cubos de carne com os alhos picados, a massa de pimentão, a folha de louro, o vinho branco. Envolve-se bem e fica a marinar por 20 minutos.
Cortam-se as batatas ao cubos e deitam-se, lavadas, numa tigela com água e sal.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite e a margarina. Quando as gorduras estiverem quentes junta-se a carne escorrida e deixa-se cozinhar até ficar dourada em todos os lados. Depois junta-se a marinada da carne e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando até que a carne fique macia.
As batatas fritaram, entretanto, na actifry.
Coloca-se a carne numa travessa e colocam-se as batatas fritas em volta. Polvilha-se de salsa picada.

Salsichas Frescas

A preparação destas salsichas gregas foi bem ao estilo do Jamie Oliver! Ele foi tudo para dentro da tigela, ele era usar a salva com a carne de porco, ele era modelar as salsichas com as mãos...!
A receita não é dele, mas bem podia ser!

A propósito, vi hoje um episódio da série Ministry of Food e achei o máximo! É preciso ter coragem para mudar a mentalidade e habitos de um País!
E já viram o Jamie - American Road Trip? Fiquei impresionada com a ligação dele às pessoas mais desfavorecidas! Mas vamos lá dizer a verdade: J.O., não é preciso mascares mescal!!! O maroto!!! Já nem conseguia pronunciar as palavras...

Mas voltando às salsichas... tenho que repetir. Ando com tamanha constipação que nem sinto o gosto do comer. E o nariz entupido faz com que comer seja uma canseira em vez de um prazer!
Mal empregues...

350 gr carne de porco
150 gr carne de vaca
1 c. sobremesa de pasta de alho
1 c. chá canela
3 folhas de salva bem picadas
raspa da casca de 1 laranja
pimenta preta de moinho
100 ml de vinho tinto seco
limão para servir

Deitar todos os ingredientes, à excepção do limão, numa tigela e mistura-se bem.

Deixa-se marinar de um dia para o outro - só deixei 1 hora!
Com as mão humedecidas moldão-se salsichas com cerca de 5 cm.
Deitam-se num grelhador já quente e cozinham por 15 minutos - usei a Actifry e virei as salsichas a meio do tempo, penso que 10 a 12 minutos teriam chegado.
Servem-se quentes com limão às fatias.

Fonte: Cozinha Grega, Parragon.

Pá de Porco Assada

Esta é uma das maneiras mais recorrentes de assar a Carne de Porco. A minha tia G. , do Algarve, é que incutiu este tempero com o sumo de laranjas que adoro!

1 peça de pá de porco desossada
2 laranjas, sumo
1 haste de alecrim
300 ml caldo de galinha
sal q.b.
azeite q. b.

Esfregar a carne com sal e um fio generoso de azeite.
Deixar a marinar algumas horas (ou de um dia para o outro) no sumo de laranja e folhas de alecrim (lavadas e separadas da haste).
Retirar a carne do frio 1/2 hora antes de levar ao forno.
Assar, com a marinada, em forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 1h30. Ir regando com o caldo de galinha para não deixar secar e também com o sumo de laranja.
Nos últimos 15 minutos subi a temperatura para os 200ºC - gosto da carne tostada, com uma crosta.
Fatiar a carne e se for necessário levar mais uns minutos ao forno no próprio molho, vigiando para que as fatias não sequem.

Gosto de acompanhar com arroz de frutos secos - ou Árabe, cujo post sairá de seguida - regando com o molho. E servir com uma salada bem rica!

Bifanas à Salsicheiro

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Esta receita não tem nada de especial, excepto, talvez, o facto de ser ultra rápida de preparar.

É com certeza recorrente nas cozinhas portuguesas. Hoje foi o nosso jantar!

500 gr bifanas
2 dentes de alho
azeite
margarina
1 dl vinho branco
tempero pimentão/louro Espiga
sal
1 frasco salsichas cocktail
1 lata cogumelos laminados

Temperar as bifanas com sal, alho picado, vinho e mistura Espiga. Deixar marinar pelo menos 15 minutos.
Numa frigideira com azeite e margarina fritar as bifanas escorridas.
Retirar, as bifanas.
Na mesma frigideira verter a marinada com as salsichas e os cogumelos e deixar cozinhar.
Volto a adicionar as bifanas para não as deixar arrefecer (está muito frio...).

Acompanhei com um puré e alface.

Salsichas Frescas com Bacon e Salva...

... ou Pigs in Blankets, um clássico britânico, segundo o J. Oliver.
Hoje mostro umas salsichas frescas que servi juntamente com o Peru de Natal, para agradar a gregos e troianos. Foi neste pirex que ainda se juntaram umas quantas almôndegas feitas com o preparado para o recheio.
São de simples preparação e por isso ideal recurso num dia em que a cozinha laborou a todo o vapor - cozinharam enquanto preparei o molho do peru!

Pela primeira vez publico algo que não provei! Mas, pelo menos ninguém se queixou...
Acham que é de fiar...?

salsichas frescas
bacon fatiado
salva fresca
azeite q. b.

Num pirex dispor algumas folhas de salva e regar com generoso fio de azeite.
Enrolar cada salsicha em 1 ou 2 fatias de bacon, entalando folhas de salva conforme mostra a imagem.
Dispor as salsichas no pirex e regar com mais um fio de azeite.
Levar a forno médio (180ºC) por apenas 30 minutos.


Há mais simples que isto?

Como dei a saber, quando o peru ficou pronto a bateria da máquina fotografica deu as últimas. Portanto não há foto final... Mas dá para imaginar o bacon tostadinho, não dá?

Fonte: video Jamie's Christmas

Carne de Porco com Zimbro

Esta carne fica suculenta e com acentuado sabor a laranja e acredito que a não utilização do funcho faça toda a diferença - eu por aqui não encontrei.
Só experimentei o bolbo de funcho em sopas. Ainda heide repetir com o bolbo de funcho!

Em vez de cozinhar costeletas recorri a uns bifinhos do lombo de porco com um total de cerca de 600 gr.
A receita não faz qualquer referência ao sal mas eu deitei um pouquinho.

1/2 bolbo de funcho*
1 c. sopa bagas de zimbro ou junípero
2 c. sopa azeite
1 laranja, raspa da casca e sumo
4 costeletas de porco (150 gr cada)

Picar finamente o bolbo de funcho, retirando todas as partes verdes (tive pena mas não usei).
Esmagar ligeiramente as bagas de zimbro no almofariz. Deitar as bagas numa tigela com o funcho, o azeite, a raspa da casca de laranja e misturar tudo.
Fazer ligeiros golpes nas costeletas com uma faca afiada. Cobrir a carne com a mistura das bagas e regar com o sumo de laranja.
Deixar marinar no frigorifico umas 2 horas.
Grelhar a carne por 10-15 minutos, temperatura média.

Servi com puré de batata e salada de tomate e azeitonas pretas.

Fonte: Cozinha Grega, Parragon.

* Sabiam que a abundância desta planta na Madeira está na origem do nome da cidade do Funchal?
Também reza a lenda que na Antiga Grécia, funcho era designado por μάραθον (marathon), estando na origem da palavra Maratona (que afinal, em português seria Funchal), o local da mítica batalha de Maratona travada em 490 a.C. entre gregos e persas!

in Wikipédia

Lombinhos de Porco com Maçã e Castanhas

Já chega de bolachas!!!!
O fim-de-semana dos finados passou-se no norte do país. Mais concretamente Alijó, Vila Real. De lá, além de uma valente gripe que me tomou toda a semana, ainda houve espaço no saco para umas maçãs, pêras, castanhas, batatas, cebolas roxas, cogumelos, vinagre de vinho feito pelo tio... só coisinhas boas das quais já nem me lembrava como sabiam tão bem... já não via aquela terra há uns 8 anos! Passou muito rápido!

Com a saca de fruta na ideia, escolhi esta maneira de preparar uns lombinhos de porco. A receita está na Saberes & Sabores de Novembro de 2009.

2 cebolas
2 maçãs vermelhas
60 gr margarina
1 c. sopa de açúcar mascavado
800 gr de lombinhos
sal
pimenta de moinho
1 dl vinagre de sidra (usei de figo)
1 c. sobremesa molho inglês
1 dl creme culinário vaqueiro
400 gr castanhas congeladas
óleo q. b.

Descascam-se as cebolas e partem-se em gomos finos. Lavam-se as maçãs e cortam-se em quartos, tiram-se os caroços e cortam-se em fatias.
Derrete-se metade da margarina num tacho com as cebolas. Deixa-se cozinhar até alourar. Adiciona-se a maçã e salpica-se com o açúcar. Deixa-se a maçã caramelizar em lume médio, mexendo de vez em quando.
Retira-se este preparado do lume e reserva-se.
Deita-se no tacho a restante margarina, quando estiver bem quente juntam-se os lombinhos de porco. Alouram-se de todos os lados em lume forte. Temperam-se de sal e pimenta preta moída na altura. Reduz-se o lume e junta-se o vinagre. Tapa-se e deixa-se cozinhar 10 a 15 minutos virando a carne de vez em quando.
(Depois deste tempo fatiei logo os lombinhos.)
Rega-se com o molho inglés e o creme culinário vaqueiro e adiciona-se a mistura da cebola e maçã e deixa-se cozinhar destapado até a carne ficar tenra.
As castanhas fritam-se em óleo bem quente até estarem douradas. Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com a carne.
Acompanhei também com arroz basmati.

Bochechas com Farinheira

Costuma dizer-se que "do porco tudo se aproveita". Porém o uso de algumas partes deste animal está pouco difundido.
A BOCHECHA do porco, como o nome indica, é retirada da zona da face do porco. É uma carne muito tenra e de sabor suculento.

Esta é uma das formas de a preparar.

1 cebola

3 dentes de alho
1 farinheira
10 ml azeite
800 gr bochechas de porco
2 dl vinho branco
água, sal e pimenta preta q. b.

Começar por picar a cebola e os alhos. Retirar a pele à farinheira e picar grosseiramente.
Levar a carne ao lume num tacho com o azeite, temperar de sal e pimenta preta e deixar corar.
Depois junta-se a farinheira, a cebola e o alho, deixa-se alourar e rega-se com o vinho.
Cobrir com água e deixa-se cozinhar em lume brando.

É ideal acompanhar com arroz de coentros e batata doce frita!

Babotie

Este é um prato muito popular na Africa do Sul onde temperos do oriente e costumes do ocidente se encontraram. Mas há varias versões por toda a África. As mais recentes aproveitam restos de carne assada, desde a carne de borrego, à carne de vaca e de porco.

Segundo o que eu pesquizei há quem junte chutney de manga ou geleia de damasco, açúcar mascavado, folhas de limoeiro ou laranjeira, coco, vinagre, gengibre, Worcestershire sauce, são inúmeras as versões...

O prato incorpora uma variedade de sabores que aumenta a sua complexidade. Por exemplo, as frutas secas (geralmente damascos e sultanas) contrastam muito bem com aroma do caril. O pão embebido em leite e a cobertura de leite e ovos vai conferir alguma humidade.

Descobri esta receita, há quase 10 anos, num livro antigo de culinária de uma amiga com quem trabalhei. Desconhecia completamente mas despertou logo curiosidade.

2 c. sopa manteiga, mais para untar
1 c. sopa azeite
1 cebola grande
1 maçã (usei 2 pequenas)
1 c. sopa de caril em pó
1 fatia de pão sem côdea
300 ml leite
800 gr mistura de carnes picadas (usei 450 gr porco + 350 de vaca - pode-se usar esta quantidade de restos de carne assada)
50 gr amêndoa laminada
100 gr de sultanas
1 limão, sumo, raspa da casca
sal e pimenta preta moída na altura
1 ovo batido

Para a cobertura:
2 ovos
restante leite onde se amoleceu o pão

Aqueço o forno a 180ºc.
Derreto manteiga no azeite e junto a cebola bem picada, a maçã picada (descascada e sem sementes) e o caril em pó. Deixo cozinhar uns 5 minutos enquanto amoleço o pão no leite.
Junto a carne ao refogado. Escorro o pão, espremo e junto à carne. Adiciono também as sultanas, as amêndoas, o sumo e raspa da casca do limão. Tempero de sal e pimenta e junto um ovo batido.
Se estiver a aproveitar restos de carne basta envolver estes sabores e seguidamente vai as forno com a cobertura. Como usei carnes frescas (vaca e porco, picadas) deixei cozinhar um pouco.
Unto um tabuleiro de ir ao forno e verto a carne picada.
Bato os dois ovos com o restante leite (onde se molhou o pão), tempero com sal e noz moscada. Deito sobre a carne.

Vai ao forno mais ou menos 1 hora, ou até que a superfície esteja dourada.
Este tempo e temperatura são importantes para que a Babotie não fique seca.

Decorei com 2 folhas de louro.

Tradicionalmente acompanha arroz cozido.
Cá em casa costuma acompanhar batatas fritas às rodelas com uma salada verde, ou de tomate e cebola, ou bananas em fatias.

Costeletas de Vitela com Pinhões

200 gr cogumelos frescos
30 gr manteiga
4 costeletas de vitela (desta vez experimentei as de porco)
sal fino e pimenta preta acabada de moer
90 ml de vinho do Porto
50 gr pinhões
100 ml natas
folhas de salsa fresca (usei coentros)

A receita está na página 175 do livro Sabores da Provença:

"Limpe os cogumelos com papel de cozinha húmido e corte em fatias.
Aloure as costeletas de cada lado em manteiga bem quente durante 5 minutos.
Deite fora o excesso de gordura da frigideira. Junte o vinho do Porto e mexa bem em lume brando até borbulhar.
Deite 100 ml de água. Aumente o lume e mexa até borbulhar novamente.
Junte os cogumelos, os pinhões e depois as natas.
Reduza um pouco o lume. Cozinhe durante 5 minutos até o molho engrossar.
Reduza novamente o lume (mudar para outro bico do fogão) cobrindo parcialmente a frigideira e cozinhe mais 10 minutos. Ajuste os temperos."
Sirva (imediactamente) numa travessa com salsa fresca.