22 de novembro de 2009

Carne de Porco com Zimbro

Esta carne fica suculenta e com acentuado sabor a laranja e acredito que a não utilização do funcho faça toda a diferença - eu por aqui não encontrei.
Só experimentei o bolbo de funcho em sopas. Ainda heide repetir com o bolbo de funcho!

Em vez de cozinhar costeletas recorri a uns bifinhos do lombo de porco com um total de cerca de 600 gr.
A receita não faz qualquer referência ao sal mas eu deitei um pouquinho.


1/2 bolbo de funcho*
1 c. sopa bagas de zimbro ou junípero
2 c. sopa azeite
1 laranja, raspa da casca e sumo
4 costeletas de porco (150 gr cada)



Picar finamente o bolbo de funcho, retirando todas as partes verdes (tive pena mas não usei).
Esmagar ligeiramente as bagas de zimbro no almofariz. Deitar as bagas numa tigela com o funcho, o azeite, a raspa da casca de laranja e misturar tudo.
Fazer ligeiros golpes nas costeletas com uma faca afiada. Cobrir a carne com a mistura das bagas e regar com o sumo de laranja.
Deixar marinar no frigorifico umas 2 horas.
Grelhar a carne por 10-15 minutos, temperatura média.

Servi com puré de batata e salada de tomate e azeitonas pretas.

Fonte: Cozinha Grega, Parragon.


* Sabiam que a abundância desta planta na Madeira está na origem do nome da cidade do Funchal?
Também reza a lenda que na Antiga Grécia, funcho era designado por μάραθον (marathon), estando na origem da palavra Maratona (que afinal, em português seria Funchal), o local da mítica batalha de Maratona travada em 490 a.C. entre gregos e persas!
in Wikipédia

6 comentários:

  1. mas tem um aspecto tao suculento!!! adorei o pratinho todo :)
    beijinhos

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  2. Marina
    Excelente essa refeição.Costumo comprar funcho no supermercado do El corte ingles.Tem sabor a anis.
    Obrigada pelo site dos livros que não conhecia.Não sei se os 2 livros têm as mesmas receitas o meu parece-me mais pequeno.
    Beijo

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  3. Marina,
    Nunca cozinhei com zimbro e fiquei bastante curiosa quanto ao seu sabor.
    Quando vou a Trás-os-Montes, em Sendim, junto às arribas do Douro há imensos arbustos de zimbro, acho que vou trazer umas bagas para experimentar, ainda por cima vou lá para a semana que vem :)
    Beijinhos
    Moira

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  4. I don't think I've ever seen juniper berries for sale here, growing up in Utah, we had juniper trees, but the berries were never used for cooking, I wonder if it's the same thing.... Looks tasty Marina! (as usual!)

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  5. É o que eu te digo, aqui no teu cantinho estou sempre a aprender! Ele é funcho, ele é zimbro... o que vale é que eu tenho uma explicadora personalizada, certo? Seja como for, aposto em como tudo junto deu um óptimo sabor à carne! Ainda para mais com o sumo da laranja, que eu nunca provei nas comidas salgadas mas que me tem deixado com a pulga atrás da orelha :)

    Beijinhos e bom fim de semana!!

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