Caffè Latte

O que eu andava a prometer a mim própria... um miminho que eu gosto tanto pelo friosinho da manhã!
Qualquer dia é melhor se começa assim!

Há tempos, no Starbucks, beberiquei uma caneca enorme com uma mistura - Caffè Latte - que não tinha grande segredo.
Para mal dos meus pecados a mega caneca era "untada" de caramelo antes de levar com o meu inocente pedido de café com leite! O remate final foi o chantilly...
Ai, ai! Não fosse o risco elevado de nos dar um AVC junto da caixa registadora eu estava sempre batida no Starbucks... ou talvez não! Roubo a ideia e toca a engordar resmas de kilos em casa!

Ok, ok! Já entendi porque é que é caro! lol

3 c. sobremesa caramelo
capsulas dolce gusto para cappuccino
(200 ml leite + 40 ml café)
chantilly
cacau em pó

Untar a caneca com o caramelo.
Na máquina dolce gusto fazer o cappuccino. Não leva açúcar porque o caramelo adoça bastante!
Deitar chantilly q. b. no topo e salpicar com cacau em pó.

Difícil! Ufa!

Arroz com Frutos Secos

ou Árabe... como queiram!

Depois da quadra do Natal gosto de aproveitar os frutos secos que compro conscientemente em demasia!
Este é um arroz que aprecio muito para acompanhar carnes assadas!

2 dentes de alho
1 fio de óleo de amendoim
1 cháv. com frutos secos
(sultanas pretas, sultanas douradas, pinhões, amêndoa laminada)
1 cháv. arroz basmati
1/2 cubo de caldo de galinha
3 cháv. água fervente
sal q.b.

Num tacho, saltear o alho picado no óleo de amendoim com atenção para que não comece a queimar.
Juntar os frutos secos e o arroz para fritar num ou dois minutos, mexendo.
Derreter metade de 1 cubo de caldo de galinha no meio do arroz, imediactamente antes de verter a água a quente. Mexer.
Assim que levantar fervura temperar de sal (não leva muito porque o caldo de galinha já vai salgar) e mexer novamente.
Quando começar a secar já estará cozido o arroz, apagar o lume e servir.

Bolachas de São Valentim

... e projecto da escolinha!

É verdade! A Beatriz já tem trabalhos de casa!
Um coração de papel serviria de ponto de partida. Com a ajuda dos pais, deveria dar largas à imaginação e criar! Ora com tintas, colagens, uma frase engraçada, fotos, etc...
Eu confesso que pouco material tenho para trabalhos manuais e como havia massa para bolachas pronta a ir ao forno foi só deitar uns pingos de corante vermelho e decorar!
Passamos um bom bocado de volta do chocolate branco que compôs a cobertura com a ajuda de uns corações da vahiné e coco ralado.

A caixinha vai cheia para a escola que é para os putos não ficarem parvos a olharem para a bolacha. Assim também dão ao dente!

A receita da massa é esta.

Pá de Porco Assada

Esta é uma das maneiras mais recorrentes de assar a Carne de Porco. A minha tia G. , do Algarve, é que incutiu este tempero com o sumo de laranjas que adoro!

1 peça de pá de porco desossada
2 laranjas, sumo
1 haste de alecrim
300 ml caldo de galinha
sal q.b.
azeite q. b.

Esfregar a carne com sal e um fio generoso de azeite.
Deixar a marinar algumas horas (ou de um dia para o outro) no sumo de laranja e folhas de alecrim (lavadas e separadas da haste).
Retirar a carne do frio 1/2 hora antes de levar ao forno.
Assar, com a marinada, em forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 1h30. Ir regando com o caldo de galinha para não deixar secar e também com o sumo de laranja.
Nos últimos 15 minutos subi a temperatura para os 200ºC - gosto da carne tostada, com uma crosta.
Fatiar a carne e se for necessário levar mais uns minutos ao forno no próprio molho, vigiando para que as fatias não sequem.

Gosto de acompanhar com arroz de frutos secos - ou Árabe, cujo post sairá de seguida - regando com o molho. E servir com uma salada bem rica!

Batido de Kiwi Banana

Como algumas de vós sabem, eu sou muito chatinha para comer fruta... Poucas são as que me convencem e no inverno, com o frio, (aqui para nós, que a minha filha não me ouve nem sonha) até me arrepio com a ideia de ter de a comer.
Mas sei que tenho de comer!
Se for com mais coisas à mistura torna-se mais fácil!
Sou pior que os miúdos pequenos!

2 bananas
4 kiwis
2 c. sopa mel
1 iogurte natural
2 dl leite

Descascam-se os frutos e colocam-se no liquidificador. Junta-se o mel, o iogurte e o leite e tritura-se bem.
Reserva-se, pelo menos 15 minutos, no frigorífico.

Nota: Fazer e consumir logo. A banana tende a escurecer.

Sabem de que me lembrei mais? De substituir o mel por caramelo... Também deve ficar bom!

Fonte: Mulher Moderna, nº 22
Edição Especial - Receitas Vegetarianas.

Mousse de Ananás

Esta receita já foi feita pelo Natal.
Fica a foto e a receita que ainda não tinha publicado.

1 lata de ananás em calda
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 pacote de gelatina (para 1/2 litro)

Num tacho, coloque a calda do ananás e deixe aquecer.
Depois de quente, dissolva a gelatina de ananás, apague o lume e deixe arrefecer um pouco.
Corte as rodelas de ananás em pedacinhos.
Parta os ovos e separe as claras das gemas.
Junte o leite condensado nas gemas e bata tudo muito bem.
Com cuidado junte a gelatina de ananás às gemas e depois junte o ananás, envolva tudo muito bem.
Bata as claras em castelo e com cuidado, envolva as claras com o creme de ananás.
Coloque em tacinhas ou numa taça grande e leve ao frigorifico durante 4 horas até ficar fresca e rija.

Receita da Revista Sabor Intenso, Out. 2009.

Leite Creme

O meu marido já reclamava a falta do leite creme...
"Aqui está marido!"

Esta receita não é a que faço normalmente mas vale bem a pena experimentar.
Um doce bem simples em que a capa de açúcar caramelizado faz sucesso!

1 lata de leite condensado
1 l leite
4 gemas
2 c. sopa de maisena
casca de limão
açúcar (para caramelizar)

Levei o leite a ferver com a casca de limão.
À parte bati as gemas com o leite condensado e a maizena. Juntei o leite (retirada a casca de limão).
Levar novamente ao lume para engrossar. Verter em taças.
Polvilha-se comaçúcar e queima-se com um ferro para o efeito.

Fonte: Livro Doce, Nestlé.

Néctar de Morango e Laranja

Já há algum tempo que me deitava a imaginar como ficariam morangos e laranjas num copo...

A fruta foi direitinha para o liquidificador. E resultou nisto:

Para cada copo de sumo basta 1 laranja e 3 morangos. Adiciona-se água e açúcar a gosto. Pode-se também optar por adicionar calda de açúcar.

Fica com uma cor bem gira! A minha criança também gostou!

Chili

Este é um prato tradicional da culinária mexicana e texana feito com vários tipos de feijão, carne moída, tomates e sem esquecer a pimenta, os cominhos, alho e oregãos.

Desde que vi a receita no blog La Pasta que já fiz umas duas ou três vezes, adaptando ligeiramente as quantidades e poucos ingredientes.
Atenção que estas quantidades alimentam 6 bocas muito à vontade!
Eis a minha versão:

600 gr de carne moída (usei de vitela)

400 gr de feijão vermelho

1 cebola picada

1 a 2 dentes de alho picados

1 ou 2 malaguetas (não usei)

1 Acticolher de azeite

1 c. chá cominhos

1 c. chá sementes de coentros

350 ml de caldo de galinha

(dissolvo 1 caldo knorr em água quente)

1 lata (390 gr) de tomate em pedaços PD

1 folha de louro

sal

pimenta preta

orégãos

Moer num almofariz os cominhos e as sementes de coentros.

Na Actifry, em 5 minutos, refogar a cebola e alho com o azeite e a folha de louro.

Juntar a carne, as especiarias moídas, o sal e pimenta acabada de moer, deixar alourar por outros 5 minutos.

Junto depois o tomate em pedaços e o caldo de galinha e acaba de cozinhar em 20 minutos.

Nos últimos 5 minutos adiciono o feijão e os orégãos.

Servi com arroz branco e batatas fritas.

Filetes de Peixe com Molho de Papaia

Gosto de variar a maneira como cozinho o peixe cá em casa.

Esta receita é muito prática. Enquanto a minha criança tomou a banhoca o peixinho ficou pronto no forno! E sucumbi ao fish and chips... A actifry tratou das batatas!

Se houver pequenos, retirar para eles o peixe sem levar o molho de papaia - que é o que leva o Tabasco!

750 gr filetes de peixe branco (bacalhau ou pescada)

azeite

1 lima, sumo

2 c. sopa de coentros frescos picados

sal

pimenta

1 papaia grande madura

1 c. sopa de sumo de laranja

1 c. sopa de sumo de lima

1 c. sopa de azeite

1 a 2 c. chá de molho de Tabasco

Coloca-se o peixe numa travessa de ir ao forno, pouco funda. Salpica-se de azeite e com sumo de uma lima. Polvilha-se com coentros picados e tempera-se de sal e pimenta.

Tapa-se a travessa com folha de alumínio e vai ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 15 minutos - até o peixe começar a lascar.

Fazer o molho: Deitar numa trituradora a polpa da papaia, os sumos de laranja e da lima, o azeite e o Tabasco a gosto.

Leva-se o molho a lume brando por 3 a 4 minutos. Tempera-se de sal e pimenta.

Servem-se os filetes de peixe nos sucos da cozedura com o molho de papaia por cima.

Pode-se decorar com quartos de lima.

Fonte: Cozinha Mexicana, Parragon.

Frango Biryani

Hoje o aroma que reina na minha casa é semelhante ao de um restaurante indiano!
Fiz esta versão do Frango Biryani que me parece uma adaptação da receita tradicional.
Demorou cerca de 1 hora a preparar e confeccionar! Para a próxima começo a cozer o arroz noutro tacho, o que deve reduzir este tempo drásticamente para cerca de metade! E francamente entendo o porquê de indicarem retirar o frango para fazer o arroz quando se pode fazer logo em simultâneo...
Mas enfim, hoje havia tempo. E foi tão delícioso fazer como provar!

Descobri já outras versões ainda mais interessantes por isso não se supreendam se aparecer um Frango Biryani II!
O pior foi este Chutney de Manga que já não agradou tanto! Foi até uma desilusão para mim! Mas ainda heide comparar com chutney de compra.

A receita é fotocopiada de um livro que não sei o nome... O mesmo de onde fotocopiei a Babotie.

2 c. sopa manteiga
4 c. sopa óleo amedoim
pedaço de gengibre, 2,5 cm
2 dentes de alho picados
1 pau de canela
1 c. chá coentros em grão, esmagados
2 sementes de cardamomo, sementes esmagadas
3 cravinhos
2 c. chá cominhos moidos
4 peitos de frango em tiras
1 cebola grande ou 2 pequenas em rodelas finas
sal
340 arroz basmati
2 knorr de galinha
1,180 l água
1 pitada de açafrão
1 folha de louro
1 c. chá noz moscada ralada
60 gr pistácios
35 gr passas de uva

Numa frigideira (usei um tacho grande), grande e funda, aloura-se, na manteiga e 2 c. sopa de óleo, o alho, o gengibre ralado, canela, coentros em grão, cardamomos, cravinhos e cominhos.
Junta-se as tiras de frango, salpicam-se de sal, deixa-se ganhar cor e retiram-se.
Ainda na frigideira, aloura-se a cebola em 2 c. sopa de óleo por 2 minutos, mexendo. Junta-se o arroz e deixa-se fritar um minuto. Junta-se o caldo de galinha (dissolvi 2 knorr em 1,180 l de água), o açafrão e o louro. Tempera-se de sal e deixa-se levantar fervura, mexendo.
Quando o arroz começar a secar, colocam-se as tiras de frango por cima e deixa-se cozinhar mais um pouco. Junta-se a noz moscada, os pistáchios e as passas.
Desliguei o lume e tapei o tacho. O arroz, desta forma, acaba de cozer.

Pode-se decorar com rodelas finas de 1 cebola, frita em azeite - até ficar crocante, que se salpica de coentros frescos.

Servir com Chutney de Manga, quem gostar.

Bifanas à Salsicheiro

Esta receita não tem nada de especial, excepto, talvez, o facto de ser ultra rápida de preparar.

É com certeza recorrente nas cozinhas portuguesas. Hoje foi o nosso jantar!

500 gr bifanas
2 dentes de alho
azeite
margarina
1 dl vinho branco
tempero pimentão/louro
sal
1 frasco salsichas cocktail
1 lata cogumelos laminados

Temperar as bifanas com sal, alho picado, vinho e mistura Espiga. Deixar marinar pelo menos 15 minutos.
Numa frigideira com azeite e margarina fritar as bifanas escorridas.
Retirar, as bifanas.
Na mesma frigideira verter a marinada com as salsichas e os cogumelos e deixar cozinhar.
Volto a adicionar as bifanas para não as deixar arrefecer (está muito frio...).

Acompanhei com um puré instantâneo Maggi e alface.

Massa com Red Fish

Se há coisa que detesto fazer na cozinha é arranjar peixe! Inevitávelmente as escamas escapam-se para tudo quanto é lado (eu incluida). Detesto! Se o compro fresco peço para me arranjarem o peixe e é uma alegria, mas se é congelado sobra para mim. E é uma pena porque gosto muito de comer peixe.

Ultimamente, enquanto o peixe ainda não descongelou por completo, opto por retirar a pele. Faço a incisão pelo dorso e depois é só puxar. E lá sai a pele com as escamas todas! Maravilha! E os comensais agradecem!

700 gr red fish
1/2 embalagem de delícias do mar
300 gr macarrão
1 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
4 c. sopa de azeite
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal

Arranjar o red fish e cozer em água com sal, escorrer, deixa-se amornar e lasca-se, retirando pele e espinhas. Passa-se o caldo da cozedura pelo passador de rede e reserva-se.
Refogar a cebola e o alho, picados finamente. Adiciona-se a polpa de tomate e o pimento em tiras e deixa-se cozinhar um pouco.
Acrescenta-se 1,2 l do caldo de cozer o peixe e junta-se o macarrão, o louro e o raminho de salsa. Tempera-se de sal (e quem gostar, de pimenta) e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando, por uns 15 minutos.
Se for necessário junta-se mais um pouco de água do caldo.
Junta-se o peixe lascado e as delícias e envolve-se delicadamente.
Servir com um pãozinho para molhar no molho!

Receita adaptada da Teleculinária Janeiro, nº 1603.

Chutney de Manga

Fiquei indecisa entre esta e outra receita de Chutney de Manga, mas, a simplicidade do Jamie Oliver acabou por levar a melhor!
Vai servir para acompanhar um franguito...

Era para ter postado ainda ontem, mas queria descrever as medidas em gramas... fui medir na balança e... aqui está!

500 gr manga sem casca e em pedaços
1 cup (130gr) sultanas (usei pretas e douradas)
1 cup (210 gr) açúcar
2 chilis vermelhos picados, sem sementes
250 gr gengibre picado finamente
(usei só 100 gr)
1 tsp açúcar mascavado

Envolver todos os ingredientes e levar ao lume. Quando levantar fervura reduzir a temperatura para o mínimo e deixar cozinhar até que a mistura fique consistente.
Conservar em frasco esterilizado.
Dura cerca de 1 semana.

Rende 2 frascos de 250 ml.

Galette des Rois aux Fruits Secs

Apaixonei-me pelas Galettes des Rois quando experimentei esta de chocolate. A Sandrine apresenta sempre Galettes lindas e super gulosas! Voltei a confiar no seu bom gosto... e não me arrependi!

Feliz Dia de Reis!

2 embalagens de massa folhada
170 gr amêndoas raladas
100 gr açúcar em pó
90 gr nozes
90 gr avelãs
100 gr amêndoas
80 gr damascos secos
20 gr maisena
4 ovos
1 gema

Tive uma ajuda preciosa...

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Com o rolo da massa, amassar os frutos secos dentro de um saco para que fiquem grosseiramente picados.
Picar os damascos.
Numa tigela bater os 4 ovos com açúcar. Adicionar a maisena e depois a amêndoa em pó batendo sempre. Depois envolver os frutos.
Forrar uma forma com uma base de massa folhada e verter o recheio.
Tapar com a outra massa folhada e fechar as bordas.
Pincelar com uma gema de ovo batida com um pouco de água.
Levar ao forno por 40 minutos.
Pode ser necessário tapar com uma folha de alúminio para não deixar queimar o topo.

Molotoff

Com tantas gemas que usei... inevitávelmente sobraram muitas claras!

Molotoff foi pudim que nunca me saiu especialmente bem, mas o deste Natal ficou mesmo bom!
Usei este caramelo e quando servi reguei as fatias com este molho... humm... uma delícia!
Guiei-me pelo que li algures por aqui.

8 claras
8 c. sopa açúcar
caramelo q. b.

E para que fique mesmo bom decorar com:
doce de ovos
fios de ovos

Bater as claras bem firmes com o açúcar.
Barrar a forma com caramelo e deitar as claras. Com uma colher fui aconchegando para evitar buracos na forma.
Ficou no forno, pré-aquecido, por 8 minutos a 180ºc.
Desligar e deixar no forno fechado por mais meia hora.


Acabei por arranjar doce e fios de ovos, mesmo a tempo de ir para a mesa e que contribuiram para que fosse o meu melhor Molotoff e o melhor que eu já provei!
Se bem que não provei assim tantos!!! Lol.

Picanha

Ontem grelhei esta picanha. O jantar foi muito rápido. E até nem era para ser este! Mas a ida ao Modelo acabou por me alterar os planos.
Também nunca me tinha ocorrido postar uma picanha grelhada. Mas, mais importante que a receita achei o preço desta peça de carne!
Comprei a €9,99/kilo e fiquei com 50% de desconto em cartão. Contas feitas, o kilo ficou a €5,00! É de aproveitar!
Não sei se ainda estará a vigorar a promoção, mas para quem puder espreitar o Modelo nestes próximos dias fica aqui a informação.

Agora a receita...
Ainda estão ai, certo? (lol)

1 peça de picanha
6 dentes de alho
2 c. sopa óleo

Fatiada a picanha, temperar de sal.
Num almofariz fazer uma pasta com os dentes de alho e o óleo.
Grelhar a picanha. Virar quando começar a aparecer o sangue na carne e nessa altura pincelar com um pouco de pasta de alho. Retirar quando voltar a aparecer sangue na carne.

Acompanhar com arroz branco, feijão preto, batatas fritas, banana frita (com umas nozes de manteiga), etc... Eu gosto disto tudo!

Fonte: Espreitei o blog da Elvira.

Salsichas Frescas com Bacon e Salva...

... ou Pigs in Blankets, um clássico britânico, segundo o J. Oliver.

Hoje mostro umas salsichas frescas que servi juntamente com o Peru de Natal, para agradar a gregos e troianos. Foi neste pirex que ainda se juntaram umas quantas almôndegas feitas com o preparado para o recheio.
São de simples preparação e por isso ideal recurso num dia em que a cozinha laborou a todo o vapor - cozinharam enquanto preparei o molho do peru!

Pela primeira vez publico algo que não provei! Mas, pelo menos ninguém se queixou...
Acham que é de fiar...?

salsichas frescas
bacon fatiado
salva fresca
azeite q. b.

Num pirex dispor algumas folhas de salva e regar com generoso fio de azeite.
Enrolar cada salsicha em 1 ou 2 fatias de bacon, entalando folhas de salva conforme mostra a imagem.
Dispor as salsichas no pirex e regar com mais um fio de azeite.
Levar a forno médio (180ºC) por apenas 30 minutos.


Há mais simples que isto?

Como dei a saber, quando o peru ficou pronto a bateria da máquina fotografica deu as últimas. Portanto não há foto final... Mas dá para imaginar o bacon tostadinho, não dá?

Fonte: video Jamie's Christmas

Sapateira Recheada

Já lá vai o tempo em que o fim de ano era motivo para grandes saidas e festas. Este ano foi cá por casa casa que brindamos a 2010! E foi bem animado...
A propósito já provaram o espumante Raposeira (meio seco)? Não sou nenhuma entendida no assunto, mas gostei muito!

Quem decidiu que haveria sapateira na mesa foi o Jumbo. Isso mesmo, o hipermercado! lol O preço estava convidativo e então a sapateira fez-se convidada!
O problema era que eu nunca tinha preparado sapateira antes... Nisto a minha mãe deu uma ajudinha!

1 sapateira cozida
1/2 pacote de delícias do mar picadas
4 c. sopa maionese
4 c. sopa pickles picados
1 c. sobremesa de ketchup
1 c. chá mostarda dijon
1 c. chá molho inglês
1 ovo cozido picado
salsa picada
sal

Foi picar e envolver tudo!

De longe prefiri os camarões fritos, temperados de sal e muito limão. Mas como faço sempre umas pastas para as tostas, esta veio mesmo a calhar.


PS - Muito obrigada a todos pelos votos de Boas Festas. Espero que nesta festa de Fim de Ano tenha corrido tudo bem a todos que me visitam! FELIZ 2010!!!

Arroz Doce com Cenoura

Fez este fim-de-semana oito dias que percorri os livros de receitas e destaques de culinária arrancados de revistas já antigas de uma amiga minha... A conversa era boa... surgiu a ideia deste Bacalhau à Brás com Batata Doce e... por lá deitei os olhos à foto de um Arroz Doce com Cenoura.
A receita não a copiei mas não há crise, vamos a experiências...

1/2 cháv. arroz para doce Saludães ou outro de grão redondo (75 gr)
1 cenoura ralada (devia usar 2)
cerca de 1 l água
1 pitada de sal
1 pau de canela
1 casca de limão
4 c. sopa açúcar
500 ml leite (para a próxima vai 1 litro)
4 gemas
canela em pó q. b.

Cozer o arroz e a cenoura com o pau de canela e a casca de limão até que comece a secar.
Retirar o pau de canela e a casca de limão.
Adicionar o açúcar e depois o leite. Retirar do lume para envolver as gemas batidas.
Levar a lume brando para engrossar as gemas.
Servir em taças e polvilhar com canela.

Ficou interessante mas muito subtil. A cenoura não se notava muito.
Ficou também com pouco creme. Para a próxima leva mais cenoura e mais leite.