Shephard's Pie

A Shephard's Pie, de origem britânica, era composta por carne moída de borrego, frita num refogado de cebola com umas ervilhas e cenouras, onde depois suava para largar todos os seus sucos. Ao preparado juntava-se puré de batata e ia numa travessa ao forno até que uma capa dourada se formasse à superfície.
No prato, acaba por ser uma versão de puré com carne picada de pernas para o ar...

Outros países adoptaram esta receita, nomeadamente os EUA, substituindo a carne de borrego pela carne de vaca. Uma outra variante é com peixe e nesse caso temos uma fisherman's pie! - interessante, não?

Há também quem deite uma cobertura de queijo para gratinar sobre o puré. Ou quem junte molho de tomate à carne picada para um molho mais rico. Algumas receitas sugerem também uma camada de milho ou feijão cozido. É muitas vezes preparada com sobras de carnes assadas (com respectivo molho) e sobras de batatas cozidas.

Confesso que a minha Shephard's Pie levou duas saquetas de puré instântaneo Maggi - dá para dois tabuleiros (18x27cm). Como tinha a carne já cozinhada (congelei) foi ultra rápida a sua preparação!
Vai substituir o tradicional empadão cá em casa nos próximos tempos!

450 gr carne vaca
1 cebola grande
óleo
2 dentes de alho picados
sal
pimenta preta
molho inglês q. b.
150 gr cenouras
150 gr ervilhas
1 cubo caldo carne
240 ml água fervente
1 ovo
900 gr puré de batata caseiro (com leite e manteiga)
salsa fresca
cebolinho

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa frigideira anti-aderente, com um pouco de óleo, cozinhar a cebola, alhos e a carne picada. Mexer até a carne se apresentar bem dourada e solta.
Adicionar a cenoura aos cubos e as ervilhas. Temperar de sal e pimenta. Deixar cozinhar por mais uns minutos, mexendo.
Entretanto, dissolver o cubo de caldo na água a ferver. Bater o ovo numa tigela pequena e juntar 2 colheradas do caldo, assim como umas gotas de molho inglês, batendo com uma vara de arames; reservar.
Adicionar o caldo restante ao preparado de carne e legumes. Misturar e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar até os legumes ficarem cozidos e não restar quase líquido nenhum na frigideira. Incorporar a mistura de ovo e caldo em lume brando, mexendo sempre até espessar um pouco.
Polvilhar com salsa e cebolinho picados (não usei). Misturar e retirar a frigideira do lume.
Transferir o preparado para uma assadeira. Cobrir com o puré de batata e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com algum pimentão-doce.
Levar ao forno - a 200ºC - até gratinar (25-30 minutos). Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte: Elvira's Bistrot.

Creme de Courgette

Esta sopa veio direitinha do livro Cozinha Para Quem Não Tem Tempo da Mafalda Pinto Leite e, valha-me Deus, o livro assenta-me que nem uma luva!
É realmente uma sopa muito rápida e apesar dos poucos ingredientes, surpreende no aroma.
As quantidades que apresento servem 3 pessoas.

1 c. sopa azeite
1 cebola pequena picada
3 courgettes cortadas
1 dente alho esmagado
1 1/2 chávena caldo de galinha ou legumes
1 c. sopa salsa picada
2/3 chávena natas frescas

Aqueça o azeite numa panela em lume médio. Adicione a cebola, a courgette e o alho. Cozinhe até os legumes começarem a amolecer. Junta-se o caldo, a salsa e as natas, o sal e a pimenta. Cozinha por 8 minutos. Bate-se a sopa com uma varinha mágica até ficar cremosa.

Pão com Centeio

Uma receita simples para fazer sanduíches ou para acompanhar uma refeição.

180 ml água
1 c. sopa azeite
4 c. chá de melaço (usei mel de rosmaninho)
1 c. chá sal
2 c. chá sementes de alcaravia (não usei)
250 gr farinha de trigo
100 gr farinha centeio
2 c. chá fermento

Colocam-se os ingredientes pela ordem descrita na MFP.
Seleccionei o programa pão integral com crosta média e iniciar!

Pode-se escolher o programa amassar e, neste caso, quando a massa estiver pronta retira-se da máquina e achata-se. Dá-se o formato de uma bola grande e, mais uma vez, achata-se ligeiramente.
Coloca-se num tabuleiro polvilhado de farinha de milho. Cobre-se com um pano e reserva-se num lugar aquecido até levedar (duplicar o volume) que deve demorar cerca de 1 hora.
Faz-se uma mistura de 1 ovo ligeiramente batido com 1 colher de sopa de leite e pincela-se o topo e lados do pão.
Coze em forno pré-aquecido a 190ºC até que a parte de cima e de baixo soem a oco quando se lhe dá uma pancada (cerca de 35 minutos).

Fonte: Guia de Receitas para Apreciadores de
Pães e Bolos

Arroz de Manteiga e Limão

Hoje vim só dizer que tenho mais uma maneira de fazer o arroz branco! lol
O meu marido até me perguntou se ia fazer arroz doce... e é muito parecido... em vez de doce é salgado!

1/2 litro água
15 gr manteiga
1 casca de limão
200 gr arroz basmati
sal q. b.

Leva-se a lume a água com a manteiga, o sal e a casca de limão.
Junta-se o arroz quando a água ferver há alguns minutos. Quando levantar novamente fervura mexe-se o arroz e baixa-se o lume. Deixa-se cozer destapado por 10 minutos, até que seque e apareçam buraquinhos à superfície.
Transferir para a travessa com um garfo.

Serve 3 a 4 pessoas.

Fonte: Falling Cloudberries, Tessa Kiros.

Bolo Prestígio

No passado dia 27 o meu irmão completou 15 anos!

Não podia deixar de fazer um bolinho... Este parece-me a versão bolo do conhecido Bounty... Só lhe alterava a cobertura. Acho que ficava melhor com uma ganache de chocolate.
massa fica muito fofa e apesar da advertência de que o bolo cresce muito mas baixa depois de cozido, os cuidados foram redobrados e, parece-me que até correu bem!

Gostava de ter melhores fotos, mas nestes dias as reportagens para o blog passam para segundo plano... Ficam aqui as que consegui tirar...

320 gr farinha
300 gr açúcar
100 gr manteiga amolecida
2 ovos
2 dl leite
1 c. sopa chocolate em pó
1 c. chá fermnto em pó
1 c. chá bicarbonato de sódio

Recheio:
200 gr coco ralado
1 lata leite condensado
1 dl leite

Cobertura:

100 gr manteiga amolecida
1/2 lata leite condensado
4 c. sopa chocolate em pó
chocolate granulado

(A Beatriz apanhada em flagrante...)

Barra-se a forma com manteiga e polvilha-se de farinha. Liga-se o forno a 180ºC.
Numa tigela, bate-se bem a manteiga e o açúcar, junta-se as gemas e bate-se mais um pouco até ficar um creme liso. Adiciona-se a farinha, o leite, o bicarbonato e o chocolate em pó e bate-se bem até a massa ficar lisa. Juntam-se as claras em castelo com o fermento misturado envolvendo delicadamente.
Vai ao forno cerca de 40 minutos (eu deixei 55 minutos!) verificando a cozedura com um palito. Deixei arrefecer um pouco na forma e depois desenformei.

Para preparar o recheio, mistura-se o coco ralado com o leite condensado e o leite. Reservei enquanto o bolo arrefecia. Depois cortei o bolo em duas rodelas e recheei com o preparado.

Para a cobertura, bate-se a manteiga com o leite condensado e o chocolate em pó até obter um creme. Barra-se o bolo e polvilha-se com o chocolate granulado.

Fonte: TeleCulinária, Janeiro 2009

Pudim de Peixe à Escocesa

Eu sou o oito ou o oitenta! Ora digo que tenho saudades do fogão, ora digo que estou farta dele...

Hoje estou farta dele! lol

Descongelei acidentalmente a minha arca vertical! O que me valeu é que não estava muito cheia! Mas tive que cozinhar tudo o que por lá havia.

Para o lixo foi apenas uma caixa de gelado de baunilha.
O bacalhau foi a suar com umas cebolas e está pronto para juntar umas batatas e molho de natas e ir ao forno.
Tenho uma perna de peru a marinar no frigorífico - vai ser o jantar amanhã (testei uma receita nova e que me pareceu muito bem, depois dou noticias).
A carne de vaca foi cozinhada na panela de pressão, hade servir para desfiar e fazer um recheio qualquer (não consegui pensar em tudo...) e proporcionou um caldo que também vai ser aproveitado.
A carne picada - vaca e porco - foi cozinhada conforme mostrei aqui.
Os legumes viraram tarte de legumes.
Os lombinhos de tamboril e 2 pequenos filetes de pescada apresentaram-se neste Pudim de Peixe à Escocesa e foi o jantar de ontem.
Falta-me apenas tratar de 4 peitos de pato e 1 frango em pedaços, que vai também ficar a marinar para ser cozinhado amanhã e depois congelado.

Foi uma medida drástica mas não podia deixar estragar esta comida toda. Vai ficar tudo em tupperwares no congelador, quase, quase pronto a comer.

Portanto, nos próximos dias tenho muita paparoca feita.

Neste momento tenho um bolinho à espera do recheio e da cobertura e não faço mais nada! Hoje é dia de festa - o maninho faz 15 anos, de maneira que vou sair daqui a nada para a casa da mamã para celebrarmos mais um ano de rebeldia daquele rapaz... lol

Deixo a receita original, mas fiz várias alterações.
Não usei salsa porque não tinha, nem tabasco por causa da Beatriz. O peixe que usei, como já disse, foram uns lombinhos de tamboril e 2 pequenos filetes de pescada.
É uma receita excelente para aproveitar sobras, uma vez que leva também batatas cozidas!

400 gr filetes de peixe
sal
pimenta
sumo de limão
1 cebola pequena
40 gr margarina
500 gr batatas cozidas
2 c. sopa salsa picada
1 pitada mistura de ervas aromáticas
(usei ervas da provença)
tabasco
3 ovos

Tempera-se os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Leva-se a cebola ao lume com a margarina. Quando começar a alourar junta-se os filetes. Deixa-se suar com o tacho tapado, durante 10 minutos. Desfazem-se os filetes em pedaços. Junta-se as batatas, já muito bem esmagadas com um garfo. Adiciona-se a salsa picada e tempera-se com a mistura de ervas aromáticas e umas gotas de tabasco.
Adiciona-se as gemas, mexendo enérgicamente até as encorporar bem. Bate-se as claras em castelo e envolvem-se cuidadosamente.
Deita-se o preparado numa tarteira, préviamente untada com margarina e vai a cozer em forno moderado (180ºc) cerca de 30 minutos.
Servir com legumes cozidos ou salada.

Fonte: Saberes e Sabores, Fevereiro 2003.

Bolo de Mirtilhos

Ultimamente ando virada para os mirtilhos... não sei bem porquê!
Não resisto comprar uma caixinha... É uma pena serem tão caros.

Foi altura de repescar esta receita, há muito tempo marcada, e deliciar-me! Há qualquer coisa naquelas bolinhas azuis sobre o manto branco que faz todo o sentido, parece que sempre lá pertenceram...

300 gr manteiga sem sal
300 gr açúcar fino
6 ovos
1 c. chá essência de baunilha
400 gr farinha
2 c. chá baking powder
250 ml natas azedas
250 gr mirtilhos

Cobertura:

300 gr açúcar em pó
50 gr manteiga sem sal
125 gr queijo creme

Pré-aquecer o forno a 180º.
Bate-se a manteiga com o açúcar. Seguidamente juntam-se os ovos, um por um..
Mistura-se a essência de baunilha, a farinha e o baking powder. Por fim juntam-se as natas e bate-se até que a mistura fique fôfa e homogénia.
Envolvem-se os mirtilhos na massa deixando-os bem dispersos. Verte-se a mistura para a forma de bolos e alisa-se. Vai ao forno por 40 minutos.
Alguns minutos depois de retirar o bolo do forno, desenforma-se e deixa-se, então, numa rede, arrefecer completamente.
Bate-se o açúcar com a manteiga e depois, numa velocidade mais baixa, mistura-se o queijo creme. Depois de encorporado, aumenta-se a velocidade para que fique uma mistura fôfa.
Quando o bolo estiver frio cobre-se com o preparado de queijo creme e decora-se com alguns mirtilhos.

Receita da Blue Cooking, Novembro 2009.

Sopa de Alface

Aqui venho eu com outra sopa!

Acho que as minhas publicações acabam por revelar o que se passa na minha cozinha ultimamente... não há tempo para cozinhados complicados... e a Actifry, o meu escape culinário, pegou fogo literalmente quando preparava a segunda leva de Almôndegas Finlandesas que congelei...
Posto isto, volto-me para as sopas que me confortam o estômago mesmo que chegue a casa tarde e a más horas!

1 1/2 alface
2 batatas pequenas
1 cebola grande
3 c. sopa azeite
1 caldo galinha
sal e pimenta a gosto
1 ovo

Refoga-se a cebola no azeite. Juntam-se as folhas de alface e a batata em pedaços e deixa-se estufar em lume brando.
Junta-se água suficiente e o cubo knorr de galinha. Passa-se tudo pela varinha mágica e tempera-se de sal e pimenta.
Quando levantar fervura junta-se o ovo batido em fio*.
Servir com cubos de pão tostados.



*Isto faz-me lembrar a sopa de barbatana de tubarão que servem nalguns restaurantes chineses...
Quem preferir pode juntar o ovo picado, préviamente cozido.


Agradeço a todos que me dedicaram votos de feliz Natal e Ano Novo! Espero que tenham também passado uma quadra cheia de emoção, partilha, com muita saúde e com uma mesa farta!

Este ano estava a ver que me livrava de assar o Peru de Natal, mas, ironia do destino, acabei por fazê-lo. Apesar das correrias lá consegui e este ano tivemos direito a fotografias... lol!
Vou já actualizar o post do Peru de Natal...

(Natal, 2010)

E agora, se vos desse alguns sabores à escolha quais seriam os preferidos???

1. Pêras e Chocolate
2. Castanhas
3. Mirtilhos e Chocolate Branco
4. Coco e Chocolate
5. Amêndoa e Framboesa
6. Maçã, Amêndoa e Canela

Votem na conjugação que preferem... e vamos ver o que vai sair daqui. Boa?

Sopa de Abóbora e Castanhas

Enquanto procurava um certo bolo passei os olhos nesta sopa testada pela Gasparzinha. Com os ingredientes no frigorífico, resolvi experimentar para ver, também, se entrava no top das sopas cá de casa.

1 alho francês
azeite
150 gr castanhas cozidas
500gr abóbora em cubos, sem casca
2 cenouras
600 ml água (usei um pouco mais)
sal e pimenta a gosto
¼ colher chá de gengibre

Corte o alho francês em rodelas finas e refogue no azeite até amolecer.
Adicione a abóbora em cubos, as cenouras em rodelas, as castanhas (reserve algumas para guarnecer) e a água e deixe ferver até estar tudo cozido.
Tempere com sal, pimenta e gengibre e triture, sem desfazer tudo completamente, para que se sintam alguns pedacinhos. Se pretender um creme mais homogéneo, reduza mesmo a puré.

Sirva e guarneça com algumas castanhas desfeitas.


Uma sopa diferente!
Foi sem duvida apreciada cá por casa! E entra no top, sim senhora!
Arrisco até dizer que deve ser a nova favorita da Beatriz.

Almôndegas Finlandesas

Mais uma receita da Tessa Kiros - (Falling Cloudberries, pág. 32, 33).
Não me canso de seleccionar receitas dela para poder testar.

Desta feita foi a vez das almôndegas, bem diferentes das que estamos habituados.
Conta a Tessa que o allspice é muito comum na Filândia, é uma combinação de noz moscada, canela, cravinho e pimenta preta. De maneira que peguei no almofariz e moí o cravinho. Com um moinho obtive a pimenta, com um ralador - o microplane é o máximo! - , a noz moscada e a canela. Misturei quantidades iguais destas especiarias e utilizei as duas colheres de chá perscritas na receita! Acho que acertei no tempero.
A compota de mirtilhos vermelhos revelou-se essêncial, tornando esta experiência um pouco agridoce. Tive que usar de compra, porque não estou na Filândia onde o fruto nasce por todo o lado! Deve ser uma pequena maravilha fazer esta compota tão vermelha!!!

A receita rende almôndegas para duas refeições para 3 pessoas. Acabei por congelar metade das almôndegas já fritas. Para a próxima é só fazer o molho...

3 fatias pão sem côdea
160 ml leite
1 kg carne picada (vaca e porco)
1 ovo grande
1 cebola finamente picada
2 c. chá allspice*
60 gr manteiga
2 c. sopa azeite
1 c. sopa farinha
200 gr sourcream**
500 ml água
compota de mirtilhos ou cranberries para servir

 (imagem ikea)

Esta é a compota que uso.

Mergulha-se o miolo do pão no leite até que seja todo absorvido. Junta-se a carne picada, o ovo, a cebola finamente picada, a mistura allspice e, tempera-se de sal e pimenta. Mistura-se tudo muito bem e formam-se bolinhas pequenas.
Numa frigideira antiaderente aquece-se a manteiga e o azeite e fritam-se as almôndegas. Pode ser necessário limpar a frigideira e usar novo azeite e manteiga para que não queime.
Tranferen-se as almôndegas para outro recepiente e na frigideira salpica-se a farinha sobre a gordura que resta. Mexe-se com uma colher de madeira continuamente até se obter uma cor dourada. Retira-se a frigideira do lume e junta-se a água quente, aos poucos. Coloca-se novamente ao lume e junta-se o sourcream mexendo bem. Junta-se as almôndegas, rectifica-se o sal e, deixa-se cozinhar em lume brando, tapado, uns 10 a 15 minutos, até que o molho engrosse.
Servem-se as almôndegas com compota de mirtilhos (usei de compra - ikea).
Acompanhei com puré de batata.

* Obtive o allspice misturando partes iguais de cravinho, canela, noz moscada e pimenta preta conforme informava no livro.
** Pode-se substituir por 200 ml de natas.