Mini Almôndegas da Nigella

Num daqueles dias em que não sabia o que havia de fazer para o jantar a minha Beatriz lá manifestou o apetite por umas almôndegas com puré de batata... Desde da crise da Actifry não voltei a cozinhar almôndegas... Portanto aceitei a sugestão.

A receita é da Nigella e o molho é fantástico! Diz a Nigella que o segredo está no leite...

 
500 gr carne vaca e porco 
1/2 pão retardado (pão da avó do Pingo Doce) 
1 ovo 
1 dente de alho
2 c. sopa parmesão ralado 
1 c. chá orégãos secos 
sal 
pimenta 
1 cebola 
azeite 
manteiga
200 ml polpa de tomate
 400 gr tomate pelado em lata
1 c. sopa açúcar 
1/2 cháv. água
 1 cháv. leite

Numa taça deita-se a carne, o pão ralado (ou a semolina) com o dente de alho, o ovo, o queijo parmesão e os oregãos e, tempera-se de sal e pimenta. Envolve-se tudo muito bem com as mãos. Moldam-se bolas pequenas (medida: 1 colher de chá) e reserva-se no frio.
Num tacho com o azeite e a manteiga refoga-se a cebola até que fique translúcida. Junta-se o alho e depois o tomate pelado e a polpa de tomate e deixa-se apurar por 10 minutos em lume brando. Com a varinha mágica tritura-se tudo. Deita-se a água e o leite. Tempera-se de sal e deixa-se levantar fervura. Mergulham-se as almôndegas no molho e deixa-se cozinhar por 20 minutos em lume brando.
Servir com queijo ralado.


Nota: Em vez do pão ralado a Nigella usa 3 colheres de sopa de semolina.

Bolo Arco Íris para a Beatriz

A decisão estava tomada: Este ano, o aniversário da Beatriz teria um bolo arco íris!
O foodgawker andava-me a tentar há muito tempo... com fotos de bolos fantásticos e eu queria um assim mesmo: Fantástico!

A minha menina esteve de parabéns no passado dia 11 de Agosto pelas suas 5 Primaveras! Não podia deixar de partilhar a receita e as fotos deste bolo que causa sensação ao partir a primeira fatia!

A cobertura e recheio é do Las Recetitas de Mirasens, blog de onde veio toda a inspiração. Mas o trabalho do chocolate branco fez-me optar por reproduzir a massa que vi no Whisk Kid.

226 gr manteiga (temperatura ambiente)
463 gr açúcar
5 claras de ovos
2 c. chá essência de baunilha
426 gr farinha
4 c. chá fermento
½ c. chá sal
355 ml leite
Corantes Wilton: vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e lilás.

Recheio e Cobertura

250 gr manteiga
300 gr queijo creme
160 gr açúcar em pó
200 ml nata

Pré-aquecer o forno a 175ºc.
Untar uma forma de 22 cm.
Perneirar a farinha, o sal e o fermento, reservar.
Bate-se bem a manteiga com o açúcar e juntam-se as claras, uma por uma. Incorporar a essência de baunilha. Depois, alternando, junta-se o leite e a mistura de farinha em duas partes.
Pesa-se a massa e divide-se por seis para que cada parte leve o respectivo corante.
Leva-se cada massa ao forno por 15 minutos.
Poupa-se muito tempo se levar mais que uma forma de 22 cm ao forno. Eu usei 2 para cozer duas massas de cada vez.

Depois de arrefecer cada rodela de bolo, envolvi com pelicula aderente e congelei. Utilizei o bolo ainda congelado para a montagem.

Para o recheio e cobertura bate-se a manteiga e o queijo creme e o açúcar em pó. À parte batem-se as natas e envolvem-se na mistura de manteiga e queijo, suavemente.

Com as rodelas de massa desmoldadas e frias podemos começar a rechear ordenando por cor.

Atum com Salada de Manga

Não há coisa mais simples! E juro, nunca pensei que o atum e a manga, juntos, resultassem tão, mas tão bem!!!!
A experiência deu-se em casa da minha mãe que tem a alimentação limitada (não pode comer batatas, arroz, entre outras coisas...) e, desde miúdos a graúdos, todos apreciaram esta refeição leve e fresca pelo jantar que permitiu uma sobremesa mais substancial...

6 bifes de atum
1 c. sopa azeite
sal
rodelas de limão
2 mangas grandes
1 cebola roxa pequena
coentros picados
sal
azeite

Corta-se a manga em pedaços e pica-se finamente a cebola. Reserva-se no frio.
Untam-se os bifes com azeite e temperam-se de sal (quem gostar pode deitar pimenta). Cozinha-se o atum em churrasco quente cerca de 1 a 2 minutos de cada lado.
Tempera-se a salada com o azeite, sal e deita-se os coentros picados.
Serve-se os bifes com a salada de manga e rodelas de limão.

Lasanha de Pão com Carne e Cogumelos

100 gr cebola picada
60 gr margarina
200 gr cogumelos
400 gr carne picada
sal
pimenta preta
2 dl natas
8 a 10 fatias de pão de forma sem côdea
4 ovos
3 dl leite
noz moscada

Ligue o forno a 180º
Aloure a cebola na margarina. Junte os cogumelos à cebola. Deixe saltear até evaporar a água. Junte a carne picada e deixe cozinhar. Tempere de sal e pimenta e regue com as natas.
Unte um tabuleiro com margarina e forre o fundo com fatias de pão. Por cima espalhe metade da carne, cubra com mais fatias de pão. Sobre elas espalhe a restante carne e por cima disponhas mais fatias de pão. Pressione bem com a palma das mãos.
Bata os ovos e junte o leite aquecido, mexendo sempre. Tempre de sal, pimenta e uma pitada de noz moscada e deite sobre o pão. Pressione o pão com as costas de uma colher ou de uma escumadeira para ajudar a entranhar a mistura de ovos e leite.
Leve ao forno cerca de 30 minutos.

Fonte: Vaqueiro.

Frango Assado à Marroquina

Em marrocos é costume assar o frango inteiro no espeto sobre o lume de carvão.

No entanto, é também excelente assado num forno bem quente e pode ser cozinhado inteiro, cortado ao meio ou em pedaços.
A pasta para barrar foi feita a dobrar. Uma porção pode ir para o congelador e está sempre pronta para uma próxima vez ou, como é o caso, pode ser oferecida a uma amiga...

Fica a receita para 1 frango:

1 frango (1,250 a 1,750 kg)
1 cebola pequena
2 dente de alho
1 raminho de coentros
2 c. chá de sal
1 1/2 c. chá paprica
1 pitada de pimenta-de-caiena
1 c. chá cominhos em pó
3 c. sopa margarina
1 limão
coentros para guarnecer

Lave o frango sob água fria corrente.
Pique finamente a cebola com os dentes de alho, os coentros, o sal, as especiarias e a manteiga, até obter uma pasta.
Barre o frango com a pasta e deixe assim entre 1 a 2 horas.
Aqueça o forno a 200º. Corte o limão em gomos e disponha-os à volta do frango (ou no interior no caso de cozinhar o frango inteiro) e esprema um pouco de sumo sobre a pele. Leve a assar 1 hora e 15 minutos (2 horas e 15 minutos no caso do frango inteiro). Se a pele começar a queimar cubra o frango com uma folha de alumínio.
Deixe o frango repousar 5 a 10 minutos, tapado, antes de o servir/cortar. Polvilhe com coentros picados.

Novilho com Molho Nero

Aqui estou eu de volta!

Estes últimos seis meses foram muito complicados, com muito, muito trabalho... Andei esgotada. A rotina familiar já não existia... eu já nem tempo tinha para comer quanto mais para cozinhar... Valeu-me o apoio da minha mãe para me ajudar com a Beatriz senão nem eu me metia nisto!

Já vieram as férias, em boa hora, para carregar novamente baterias... E já se foram!
Agora tento adaptar-me novamente à normalidade e uma receitinha destas dá sempre jeito!

Preparei tudo antes de ir buscar a Beatriz à avó e quando chegamos a casa foi só ligar a MFP por mais 10 minutos, enquanto cozi arroz basmati. O cheirinho da carne abriu logo o apetite...

1 Kg de carne de novilho para estufar
1 pacote de sopa instantânea de cebola
1 cerveja preta (33 cl)
5 c. sopa polpa de tomate
1 c. sopa de azeite

Leve ao lume um tacho com azeite, deixe aquecer, junte a carne em pedaços e deixe cozinhar até ficar bem dourada em todos os lados.
Verta a carne, os sucos e a gordura na cuba da máquina do pão.
Misture a sopa de cebola com a polpa de tomate e a cerveja. Adicione a mistura à carne.
Seleccione o programa Cozer - dura 1 hora (eu faço mais uns 10 minutos).

Beringelas de Caril com Ervilhas

Para quem ama a beringela!

Eu já ando farta dos acompanhamentos usuais. Ele é arroz, ele é batata, ele é massa e volta outra vez ao mesmo... Só me apetece é vegetais para acompanhar. Ou até como prato principal!
Deve ser uma fase... O corpo pede! Deve ser porque precisa!

E assim testei estas beringelas que acompanharam um bifinho ontem ao jantar, mas que hoje ao almoço não dividiram o prato com mais nada, tirando um pãozito, porque o molho estava mesmo a pedi-las...!
Só me faltou o toque final dos coentros que não encontrei no supermercado. E o que eu gosto do toque dos coentros! Ficaria ainda melhor!

A receita do Marcus Wareing, que não conhecia, encontrei num livro em promoção e como gostei do que consegui espreitar, já não o deixei na loja.

1 c. chá garam masala
1 c. chá açafrão-da-índia
1 c. chá cominhos em pó
1 c. chá sementes de mostarda preta (usei amarela)
1 pitada de malagueta em pó ou a gosto
3 vagens de cardamomo esmagadas (as sementes e as cascas) ou 1 c. chá cardamomo em pó
4 c. sopa óleo vegetal
2 beringelas às rodelas
1 cebola às rodelas
2 dentes alho esmagados
200 ml caldo quente de galinha ou legumes
100 gr ervilhas congeladas
2 c. sopa coentros frescos picados
sal marinho e pimenta preta de moinho q. b.

Doure as especiarias em lume médio numa frigideira grande e funda durante alguns minutos, até ficarem perfumadas. Misture o óleo e mexa para envolver as especiarias. Depois junte as beringelas, a cebola, o alho e o sal. Mexa novamente. Frite em lume médio por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até que as beringelas comecem a agarrar o fundo da frigideira.
Deite o caldo quente e mexa, depois junte as ervilhas e os temperos.
Cubra a frigideirae deixe cozer durante 10 a 15 minutos, até que as beringelas fiquem macias, mexendo de vez em quando.
Salpique os coentros picados antes de servir.

* O livro sugere a substituição das beringelas por 500 a 600 gr de quiabos.
Eu lembrei-me de substituir as ervilhas por feijão verde, quando repetir...

Fonte: O Ingrediente Perfeito, Marcus Wareing

Empadão de Frango

Esta receita foi copiadíssima de uma TV Culinária (n.89) que uma amiga me emprestou.
Ontem surgiu a oportunidade de a testar e aqui está ela!
Em vez de um pirex deu para dois, um deles foi direitinho para o congelador.
Tenho que aproveitar ter estas comidinhas sempre à mão porque as horas de trabalho são mais que muitas...
Espero que gostem como eu.
Obrigada Fernandinha!
=)

3 dentes alho
1 c. sopa margarina
1 c. chá caril
350 gr arroz
sal
2 cebolas
1 dl azeite
350 gr carne frango*
1 cenoura ralada**
150 gr cogumelos laminados
2 dl vinho branco
2 tomates maduros***
2 c sopa polpa tomate***
pimenta
salsa****
mozarella ralada

Refoga-se os dentes de alho na manteiga sem alourar. Junta-se o caril e o arroz. Envolve-se. Rega-se com 7 dl de água quante. Tempera-se de sal e cozinha por 10 minutos em lume brando.
Refoga-se as cebolas em azeite. Envolve-se o frango, a cenoura e os cogumelos. Junta-se o vinho, o tomate em pedaços e a polpa de tomate (em vez destes dois últimos usei uma lata de tomate). Tempera-se de sal e pimenta, apura por 3 minutos. Deita-se salsa picada.
Deita-se metade do arroz num pirex, depois o recheio de frango. Cobre-se com o restaqnte arroz e depois com o queijo.
Vai ao forno, a 200ºC por 20 minutos.


* Usei frango assado, desfiado.
** Usei duas.
***Usei uma lata de tomate em pedaços em sumo de tomate natural, PD, 390gr.
**** Não usei.

Mousse de Chocolate Instantânea

Cá por casa a Mousse de Chocolate não faz esboçar nenhum sorriso, nem a mim, nem ao meu marido... mas a princesinha cá do sitiu adora chocolate!! E eu adoro o sorriso dela...

Esta receita chamou a atenção pela não utilização dos ovos. Em vez deles, veio um pacotinho de marshmallows que me deixava ainda mais curiosa...
O sabor do chocolate é muito intenso... Mesmo assim a Beatriz comeu com satisfação! A quem sairá ela???

150 gr marshmallows
50 gr manteiga macia
250 gr chocolate negro (70 % cacau) em pedaços
60 ml água acabada de ferver
284 gr natas gordas (usei 250 gr)
1 c. chá extracto baunilha

Deite as gomas, a manteiga, o chocolate e a água numa frigideira pesada.
Coloque a frigideira sobre lume muito brando para derreter os ingredientes, mexendo de vez em quando. Retire do calor.
Entretanto misture as natas com o extracto de baunilha até engrossarem e envolva com a mistura de chocolate arrefecida, até obter uma mistura homogénia.
Verta para tacinhas e coloque no frigorifico até servir.

Fonte: Na Cozinha com Nigella, Nigella Lawson

Almoust Red Velvet Cheesecake Cake!

Como já devem ter percebido de vermelho este bolo não tem nada! O corante que usei não foi suficiente, nem seria o adequado. Mas não foi por isso que o bolo foi menos apreciado!
Há muito tempo em estudo, foi o eleito para celebrar o aniversário do meu marido.

Aproveito para participar no passatempo da Argas - Bolos de Festa - pela ocasião do 2º aniversário do blog Temperos da Argas.

A receita veio do Erin Food Files.


Para o Chessecake:

565 gr queijo creme
3/4 cup açúcar
raspa 1/2 limão
sumo 1/2 limão
1 pitada de sal
2 ovos grandes
1/2 cup sour cream

Para o bolo:

2 1/2 cup farinha
1 1/2 cup açúcar
1 c. sopa bicarbonato de sódio
1 c. sopa cacau em pó
1 pitada de sal
2 ovos
1 1/2 cup óleo vegetal
1 cup buttermilk
2 c. sopa corante vermelho
1 c. chá extracto de baunilha
1 c. chá vinagre

Para a cobertura:

250 gr queijo creme
250 gr manteiga
1 1/2 c. chá extracto baunilha
2 cup açúcar

Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Batre o queijo-creme, juntar o açúcar e depois a raspa e sumo de limão e ainda o sal. Adicionam-se os ovos, um por um. Junta-se o sour cream.
Vai ao forno por 45 minutos numa forma de fundo amovivel - forrei o fundo com papel vegetal.
Deixa-se arrefecer por 20 minutos. Retira-se o aro e deixa-se arrefecer completamente. Vai assim a congelar.

Para o bolo, pré-aquecer o forno a 175ºC.
Peneira-se a farinha, açúcar, bicarbonato de sódio, cacau e sal.
Batem-se os ovos com o óleo, buttermilk, corante, aroma de baunilha e o vinagre.
Vai-se juntando os ingredientes secos aos liquidos, bater por 2 minutos.
Levei ao forno numa forma de 22 cm por cerca de 50 minutos.