Bacalhau com Brás de Maçã

É certo e sabido que o bacalhau é muito apreciado por nós, portugueses; tanto que se diz haver 1001 receitas para o nosso amigo bacalhau! Eu cá acredito! Ora vejam o conhecido Bacalhau à Brás que se pode apresentar noutras versões! Há tempos testei Bacalhau à Brás com Batata Doce e agora foi a vez de uma versão mais fresquinha como é o Bacalhau com Brás de Maçã!

Eu segui a receita, fritando os pedaços de bacalhau previamente passados em farinha. Mas não acho que a receita ganhe alguma coisa com isso, pelo contrário. Portanto, aconselho a saltar este passo. Basta saltear o bacalhau com o alho francês e cogumelos. É um pouquinho mais saudável e muito mais prático!

Esta é também uma estreia da batata palha na minha cozinha.... lol.

400 gr bacalhau
alho em pó
farinha
1 alho francês
100 gr mistura de cogumelos
azeite q.b.
2 maçãs Granny Smith
sal
pimenta
200 gr batata palha
óleo q.b.
4 ovos
salsa

Usei bacalhau desfiado do Pingo Doce. Temperei com alho em pó. Passam-se os pedaços de bacalhau por farinha e sacudindo-se o excesso.
Numa frigideira anti-aderente salteei o alho francês em azeite e juntei os cogumelos picados. Assim que secar junta-se a maçã ralada e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se cozinhar uns 3 minutos.
Junta-se a batata palha e envolve-se bem. Retira-se do lume.
Entretanto fritam-se os pedaços de bacalhau em óleo quente. Quando estiverem dourados escorre-se em papel absorvente.
Batem-se os ovos com uma pitada de sal.
Levei de novo a mistura da batata palha ao lume, juntei o bacalhau e verti os ovos batidos. Deixa-se cozer os ovos envolvendo.
Servir com salsa picada.

Fonte: Vaqueiro

Bacalhau com Natas

Tenho andado afastada do blog, mas nem por isso afastada da cozinha!
Esta é a receita de bacalhau com natas que se faz cá em casa. De há uns 10 anos para cá nenhuma outra a consegue destronar!
Tem quantidades adaptadas do Livro de Receitas de Peixe da Vaqueiro, mas também se encontra aqui, no site.

600 gr bacalhau
(usei 1 1/2 embalagem do P.D., desfiado)
750 gr batatas
3 cebolas
1 folha de louro
4 c. sopa margarina
2 c. sopa farinha
5 dl leite
2 dl natas
1 c. sopa mostarda
sumo de limão q. b.
sal
pimenta
100 gr mozzarella ralada

Cortam-se as batatas em cubos pequenos e fritam-se.
Entretanto, num tacho com 2 colheres de sopa de margarina e a folha de louro, cozem-se as cebolas cortadas em rodelas finas, sem deixar alourar*.
Noutro tacho derrete-se a restante margarina e polvilha-se com as 2 colheres de sopa de farinha. Deixa-se cozer sem ganhar cor e junta-se o leite e as natas**. Deixa-se ferver suavemente para engrossar. Retira-se do lume e tempera-se com a mostarda, o sumo de limão, sal e pimenta.
Junta-se o bacalhau desfiado** às cebolas e deixa-se cozinhar. Depois envolvem-se as batatas e depois o molho de béchamel e natas.
Deita-se o preparado num tabuleiro de ir ao forno e polvilha-se de queijo ralado.
Vai a forno préviamente aquecido até alourar a superfície.

*Com o tacho tapado.
**Nunca experimentei, mas para ser mais rápido acho perfeitamente possível usar 500 ml de bechamél de compra e omitir o leite, a farinha e as duas colheres de margarina.
***Nesta altura podem-se adicionar também alguns camarões, foi o que fiz desta vez.

Carne de Alguidar

Estes dias de calor permitem que se disfrute mais do exterior. Pouco se tem passado cá por casa, que é como quem diz na cozinha.
O jantar de ontem foi uma adaptação da Carne de Alguidar da revista Teleculinária de Fevereiro. Resumiu-se a uma Carne de Porco à Alentejana muito aldrabada! Sem amêijoas, a margarina em vez da banha, a salsa em vez dos coentros... Mas rápida e saborosa!
Não usei sal porque a massa de pimentão já tem o suficiente.

750 gr carne de porco aos cubos
1 kg batatas
4 dentes alho
2 c. sopa azeite
1 c. sopa margarina
2 dl vinho branco
2 1/2 c. sopa massa pimentão
1 folha de louro
salsa q.b.

Num alguidar colocam-se os cubos de carne com os alhos picados, a massa de pimentão, a folha de louro, o vinho branco. Envolve-se bem e fica a marinar por 20 minutos.
Cortam-se as batatas ao cubos e deitam-se, lavadas, numa tigela com água e sal.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite e a margarina. Quando as gorduras estiverem quentes junta-se a carne escorrida e deixa-se cozinhar até ficar dourada em todos os lados. Depois junta-se a marinada da carne e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando até que a carne fique macia.
As batatas fritaram, entretanto, na actifry.
Coloca-se a carne numa travessa e colocam-se as batatas fritas em volta. Polvilha-se de salsa picada.

Polvo à Lagareiro

Se há um favorito no que toca a pratos, este é o meu!

Cheio de tradição, tipicamente português.
Originalmente, depois de cozido, o polvo é grelhado na brasa e só depois é regado com o azeite bem aromatizado e servido com batatas a murro.
Cá em casa resta-me optar pelo forno, mas não me queixo! E também não dou murros...

1 polvo (1,200 Kg)
1 cebola
1 folha de louro
800 gr de batatinhas para assar
sal
4 dentes de alho
salsa picada
azeite

Cozi o polvo por 15 minutos na panela de pressão com a cebola e louro.
À parte cozi as batatas com casca por 10 minutos.
Findos os tempos escorrem-se o polvo, a cebola e batatas.
Rega-se o fundo de um pirex grande com azeite. Dispoe-se, primeiro, a cebola, alho picado e salsa, depois o polvo e batatas. Polvilha-se de sal e mais salsa e volta-se a regar com azeite.
Vai ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até tostar ligeiramente.

Empadão de Atum

Pode-se fazer várias coisas com sobras de arroz. Este empadão é uma das reciclagens que faço.
É muito rápido de fazer visto que os ingredientes que utilizo estão já todos cozinhados excepto a cebola e tomate com os quais faço um molho para envolver o atum. O molho é a única coisa que nos toma uns minutos mas que dá prazer fazer! Com este molho o empadão não fica nada seco.
Na 6ª feira foi assim, mas é uma receita que sai sempre de maneira diferente consoante o que tenho disponível no frigorífico ou na dispensa...
Também gosto de fazer o refogado com 1/2 pimento verde. E no lugar dos camarões e delícias, por vezes, aparecem uns cogumelos ou uns mexilhões dos enlatados.
Pode-se também fazer com sobras de peixe.
É à vontade do freguês!
Vamos à receita?

arroz cozido
1 cebola
1 dente de alho
4 c. sopa de óleo
1/2 lata de tomate em pedaços PD
1/2 lata de tomate cereja SACLÁ
4 pedaços de tomate seco SACLÁ
1 folha de louro
1 c. chá de mangericão (só tenho seco)
1 c. sopa açúcar
2 latas de atum
6 a 8 delícias do mar
100 gr miolo de camarão
1 ovo

Numa frigideira refogar cebola e alho, finamente picados, em 4 colheres de óleo da conserva do tomate seco juntamente com a folha de louro.
Depois de alourar o refogado junta-se o tomate em pedaços. À parte, com a varinha mágica, passei os pedaços de tomate seco com o tomate cereja e juntei também ao refogado. O molho fica muito cremoso...
Temperei com sal, pimenta preta de moinho, mangericão e açúcar e deixei apurar...
Rectificam-se os temperos, se necessário.
Envolve-se o camarão, as delícias do mar em rodelas grossas e o atum escorrido.
Num pirex deita-se metade do arroz e espalha-se bem. Depois espalha-se a mistura de atum. E novamente o restante arroz.
Bate-se 1 ovo com um pingo de água e com a mistura pincela-se o empadão.
Vai ao forno a 250ºC até dourar.
Espero que gostem!
=)

Bacalhau à Prior

Apesar de ter vontade de adaptar esta receita, segui-a à risca. A verdade é que nunca tinha provado o Bacalhau à Prior! Ele faz-se de tantas maneiras...

...não! Afinal acabei por cozer mais uma posta de bacalhau e mais umas 2 ou 3 batatinhas...
Mas deixo a receita original!

4 postas de bacalhau demolhadas
1 kg batatas
6 ovos
4 dentes de alho
50 gr azeitonas pretas
1,5 dl azeite
sal
salsa picada

Leva-se o bacalhau ao lume até em água fria, até que comece a ferver. Desliga-se o lume e reserva-se.

Cozem-se as batatas com pele e 3 ovos em água e sal.
Escorre-se o bacalhau e limpa-se de peles e espinhas.
Descascam-se as batatas e ovos e cortam-se ambos em rodelas.
Liga-se o forno a 200ºC.
Picam-se os alhos.
Num pirex colocam-se em camadas alternadas a batata, bacalhau, ovo cozido, azeitonas, o alho picado e salsa. A última camada deverá ser de batatas.
Rega-se tudo com o azeite.
Batem-se os restantes ovos com sal e verte-se no pirex que vai ao forno por 15 minutos. Eu acho que o meu ficou por lá uns 25!
Servir quente. Decorar com salsa e mais azeitonas.

Esta receita serve perfeitamente para alturas de "reciclagem" de bacalhau e batatas, como foi no Natal.

TeleCulinária Gold nº 53.

Pá de Porco Assada

Esta é uma das maneiras mais recorrentes de assar a Carne de Porco. A minha tia G. , do Algarve, é que incutiu este tempero com o sumo de laranjas que adoro!

1 peça de pá de porco desossada
2 laranjas, sumo
1 haste de alecrim
300 ml caldo de galinha
sal q.b.
azeite q. b.

Esfregar a carne com sal e um fio generoso de azeite.
Deixar a marinar algumas horas (ou de um dia para o outro) no sumo de laranja e folhas de alecrim (lavadas e separadas da haste).
Retirar a carne do frio 1/2 hora antes de levar ao forno.
Assar, com a marinada, em forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 1h30. Ir regando com o caldo de galinha para não deixar secar e também com o sumo de laranja.
Nos últimos 15 minutos subi a temperatura para os 200ºC - gosto da carne tostada, com uma crosta.
Fatiar a carne e se for necessário levar mais uns minutos ao forno no próprio molho, vigiando para que as fatias não sequem.

Gosto de acompanhar com arroz de frutos secos - ou Árabe, cujo post sairá de seguida - regando com o molho. E servir com uma salada bem rica!

Bifanas à Salsicheiro

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Esta receita não tem nada de especial, excepto, talvez, o facto de ser ultra rápida de preparar.

É com certeza recorrente nas cozinhas portuguesas. Hoje foi o nosso jantar!

500 gr bifanas
2 dentes de alho
azeite
margarina
1 dl vinho branco
tempero pimentão/louro Espiga
sal
1 frasco salsichas cocktail
1 lata cogumelos laminados

Temperar as bifanas com sal, alho picado, vinho e mistura Espiga. Deixar marinar pelo menos 15 minutos.
Numa frigideira com azeite e margarina fritar as bifanas escorridas.
Retirar, as bifanas.
Na mesma frigideira verter a marinada com as salsichas e os cogumelos e deixar cozinhar.
Volto a adicionar as bifanas para não as deixar arrefecer (está muito frio...).

Acompanhei com um puré e alface.

Massa com Red Fish

Se há coisa que detesto fazer na cozinha é arranjar peixe! Inevitávelmente as escamas escapam-se para tudo quanto é lado (eu incluida). Detesto! Se o compro fresco peço para me arranjarem o peixe e é uma alegria, mas se é congelado sobra para mim. E é uma pena porque gosto muito de comer peixe.

Ultimamente, enquanto o peixe ainda não descongelou por completo, opto por retirar a pele. Faço a incisão pelo dorso e depois é só puxar. E lá sai a pele com as escamas todas! Maravilha! E os comensais agradecem!

700 gr red fish
1/2 embalagem de delícias do mar
300 gr macarrão
1 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
4 c. sopa de azeite
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal

Arranjar o red fish e cozer em água com sal, escorrer, deixa-se amornar e lasca-se, retirando pele e espinhas. Passa-se o caldo da cozedura pelo passador de rede e reserva-se.
Refogar a cebola e o alho, picados finamente. Adiciona-se a polpa de tomate e o pimento em tiras e deixa-se cozinhar um pouco.
Acrescenta-se 1,2 l do caldo de cozer o peixe e junta-se o macarrão, o louro e o raminho de salsa. Tempera-se de sal (e quem gostar, de pimenta) e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando, por uns 15 minutos.
Se for necessário junta-se mais um pouco de água do caldo.
Junta-se o peixe lascado e as delícias e envolve-se delicadamente.
Servir com um pãozinho para molhar no molho!

Receita adaptada da Teleculinária Janeiro, nº 1603.

Molotoff

Com tantas gemas que usei... inevitávelmente sobraram muitas claras!

Molotoff foi pudim que nunca me saiu especialmente bem, mas o deste Natal ficou mesmo bom!
Usei este caramelo e quando servi reguei as fatias com este molho... humm... uma delícia!
Guiei-me pelo que li algures por aqui.

8 claras
8 c. sopa açúcar
caramelo q. b.

E para que fique mesmo bom decorar com:
doce de ovos
fios de ovos

Bater as claras bem firmes com o açúcar.
Barrar a forma com caramelo e deitar as claras. Com uma colher fui aconchegando para evitar buracos na forma.
Ficou no forno, pré-aquecido, por 8 minutos a 180ºc.
Desligar e deixar no forno fechado por mais meia hora.


Acabei por arranjar doce e fios de ovos, mesmo a tempo de ir para a mesa e que contribuiram para que fosse o meu melhor Molotoff e o melhor que eu já provei!
Se bem que não provei assim tantos!!! Lol.

Arroz de Peru no Forno

Lembram-se deste grande amiguinho? Pois ele não ficou por ali! Deu para 9 pessoas e ainda sobrou bastante!

Bora lá reciclar outra vez!
No dia seguinte, desfiei a carne toda. Para o lixo só os ossinhos (vá, a pele também!).
A cenoura cozida também se aproveitou. E o arroz que o acompanhou, porque não?

...é mal da cozinheira que fez peru para um regimento!

Sobrou tanta carne que deu para um segundo tabuleiro que foi direitinho para o congelador. Não quero comer peru e bacalhau (também foi um tabuleiro pequeno de Bacalhauzada a congelar) até ao Ano Novo!

300 a 350 gr de peru assado e desfiado

1 cenoura cozida em rodelas
arroz cozido q. b.
caldo do assado q.b.
(tinha reservado 3 conchas)
1 c. sopa pinhões
1 punhado de sultanas pretas
1 punhado de sultanas douradas
1 ovo
1 linguiça

(Antes de ir ao forno)

Levei as sultanas no caldo ao microondas por uns minutos. Envolver delicadamente nos restantes ingredientes já na travessa de ir ao forno.
Bater o ovo e pincelar a superfície. Dispor a linguiça em fatias.
Levar ao forno a 200ºc até que a superfície aloure.

Queijadas de Leite e Laranja

É bem fácil de fazer e fica um docinho muito bom!
Encontrei aqui e assim fiquei a conhecer outro blog de onde a receita é original e que me parece ter muitas mais coisas boas.

2 ovos
300 g açúcar
50 gr manteiga
130 g farinha
500 ml leite
1 laranja (sumo e raspa)
canela e açúcar em pó para polvilhar (opcional)
vaqueiro culinesse para untar

Bater os ingredientes adicionando pela ordem descrita. Levar ao forno a 180ºc por 40 minutos numa forma préviamente untada de vaqueiro culinesse. Polvilhar com canela e açúcar se gostar!

Bacalhauzada

É bem ao jeito do português preferir ter a mais na mesa do que correr sequer o risco de faltar! Pois cá em casa não é excepção.
Na Consoada não faltou o tradicional Bacalhau com a Couve Portuguesa e as Batatas Cozidas. Mas sobrou bastante! E se noutros tempos o bacalhau até tinha um preço acessível, hoje em dia está mais caro! Temos então que reciclar estes alimentos.
É costume fazer a chamada Roupa Velha, que não é mais do que os restantes ingredientes regados com azeite e aromatizados com dentes de alho picados. É de facto muito bom. Mas se na Consoada não abdico do prato tradicional, nos dias seguintes estou disposta a fazer concessões.

Esta receita foi adaptada daqui. A original não aproveitava as batatas e eu achei por bem aproveitar tudo!

É uma Roupa Velha mais requintada, onde se junta o um béchamel, ovos, cebola e alho francês.
É uma Roupa Velha gratinada!

E o nome bacalhauzada também achei engraçado!

800 gr bacalhau cozido em lascas
1 l leite
400 gr couve portuguesa cozida
400 gr batata cozida
margarina q. b.
1 folha de louro
4 dentes de alho
2 cebolas pequenas
1 alho francês pequeno sem a parte verde
2 ovos
75 gr farinha
pimenta branca q. b.

Ligar o forno a 200ºc.
Alourar as cebolas picadas e os dentes de alho ralados na margarina com uma folha de louro. Juntar o alho francês em rodelas e cozinhar até ficar mole.

Junta-se a farinha e vai-se regando com o leite mexendo sempre para dissolver bem. Deitei um pouco de pimenta branca.

Junta-se a couve picada grosseiramente picada e a batata em cubos.
À parte batem-se os ovos e depois envolvem-se com o preparado anterior mexendo.
Adicionei o bacalhau em lascas, envolvi tudo novamente.

Levei ao forno por cerca de 30 minutos, até que gratinou.

Nota: Além deste tabuleiro, a quantidade ainda deu para outro mais pequeno!

Peru de Natal

Vocês nem queiram saber como fiquei quando retirei o peru do forno para preparar o molho e a bateria da máquina fotográfica resolveu armar-se em difícil! Ainda disparou o flash e eu pensei que tinha captado pelo menos uma imagem do meu peru tostadinho por fora e quando vou a ver as fotos no cartão... nada!

Ora bolas! Já o ano passado quando fiz esta receita pela 1ª vez não consegui tirar uma única foto! Isto é o perú que está feito com a bateria! lol

Aliás, é artimanha do peru com toda a certeza porque ia-me dando um chilique no talho quando pedi ao senhor que retirasse o osso dos desejos (todos sabem qual é, certo?) e o senhor entendeu que me ia desossar o peito do bicho. Lá dei conta a tempo e tive que explicar o que era o osso dos desejos ao senhor que lá trabalha há pouco tempo (só me calham é duques!), mas a pele que devia estar intacta para levar a manteiga ficou feita num oito!

Adorei a primeira vez que o fiz embora tenha cozinhado um capão em vez do peru e, não usei nem alecrim nem tomilho porque na altura não encontrei!
Desta vez segui a receita à risca e ainda me deu mais prazer cozinhar e saborear!

Registei tantos passos que não podia deixar de postar a receita.

A receita vi no video Jamie's Christmas de onde tirei várias ideias para deleitar os convidados!

1 peru caseiro de 6 kg
sal
100 gr manteiga (temp. ambiente)
½ noz moscada ralada
1 laranja, raspa
azeite
talos de aipo
2 cenouras
2 cebolas em quartos
azeite

Recheio:
(2) 600 gr carne de porco
1 gema
(1) ½ volume do porco – pão ralado feito em casa
(4) ¼ vol. Porco – ervas: 1 ramo salva, 1 ramo peq. Alecrim e outro de tomilho
(3) 12 damascos secos picados grosseiramente
(5): 2 cebolas vermelhas
1 fio azeite
2 fatias de bacon picado
sal
2 punhados de castanhas cozidas
75 gr manteiga
pimenta q. b.

Molho:
1 ½ farinha
3 caldos de carne

(Natal, 2010)

Retirar o osso dos desejos (pedir no talho), retirar as asas e deitar no tabuleiro. Deitar 1 a 2 colheres de sopa de sal na pele do peru e esfregar.
Fazer uma pasta com a manteiga, noz moscada, raspa da laranja.

No peito, separa-se a pele da carne para temperar com a pasta de manteiga. Enquanto estiver a assar esta gordura vai-se libertando e permite que a carne do peito não fique tão seca.

O salazar pode ajudar onde a mão não chega!

Deitar a pasta de manteiga num saco plástico e cortar uma ponta. Espremer a pasta entre a pele e a carne do peru.

No tabuleiro deitar o aipo e a cenoura cortados em terços, a cebola em quartos e um fio de azeite. Em cima dispor o peru e regar com um fio de azeite. Tapar com folha de alumínio e guardar no frigorífico.

Recheio:

Fazer um refogado com a cebola e as gorduras em lume brando. Juntar o bacon.

Adicionar sal e as castanhas um pouco desfeitas.
Depois desta mistura (5) completamente arrefecida juntar aos restantes ingredientes picados. Envolver tudo com as mãos.

A salva, o alecrim e o tomilho! Aromas fantásticos! Fiquei super feliz de conseguir encontrar todas as ervas que precisava!
Nunca mais arranjo os canteiros para plantar! É que vale bem a pena. As ervas são caríssimas e a salva não chegou para outras receitas que fiz. Tive que comprar mais dois raminhos!

*Ver lista de ingredientes.


Juntar sal e pimenta q. b. e envolver com folha de alumínio.


Na manhã de Natal:
Retirar o peru do frio 40 minutos antes de colocar no forno.
Rechear o peru com 2 mãos cheias de recheio, espalmando cada porção. Deitar um pouco na cavidade do pescoço. Com a restante carne moldar almôndegas e deitar no tabuleiro. Deitei algumas noutro tabuleiro de carne que irei publicar futuramente.
Pré-aquecer o forno a temperatura máxima. Quando se colocar o peru reduzir para 180ºc deixando a folha de alumínio. Cozinhar por 3 horas.
Na última ½ hora retira-se a folha de alumínio e aumenta-se a temperatura para tostar a pele.

Verifica-se se está bem cozinhado (Espetar uma faca e ver a cor do suco que a carne liberta. Se estiver rosado o perú ainda não está pronto!)

Quando estiver pronto deixa-se o peru descansar com alumínio e um pano em cima para manter quente, enquanto se faz o molho.

Molho:
Retiramos a gordura (2 a 3 conchas) do peru que se formou à superfície no tabuleiro e levamos o restante molho a lume brando. Deitar 1 ½ c. sopa de farinha e envolvemos com os vegetais para fritar um pouco. Esmagamos os vegetais. Juntamos 3 caldos de carne (usei 2 knorr de galinha) e deixamos reduzir por 25 minutos em lume brando.
Coa-se o molho e serve-se com o peru fatiado.

Bacalhau à Brás com Batata Doce

Pessoalmente, gosto muito (e não dispenso) das tradicionais postas de bacalhau cozido com a bela da batata e da couve portuguesa, tudo regadinho com um bom azeite....
Mas para quem gosta de variar a confecção do bacalhau na noite de Consoada aqui fica uma sugestão.
Pode também servir para aproveitar postas de bacalhau que tenham sobrado, para quem não gosta da Roupa Velha!

Esta variante difere apenas pela utilização da batata doce.
Foi uma amiga que me sugeriu no fim-de-semana passado. E eu toca de experimentar! Ficou adocicado como era de esperar!

2 batatas doces, grandes
300 gr bacalhau congelado
(PD demolhado e desfiado)
2 cebolas
2 dentes de alho
azeite
3 ovos
leite
sal
pimenta
salsa picada
azeitonas pretas

Descasquei as batatas e parti em palitos muito finos - batata palha -, numa tábua. Fritam-se em óleo quente.
Enquanto isso, num tacho largo deitei a cebola em rodelas, o alho picado e o azeite e deixei suar em lume brando e tapado. Quando a cebola está mole junto o bacalhau desfiado. Deixo suar mais um pouco com o tacho tapado.
Por esta altura as batatas já deverão estár fritas. Reservam-se sobre papel absorvente.
Bato os ovos com o leite e uma pitada de sal e pimenta q. b. e a salsa picada.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e rega-se com os ovos. Envolve-se tudo até começar a coagular os ovos, sem deixar secar.
Completar com algumas azeitonas na travessa ou já no prato!