Salada de Peru e Ananás

A primeira vez que testei esta receita devia ter uns 15 anos e foi no dia da mãe! Era uma forma recorrente de presentear a minha mãe, porque no meu tempo não havia mesadas... e porque eu gostava de experimentar receitas novas. Dáva-me gozo!

Ontem, pelo jantar, levei novamente à mesa esta salada que me reportou para aquele dia da mãe em particular, há 14 anos!
E é maravilhoso quando uma receita deixa de ser só uma receita e é também uma lembrança!

200 gr arroz de grão longo (usei basmati)

5 dl água
1 cebola pequena
1 c. sopa caril
sal
sumo de limão
1 c. sopa óleo
300 gr bifes de peru
6 rodelas de ananás (usei de conserva)
0,5 dl natas (opcional)
0,5 dl maionese (opcional)

Lava-se o arroz e leva-se ao lume na água fervente com a cebola em quartos e o caril. Tempera-se de sal. Deixa-se cozer com o tacho tapado por 20 minutos em lume brando. Tira-se a tampa e deixa-se secar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver frio retira-se a cebola.
Cortei os bifes em pedaços e temperei com sal e sumo de limão. Alouram-se numa frigideira com óleo quente.
Juntam-se o peru ao arroz com as rodelas de ananás cortadas em pedaços.*
Mistura-se a maionese com as natas e deita-se sobre a salada (eu prefiro sem estes molhos).
Tempera-se de sal e pimenta a gosto.

* Quem gostar pode adicionar 2 talos de aipo em pedaços.

Fonte: Livro de Receitas de Massas e Arroz,
Vaqueiro

Lasanha de Pão e Atum

O atum em lata é um dos alimentos que eu mais uso e abuso na minha cozinha quando me falta inspiração para fazer o jantar. Por isso, volta e meia, procuro mais receitas com este ingrediente... E foi assim que encontrei no site da Vaqueiro (mais um que é usado e abusado!) uma lasanha de pão!

Havia pão de forma no frigorífico, o prazo a terminar ditou o jantar de ontem!
No inicio até imaginei um recheio de frango mas a bela da latinha de atum acabou por levar a melhor.
Adaptei um pouco ingredientes e quantidades.
Portanto, já sabem, o recheio pode ser este, pode ser sobras de peixe, pode ser sobras de carne, etc, como qualquer outra lasanha.

Valeu a pena testar! As fatias de pão do fundo ficaram meio crocantes. As outras absorveram os sucos do tomate e ficaram fofas! E o queijo gratinado... quem não gosta?

azeite q.b.

1 cebola
1/2 alho francês
1/2 pimento verde
2 mãos cheias de ervilhas congeladas
1 c. chá canela em pó
1 lata (400 gr) tomate em pedaços(usei Guloso com manjericão e orégãos)
3 latas de atum
12 a 14 fatias pão de forma
1 cubo knorr de caldo de peixe
2,5 dl água

200 ml béchamel
75 gr mistura 3 queijos ralados
75 gr mozzarella ralada

Picar a cebola, cortar o alho francês em rodelas, o pimento em tiras pequenas e refogar no azeite. Juntar as ervilhas e a canela. Depois o tomate e temperar de sal a gosto. Deixar estufar com tampa, em lume brando, para não reduzir o molho. Escorre-se e lasca-se o atum e envolve-se no molho. Apura por 1 ou 2 minutos. Desliga-se o lume.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
No microondas derreter o cubo knorr na água.
Untar um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Forrar com 3 ou 4 fatias de pão (conforme o tamanho) e regar com o caldo de peixe. Deita-se metade do preparado de atum e volta-se a forrar com as fatias de pão e a regar com o caldo. Deita-se a outra metade do atum e cobre-se com a última camada de pão que também é regada com caldo.
Por último espalha-se bem o béchamel e polvilha-se com a mistura de 3 queijos e a mozzarella ralada.
(Pode-se usar 150 gr de um só queijo.)
Vai ao forno a gratinar por uns 20 minutos.

Bolachas 3, 2, 1

A Beatriz adora quando fazemos bolachas! E eu, às vezes com pouca vontade, rendo-me quando do forno vem o seu aroma delícioso...

Esta é a receita mais fácil e rápida que conheço! E é impossível esquecer de tão simples que é.
Encontrei no bolg Mesa para 4, que por sua vez encontrou no Kanela y Limón.

300 gr farinha
200 gr manteiga
100 gr açúcar

Deitar os ingredientes num processador de alimentos - a manteiga em pedaços - e bater até que se forme uma bola.
Fazem-se pequenas bolas que se dipõem-se num tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone, achatam-se e pressiona-se ligeiramente com um garfo.
Vão a forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.

Enquanto não arrefecem podem-se passar as bolachas por açúcar e canela.

Rolo de Carne

Esta não é bem uma receita. Não é mais que uma sugestão...

Antes de ir de férias deitei-me a fazer rolo de carne... mas como a carne picada era muita, deu para dois rolos! Um assei logo na altura e o outro congelei.
Por estes dias deixei o último dos rolos a descongelar no frigorífico, já dentro do pirex. Foi só levar ao forno e pincelar com a cobertura que se encontra no Pão Bolos e Cia.
E esta é a verdadeira razão deste post: a cobertura - agridoce e que confere uma cor fantástica ao assado!
Foi a segunda vez que a fiz e não restam dúvidas: a repetir mais e mais vezes!

Para 2 rolos:
600 gr carne vitela
600 gr carne porco
1 pacote sopa de cebola
2 ovos
6 fatias de fiambre
6 fatias de queijo
pão ralado q.b.

Cobertura para 1 rolo:
4 c. sopa ketchup
2 c. sopa açúcar mascavado (claro ou escuro)
2 c. chá de vinagre de cidra ou de vinho branco

(Pronto a ir ao forno.)

Misturam-se as carnes com a sopa de cebola e os ovos. Espalha-se a carne sobre uma folha de alumínio e preciona-se ligeiramente para ficar bem ligada.
Espalham-se as fatias de fiambre e depois as de queijo.
Com a ajuda da folha de alumínio enrola-se a carne como se fosse uma torta.
Depois do rolo feito salpico com o pão ralado, virando para ficar todo coberto.

Pincela-se a carne com metade da cobertura e leva-se a forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos. Findo este tempo pincela-se com o preparado restante e vai novamente ao forno por mais 10 minutos.

Tarte Toffee de Maçã

Preparem-se os gulosos! Esta tarte é para quem come o leite condensado directamente da lata! lol
É verdade, é extremamente doce!

1 vagem de baunilha (opcional)
125 gr manteiga
100 gr açúcar
1 pitada de sal
255 gr farinha
1/2 limão, raspa
2 gemas de ovo
2 c. sopa leite frio ou água

2 latas leite condensado cozido
4 maçãs médias
2 c. sopa de açúcar

Diz o Jamie que apesar da combinação caramelo-maçãs ser um clássico podemos sempre experimentar fazer esta tarte com outra fruta, como as pêras, as bananas ou até mesmo morangos!

Para fazer a massa para a base da tarte podemos começar por cortar a vagem da baunilha no sentido do comprimento e retirar as sementes.
Num processador de alimentos, Bate-se a manteiga com o açúcar e sal e depois junta-se a farinha, as sementes da baunilha, a raspa de limão e as gemas. Quando a mistura tiver aspecto de um pão ralado grosso adiciona-se o leite frio e trabalha-se delicadamente até se obter uma bola de massa. Não se deve trabalhar demais. Enfarinha-se ligeiramente e dá-se a forma de rolo e envolve-se em película aderente. Reserva-se no frigorífico pelo menos por 1 hora.
Corta-se o rolo e com as fatias forra-se uma forma de tarte de 28 cm, "entalam-se" as fatias e deixa-se no frigorífico por mais 1 hora.
Pre-aquecer o forno a 180ºC.
Levar a base ao forno por 15 minutos.
Descascam-se as maçãs e costam-se em fatias finas. Salpicam-se com o açúcar.
Retira-se a base, passados os 15 minutos, e deita-se o leite condensado. Alinham-se as fatias das maçãs e verte-se o suco também.
Vai ao forno, parte inferior, por mais 40 minutos.
Servir com gelado de baunilha.

Como podem ver na foto as minhas fatias de maçã deveriam ter sido mais finas. E ajuda a "arrumar" se forem partidas em quartos.
Mas comeu-se todinha!

Fonte: jamieoliver.com

Elvis Milk Shakes

Este nome surge da adoração que o Rei tinha pela combinação bananas - manteiga de amendoim! Eu desconhecia!! Quer a adoração do Rei, quer a combinação destes ingredientes!

O frasco da manteiga de amendoim que há muito tempo tinha em casa e o calor a apertar foram o empurrão que precisava! Ficou muito bom...

A receita descobri no blog Noble Pig que é dos mais divertidos que conheço...

1/2 cup* manteiga de amendoim
3/4 cup* leite
2 cup* gelado de baunilha
1 banana

Na lidiquificadora bater a manteiga de amendoim com 1/4 cup de leite.
Juntar o restante leite, a banana e o gelado de baunilha e bate-se mais um pouco até estár bem combinado.


*1 cup = 237 ml
1/2 cup = 118 ml
1/4 cup = 59 ml
3/4 cup = 177 ml

Encornets à l'américaine

Só os franceses podem fazer Lulas à Americana desta forma! Por isso deixei o título deste post em francês. Porque, evidentemente, não se tratam de umas Lulas à Americana, mas sim de Encornets à l'américaine!!! E, em francês, tem logo outro significado! lol

A receita já estava assinalada há algum tempo (há tempo demais)! É do professor e chef Gui Gedda que nos transmite, com este e outros cozinhados, a magia da Provença; o melhor da culinária rústica, despretenciosa e sensata. Sim, ele é o guru da cozinha provençal!

O molho... humm... adorei! As lulas, as melhores que alguma vez provei!
Lulas à americana, mas muito francesas!!!
Só tenho pena que as fotos e o aspecto não estejam à altura dos sabores que experimentei...

Eu adoro pegar nestas receitas, que exigem mais tempo e atenção e segui-las à risca.
Mas nem sempre me é acessível adquirir todos os ingredientes, seja pelo preço ou porque não encontro em parte alguma, seja pelas preferências dos comensais... Enfim... quando a curiosidade tem uma força maior, lá faço eu uma batota e tenho, ao menos, um cheirinho dos comeres que num certo livro me enfeitiçam.
Portanto, vos conto, que não usei fios de açafrão, mas sim o açafrão em pó. Desconfio também que o pimentão referido na receita como pimentão pequeno grande (ricas traduções...?!?) seja uma malagueta e a malta por aqui dá-se mal com as malaguetas... usei um pimento vermelho e deitei uns pingos de molho de chili swett and sour.

A foto não é minha: apresento a panela de lulas do Gui!
O molho está completamente diferente! O meu não foi coado!

2 Kg lulas limpas
4 c. sopa azeite
2 cebolas picadas finamente
sal fino
pimenta preta acabada de moer
4 c. sopa brandy
500 ml vinho branco
4 pés de funcho seco
2 folha louro
15 gr manteiga
100 gr presunto cozinhado aos cubos
3 dentes alho, esmagados
5 pés salsa fresca, finamente picada
6 tomates médios picados
1 c. sopa polpa de tomate
fios de açafrão

Abra os corpos das lulas - cabeças separadas, tentáculos reservados - e corte em tiras de 1 cm de largura. Passe bem por água e seque. Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda. Junte as tiras de lula e os tentáculos. Tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos mexendo de vez em quando. Junte as cebolas e cozinhe por mais 5 minutos até amolecerem e alourarem. Tempere.
Aqueça levemente o brandy. Regue sobre a mistura de lulas e acenda um fósforo comprido. Deixe as chamas diminuirem e deite o vinho. Tape e cozinhe durante 15 minutos. Junte 500 ml de água, o funcho e as folhas de louro. Tape parcialmente, aumente um pouco o lume e deixe fervilhar durante 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, derreta a manteiga numa frigideira. Junte o presunto e o alho, a salsa, o pimentão - usei um vermelho e deitei uns pingos de sweet and sour chili sauce - , os tomates e a polpa de tomate. Mexa e cozinhe levemente durante 10 minutos.

Retire a frigideira do lume. Retire as lulas, o funcho e as folhas de louro e reserve. Deite o conteúdo da frigideira num processador de alimentos e junte a mistura do presunto. Bata até estár macio. Passe por um crivo fino para uma taça - eu não passei!

Volte a deitar as lulas, as folhas de louro e o funcho na frigideira funda. Junte o molho coado e misture bem. Cozinhe sobre lume brando durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando e certificando-se de que a mistura não evapora depressa demais.

Antes de servir, amoleça o açafrão em 2 colheres de sopa de água quente. retire e deite fora o funcho e as folhas de louro. Junte a água do acafrão - usei açafrão em pó - ao molho e ajuste os temperos. Sirva quente.

Segundo o chef Gui Gedda, um Arroz Pilaf ou um Couscous com Passas são ideais para acompanhar este petisco!

Fonte: Sabores da Provença

De volta!

Depois de uns dias de férias aqui estou de volta! Na cozinha registaram-se algumas aventuras mas a máquina fotográfica só trabalhou... para o bronze! lol Dei-lhe férias da cozinha também!

Mas acabou-se o que era doce!
E nada melhor de que voltar a casa e receber um miminho! Não estava nada à espera! Fui quase das últimas a tentar a sorte no blog da Luisa e não é que ganhei?
Aqui estão as latinhas e as forminhas cheias de pinta! Acabaram de chegar!
Aproveitei para encomendar uma carteirinha porta cartões que a Beatriz julga ser para ela... God! E estou a aguardar disponibilidade de outros artigos... A Papelaria Inédita é só coisas lindas! O difícil é escolher... E a Dália é uma querida! Espreitem vocês também!!

Neste tempo que estive afastada muitas mudanças ocorreram por estas bandas! Muitos blogs mudaram visual... E eu, lá fui seguir as tendências da moda!
Há algum tempo que andava às voltas para fazer por aqui umas mudanças... e foi desta! Ainda quero alterar mais uns pormenores, mas a seu tempo. Espero que gostem!
Já fazia falta uma lufada de ar fresco!

Posto isto, a minha cozinha vai ficar novamente online! E já estou a preparar as futuras publicações.
Até já!