Shephard's Pie

A Shephard's Pie, de origem britânica, era composta por carne moída de borrego, frita num refogado de cebola com umas ervilhas e cenouras, onde depois suava para largar todos os seus sucos. Ao preparado juntava-se puré de batata e ia numa travessa ao forno até que uma capa dourada se formasse à superfície.
No prato, acaba por ser uma versão de puré com carne picada de pernas para o ar...

Outros países adoptaram esta receita, nomeadamente os EUA, substituindo a carne de borrego pela carne de vaca. Uma outra variante é com peixe e nesse caso temos uma fisherman's pie! - interessante, não?

Há também quem deite uma cobertura de queijo para gratinar sobre o puré. Ou quem junte molho de tomate à carne picada para um molho mais rico. Algumas receitas sugerem também uma camada de milho ou feijão cozido. É muitas vezes preparada com sobras de carnes assadas (com respectivo molho) e sobras de batatas cozidas.

Confesso que a minha Shephard's Pie levou duas saquetas de puré instântaneo Maggi - dá para dois tabuleiros (18x27cm). Como tinha a carne já cozinhada (congelei) foi ultra rápida a sua preparação!
Vai substituir o tradicional empadão cá em casa nos próximos tempos!

450 gr carne vaca
1 cebola grande
óleo
2 dentes de alho picados
sal
pimenta preta
molho inglês q. b.
150 gr cenouras
150 gr ervilhas
1 cubo caldo carne
240 ml água fervente
1 ovo
900 gr puré de batata caseiro (com leite e manteiga)
salsa fresca
cebolinho

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa frigideira anti-aderente, com um pouco de óleo, cozinhar a cebola, alhos e a carne picada. Mexer até a carne se apresentar bem dourada e solta.
Adicionar a cenoura aos cubos e as ervilhas. Temperar de sal e pimenta. Deixar cozinhar por mais uns minutos, mexendo.
Entretanto, dissolver o cubo de caldo na água a ferver. Bater o ovo numa tigela pequena e juntar 2 colheradas do caldo, assim como umas gotas de molho inglês, batendo com uma vara de arames; reservar.
Adicionar o caldo restante ao preparado de carne e legumes. Misturar e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar até os legumes ficarem cozidos e não restar quase líquido nenhum na frigideira. Incorporar a mistura de ovo e caldo em lume brando, mexendo sempre até espessar um pouco.
Polvilhar com salsa e cebolinho picados (não usei). Misturar e retirar a frigideira do lume.
Transferir o preparado para uma assadeira. Cobrir com o puré de batata e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com algum pimentão-doce.
Levar ao forno - a 200ºC - até gratinar (25-30 minutos). Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte: Elvira's Bistrot.

Lasanha de Pão e Atum

O atum em lata é um dos alimentos que eu mais uso e abuso na minha cozinha quando me falta inspiração para fazer o jantar. Por isso, volta e meia, procuro mais receitas com este ingrediente... E foi assim que encontrei no site da Vaqueiro (mais um que é usado e abusado!) uma lasanha de pão!

Havia pão de forma no frigorífico, o prazo a terminar ditou o jantar de ontem!
No inicio até imaginei um recheio de frango mas a bela da latinha de atum acabou por levar a melhor.
Adaptei um pouco ingredientes e quantidades.
Portanto, já sabem, o recheio pode ser este, pode ser sobras de peixe, pode ser sobras de carne, etc, como qualquer outra lasanha.

Valeu a pena testar! As fatias de pão do fundo ficaram meio crocantes. As outras absorveram os sucos do tomate e ficaram fofas! E o queijo gratinado... quem não gosta?

azeite q.b.

1 cebola
1/2 alho francês
1/2 pimento verde
2 mãos cheias de ervilhas congeladas
1 c. chá canela em pó
1 lata (400 gr) tomate em pedaços(usei Guloso com manjericão e orégãos)
3 latas de atum
12 a 14 fatias pão de forma
1 cubo knorr de caldo de peixe
2,5 dl água

200 ml béchamel
75 gr mistura 3 queijos ralados
75 gr mozzarella ralada

Picar a cebola, cortar o alho francês em rodelas, o pimento em tiras pequenas e refogar no azeite. Juntar as ervilhas e a canela. Depois o tomate e temperar de sal a gosto. Deixar estufar com tampa, em lume brando, para não reduzir o molho. Escorre-se e lasca-se o atum e envolve-se no molho. Apura por 1 ou 2 minutos. Desliga-se o lume.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
No microondas derreter o cubo knorr na água.
Untar um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Forrar com 3 ou 4 fatias de pão (conforme o tamanho) e regar com o caldo de peixe. Deita-se metade do preparado de atum e volta-se a forrar com as fatias de pão e a regar com o caldo. Deita-se a outra metade do atum e cobre-se com a última camada de pão que também é regada com caldo.
Por último espalha-se bem o béchamel e polvilha-se com a mistura de 3 queijos e a mozzarella ralada.
(Pode-se usar 150 gr de um só queijo.)
Vai ao forno a gratinar por uns 20 minutos.

Empadão de Bolonhesa

Sempre tive o costume de cozinhar uma grande quantidade de carne à bolonhesa. Normalmente congelo sempre metade, ou mais, e fica pronta para a ela recorrer quando faço uma lasanha ou empadão de carne.
Desta vez cozi também uma quantidade exagerada de massa - não sei o que me passou pela cabeça!
Resolvi então misturar carne e esparguete num pirex. Por cima deitei 200 ml de béchamel e polvilhei com 150 gr de mozzarella ralada.
Foi ao forno até gratinar.

A minha sogra é que fazia muito um empadão similar.
Mas este ficou também muito bom! Por isso não resisti a partilhar.
A receita da carne à bolonhesa que faço está aqui.

Fofos de Frango

Esta foi a solução que encontrei para aproveitar o frango que sobrou do Caril Rápido. E que boa solução! Estes fofos andavam-me debaixo de olho desde que a Gasparzinha publicou a versão com recheio de atum, que deve ser excelente e irei também experimentar.

A minha versão fez-me lembrar as chamuças, mas sem o estaladiço, só com fofura!

Estes fofos são mesmo fofos!
Serviram para o jantar acompanhados de uma boa sopa, mas com uma salada não ficam nada atrás. São ótimos para levar para o trabalho, são ótimos para um lanche, um pic-nic ou até uma festa. E muito fáceis de fazer!
Vão repetir-se muitas vezes cá por casa!

Massa:

250g de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 colher de café de sal fino
25g de margarina
50g de óleo – usei azeite
250g de leite
2 ovos

Recheio:
1/2 frango
ervilhas
feijão verde
50 gr molho

Comecei por colocar as formas de silicone alinhadas no tabuleiro do forno.
Bati todos os ingredientes da massa com uma vara de arames. A massa não fica nada grossa.
Desfiei e desossei o frango. Cooei as ervilhas e feijão verde. Misturei a carne com os legumes e envolvi com apenas 50 gr do molho do caril.
Coloquei em cada forminha 2 colheres de sopa de massa, depois 1 c. sopa de recheio, terminando com 1 colher de sopa de massa.
Cozeu em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.



Reciclagem feita: missão cumprida!
Chiu! Já só há 1 fofo! E é para mim!

Arroz de Peru no Forno

Lembram-se deste grande amiguinho? Pois ele não ficou por ali! Deu para 9 pessoas e ainda sobrou bastante!

Bora lá reciclar outra vez!
No dia seguinte, desfiei a carne toda. Para o lixo só os ossinhos (vá, a pele também!).
A cenoura cozida também se aproveitou. E o arroz que o acompanhou, porque não?

...é mal da cozinheira que fez peru para um regimento!

Sobrou tanta carne que deu para um segundo tabuleiro que foi direitinho para o congelador. Não quero comer peru e bacalhau (também foi um tabuleiro pequeno de Bacalhauzada a congelar) até ao Ano Novo!

300 a 350 gr de peru assado e desfiado

1 cenoura cozida em rodelas
arroz cozido q. b.
caldo do assado q.b.
(tinha reservado 3 conchas)
1 c. sopa pinhões
1 punhado de sultanas pretas
1 punhado de sultanas douradas
1 ovo
1 linguiça

(Antes de ir ao forno)

Levei as sultanas no caldo ao microondas por uns minutos. Envolver delicadamente nos restantes ingredientes já na travessa de ir ao forno.
Bater o ovo e pincelar a superfície. Dispor a linguiça em fatias.
Levar ao forno a 200ºc até que a superfície aloure.

Spring Rolls de Babotie

Lembram-se da minha Babotie?
Pois é, para 3 gatos pingados é comer demais! Sabem o que faço com o resto da paparoca?
Uns Spring Rolls!
Não são bem uns Spring Rolls... tem completa ausência de vegetais crus... e a carne já está cozinhada. Mas deitei-me a inventar e deu nisto!
Tive que revolver a Babotie com uma colher porque o recheio tem que ter uma textura mole para ser moldado na folha de arroz que é muito fininha e rasga com facilidade.
Podem-se fritar ou cozer ao vapor, ou até cozer normalmente.
Para mim é ideal acompanhamento de uma Ratatouille!!!!!!!

Compro as folhas de arroz no Jumbo. A embalagem tem 9 a 11 folhas. Esta tinha 11 e foi à conta!
À medida que vou usando mergulho a folha de arroz num pirex com água morna uns segundos para hidratar.
Convém ter um pano ou dois mesmo ao lado, porque depois de hidratadas as folhas secam-se em cima de um pano, rapidamente, para retirar o excesso de humidade.
Em cima de uma folha de silicone estico a folha de arroz - é muito gelatinosa, amarrota-se muito - e está pronta para rechear.

Dobro a folha por cima do recheio (2 colheres de sopa da Babotie), depois dobro o lado esquerdo, depois o lado direito e acabo por enrolar o resto.
Mesmo no fim molho o indicador na água para molhar a extermidade da folha de arroz e acabo de enrolar.
À medida que enrolamos o recheio tem que se evitar ao máximo deixar ar no interior do rolo. Porque ao fritar esse ar vai formar bolhas na massa.

É muito rápido e vai direitinho para o congelador!
Foram a congelar na folha de silicone - não me serve só para ir ao forno!
Posteriormente fica num saco plástico.

Babotie

Este é um prato muito popular na Africa do Sul onde temperos do oriente e costumes do ocidente se encontraram. Mas há varias versões por toda a África. As mais recentes aproveitam restos de carne assada, desde a carne de borrego, à carne de vaca e de porco.

Segundo o que eu pesquizei há quem junte chutney de manga ou geleia de damasco, açúcar mascavado, folhas de limoeiro ou laranjeira, coco, vinagre, gengibre, Worcestershire sauce, são inúmeras as versões...

O prato incorpora uma variedade de sabores que aumenta a sua complexidade. Por exemplo, as frutas secas (geralmente damascos e sultanas) contrastam muito bem com aroma do caril. O pão embebido em leite e a cobertura de leite e ovos vai conferir alguma humidade.

Descobri esta receita, há quase 10 anos, num livro antigo de culinária de uma amiga com quem trabalhei. Desconhecia completamente mas despertou logo curiosidade.

2 c. sopa manteiga, mais para untar
1 c. sopa azeite
1 cebola grande
1 maçã (usei 2 pequenas)
1 c. sopa de caril em pó
1 fatia de pão sem côdea
300 ml leite
800 gr mistura de carnes picadas (usei 450 gr porco + 350 de vaca - pode-se usar esta quantidade de restos de carne assada)
50 gr amêndoa laminada
100 gr de sultanas
1 limão, sumo, raspa da casca
sal e pimenta preta moída na altura
1 ovo batido

Para a cobertura:
2 ovos
restante leite onde se amoleceu o pão

Aqueço o forno a 180ºc.
Derreto manteiga no azeite e junto a cebola bem picada, a maçã picada (descascada e sem sementes) e o caril em pó. Deixo cozinhar uns 5 minutos enquanto amoleço o pão no leite.
Junto a carne ao refogado. Escorro o pão, espremo e junto à carne. Adiciono também as sultanas, as amêndoas, o sumo e raspa da casca do limão. Tempero de sal e pimenta e junto um ovo batido.
Se estiver a aproveitar restos de carne basta envolver estes sabores e seguidamente vai as forno com a cobertura. Como usei carnes frescas (vaca e porco, picadas) deixei cozinhar um pouco.
Unto um tabuleiro de ir ao forno e verto a carne picada.
Bato os dois ovos com o restante leite (onde se molhou o pão), tempero com sal e noz moscada. Deito sobre a carne.

Vai ao forno mais ou menos 1 hora, ou até que a superfície esteja dourada.
Este tempo e temperatura são importantes para que a Babotie não fique seca.

Decorei com 2 folhas de louro.

Tradicionalmente acompanha arroz cozido.
Cá em casa costuma acompanhar batatas fritas às rodelas com uma salada verde, ou de tomate e cebola, ou bananas em fatias.