Almôndegas Finlandesas

Mais uma receita da Tessa Kiros - (Falling Cloudberries, pág. 32, 33).
Não me canso de seleccionar receitas dela para poder testar.

Desta feita foi a vez das almôndegas, bem diferentes das que estamos habituados.
Conta a Tessa que o allspice é muito comum na Filândia, é uma combinação de noz moscada, canela, cravinho e pimenta preta. De maneira que peguei no almofariz e moí o cravinho. Com um moinho obtive a pimenta, com um ralador - o microplane é o máximo! - , a noz moscada e a canela. Misturei quantidades iguais destas especiarias e utilizei as duas colheres de chá perscritas na receita! Acho que acertei no tempero.
A compota de mirtilhos vermelhos revelou-se essêncial, tornando esta experiência um pouco agridoce. Tive que usar de compra, porque não estou na Filândia onde o fruto nasce por todo o lado! Deve ser uma pequena maravilha fazer esta compota tão vermelha!!!

A receita rende almôndegas para duas refeições para 3 pessoas. Acabei por congelar metade das almôndegas já fritas. Para a próxima é só fazer o molho...

3 fatias pão sem côdea
160 ml leite
1 kg carne picada (vaca e porco)
1 ovo grande
1 cebola finamente picada
2 c. chá allspice*
60 gr manteiga
2 c. sopa azeite
1 c. sopa farinha
200 gr sourcream**
500 ml água
compota de mirtilhos ou cranberries para servir

 (imagem ikea)

Esta é a compota que uso.

Mergulha-se o miolo do pão no leite até que seja todo absorvido. Junta-se a carne picada, o ovo, a cebola finamente picada, a mistura allspice e, tempera-se de sal e pimenta. Mistura-se tudo muito bem e formam-se bolinhas pequenas.
Numa frigideira antiaderente aquece-se a manteiga e o azeite e fritam-se as almôndegas. Pode ser necessário limpar a frigideira e usar novo azeite e manteiga para que não queime.
Tranferen-se as almôndegas para outro recepiente e na frigideira salpica-se a farinha sobre a gordura que resta. Mexe-se com uma colher de madeira continuamente até se obter uma cor dourada. Retira-se a frigideira do lume e junta-se a água quente, aos poucos. Coloca-se novamente ao lume e junta-se o sourcream mexendo bem. Junta-se as almôndegas, rectifica-se o sal e, deixa-se cozinhar em lume brando, tapado, uns 10 a 15 minutos, até que o molho engrosse.
Servem-se as almôndegas com compota de mirtilhos (usei de compra - ikea).
Acompanhei com puré de batata.

* Obtive o allspice misturando partes iguais de cravinho, canela, noz moscada e pimenta preta conforme informava no livro.
** Pode-se substituir por 200 ml de natas.

Sopa de Linguiça e Batata Doce

Apercebi-me deste festival das sopas em boa hora! Foi um excelente pretexto para experimentar um novo caldo!

Cá por casa tenho quase sempre uns sacos com vegetais no congelador prontos a ir para a panela. Conforme a quantidade de vegetais que uso (abóbora, nabo, cenouras, alho francês/cebola, por vezes cogumelos, etc) junto uma batata pequena ou maiorzita... e depois de passar com a varinha mágica, ora lhe deito couve coração, ora um feijão verde, ora um molhito de agrião ,para a coisa ir variando. Mas no fundo, no fundo é sempre a mesma historia... Daí que, normalmente no começo do Outono, que é quando mais o corpo pede um caldo reconfortante, procuro experimentar receitas fora do comum.
O festival da Manuela mais não fez senão antecipar esta experiência.
Manuela, perdoa-me as calorias!!!

Achei piada encontrar esta sopa no Smitten Kitchen pela referência que faz à linguiça - salsicha fumada Portuguesa! Ora espreitem. O modo de preparação e as quantidades foram por mim adaptadas.

A sopa que vos mostro nada tem de anormal, a não ser o facto de nunca a ter feito! lol E é boa! Boa! Boa! Cheira tão bem... Cheguei a casa pelas 22h00 e eram 23h00 estava eu a comer este pratinho de sopa! Ah, valente! Como diz a minha mãe, quem não é bom para comer, não é bom para trabalhar!!!

6 c. sopa de azeite
180 gr linguiça
2 cebolas
2 dentes de alho
1 kg batata doce
1 cubo knorr de galinha
1,5 l água fervente
300 gr espinafres

Comecei por cozer as batatas em água com o caldo knorr.
Enquanto isso, numa frigideira anti-aderente salteei a linguiça às rodelas em 2 colheres de sopa de azeite por 8 minutos.
Retirei as rodelas e recervei. Na gordura que fica na frigideira junto mais 4 colheres de sopa de azeite e refogo as cebolas e alho picados.
Quando as batatas estão cozidas reduzem-se a puré (na totalidade ou não conforme o gosto). Juntar mais água, se necessário.
Junta-se então a linguiça, o refogado e os espinafres.
Tempera-se com uma pitada de pimenta preta de moinho e duas pitadas de sal.
Quando levantar fervura deixa-se cozinhar por mais 5 minutos.

Fonte: Smitten Kitchen

Tiramisu

Foi a segunda vez que experimentei fazer esta sobremesa. E... adorei! O maridão também apreciou muito!

Obrigada Helena, pela partilha!

3 gemas de ovos
120 gr açúcar granulado fino
180 gr queijo mascarpone
300 ml natas para bater
3 c. sopa de licor de café Kahlua (ou outro)
500 ml café forte frio
36 a 40 palitos la reine
cacau para polvilhar

Batem-se as natas até estarem bem firmes e reserva-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até a mistura ficar cremosa e adiciona-se o queijo.
Envolvem-se as natas na mistura de queijo e espalha-se uma 1ª camada numa travessa funda.
Adiciona-se o licor ao café e embem-se os palitos la reine na mistura, o tempo necessário para não ficarem demasiado moles.
Dispõe-se uma camada apertada de palitos sobre o creme, partem-se para preencher todos os espaços, cobre-se com nova camada de creme e a seguir de palitos perpendiculares aos primeiros.
Repete-se a operação até gastar os ingredientes, mas termina-se com uma camada de creme. Alisa-se a superfície e guarda-se no frigorífico. Polvilha-se com uma camada de cacau espessa antes de servir.


Este doce deve ser confeccionado com varias horas de antecedência, para que os sabores se possam misturar.

Fonte: Sabores de Canela

Empadão de Bróculos e Alheira de Javali

Nem sei o que vos diga... sou uma blogueira desnaturada! Deixo o AlhoChocho ao abandono! Mas a vida às vezes é assim mesmo. Não tenho tempo para nada, nem sequer tenho horário. E por mais algum tempo, a coisa vai continuar assim!

Ando cheia de saudades de cozinhar. Neste último mês aconteceu poucas vezes e como tal o ritmo de publicações decresceu dramáticamente! lol
Ontem lá consegui fazer este empadão nada pesado como os convencionais. Foi uma excelente alternativa e estava delicioso! Ora vejam!

400 gr de bróculos
sal
50 gr margarina
50 gr farinha
7 dl leite
pimenta
noz moscada
3 alheiras de caça (javali)
1 ovo
1 dl natas

Levam-se e cozem-se os bróculos em água e sal. Dá-se dois golpes em cruz nos pés dos bróculos para cozerem uniformente.
Na actifry deixar cozinhar as alheiras por 10 minutos. Dá-se um corte ao longo da alheira.
Num tacho, derreti a margarina e juntei a farinha e depois o leite e deixei engrossar. Temperei de sal e noz moscada.
Num pirex coloquei parte dos bróculos já escorridos e verti cerca de metade do béchamel. Desfiz as alheiras e distribui sobre os bróculos e o béchamel dos quais se faz, seguidamente, outra camada.
Usando um garfo, bate-se o ovo com as natas e uma pitada de sal. Verte-se sobre o preparado anterior.
Leva-se a forno pre-aquecido a 200º, entre 20 a 30 minutos, até gratinar.

Fonte: Adaptado da Vaqueiro.

Bacalhau com Brás de Maçã

É certo e sabido que o bacalhau é muito apreciado por nós, portugueses; tanto que se diz haver 1001 receitas para o nosso amigo bacalhau! Eu cá acredito! Ora vejam o conhecido Bacalhau à Brás que se pode apresentar noutras versões! Há tempos testei Bacalhau à Brás com Batata Doce e agora foi a vez de uma versão mais fresquinha como é o Bacalhau com Brás de Maçã!

Eu segui a receita, fritando os pedaços de bacalhau previamente passados em farinha. Mas não acho que a receita ganhe alguma coisa com isso, pelo contrário. Portanto, aconselho a saltar este passo. Basta saltear o bacalhau com o alho francês e cogumelos. É um pouquinho mais saudável e muito mais prático!

Esta é também uma estreia da batata palha na minha cozinha.... lol.

400 gr bacalhau
alho em pó
farinha
1 alho francês
100 gr mistura de cogumelos
azeite q.b.
2 maçãs Granny Smith
sal
pimenta
200 gr batata palha
óleo q.b.
4 ovos
salsa

Usei bacalhau desfiado do Pingo Doce. Temperei com alho em pó. Passam-se os pedaços de bacalhau por farinha e sacudindo-se o excesso.
Numa frigideira anti-aderente salteei o alho francês em azeite e juntei os cogumelos picados. Assim que secar junta-se a maçã ralada e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se cozinhar uns 3 minutos.
Junta-se a batata palha e envolve-se bem. Retira-se do lume.
Entretanto fritam-se os pedaços de bacalhau em óleo quente. Quando estiverem dourados escorre-se em papel absorvente.
Batem-se os ovos com uma pitada de sal.
Levei de novo a mistura da batata palha ao lume, juntei o bacalhau e verti os ovos batidos. Deixa-se cozer os ovos envolvendo.
Servir com salsa picada.

Fonte: Vaqueiro

Camarão Frito

Além do camarão cozido resolvi preparar este camarão cuja receita da Vaqueiro me convenceu pelos ingredientes usados.
De facto ficaram muito bons. Para a próxima vez farei na Actifry.
Adaptei um pouco a preparação e em vez de malaguetas - que não tenho - usei molho chili doce.

Aqui fica prova de mais uma facadinha na dieta! Ai, ai! Nestes dias de festa as facadinhas tem sido muitas...
Este mês ainda falta mais um aniversário na famelga... Onde é que eu vou parar?!?

800 gr camarão
3 c. sopa whisky
4 c. sopa óleo
2 malaguetas / 3 c. sopa molho chili
1 1/2 c. sopa pasta de alho
30 gr margarina
óleo q.b.
1 c. chá caril
1 c. sobremesa mostarda
2 limões, sumo

Passar bem por água o camarão, escorrer e enxugar.
Temperar de sal e envolver com o óleo, whisky, pasta de alho e molho chili. Reservar no frigorífico pelo menos por uma hora para ganhar gosto.
Derreter a manteiga e verter óleo suficiente para fritar os camarões numa frigideira.
Depois de fritos, reservar os camarões numa travessa.
Levar ao lume o molho da marinada com a mostarda, o caril e o sumo dos limões. Mexer.
Verter o molho sobre os camarões e servir.

Acompanho sempre com umas mini-tostas e uma Pasta de Delícias do Mar.

Sangria de Tinto

Dia 11 foi dia de festa! A minha princesa completou 4 aninhos! Está uma mulherzinha! Muito vaidosa! Fomos à escolinha fazer a festa e viemos cedo para casa porque a festa continuou até às tantas... Veio família e amigos para brindar connosco. Foi muito bom, cansativo, com muitas horas na cozinha, mas fazia tudo outra vez!

Este ano a avó ofereceu o bolo de anos (enorme para aquela malta toda) o que me libertou um pouco para fazer tudo o resto... algumas coisas já aqui publicadas, outras vou publicando.

Uma das novidades foi esta sangria que deixou muita gente alegre, mesmo (eu incluida)! Com o calor que estava tinha que se matar a sede... e escorregava tão bem fresquinha... ai, ai! Cuidado!
Todos gostaram e consegui raptar um dos 2 jarros para a foto da praxe mesmo a tempo!

sumo de 2 laranjas
sumo de 2 limões
3 laranjas, em 1/4 de rodelas
2 maçãs ou pêssegos em pedaços (opcional)
1,5 l de vinho tinto
3 paus de canela
250 gr açúcar
1 dl rum (opcional)
água gaseificada
1 limão, rodelas fininhas
12 cubos de gelo

De véspera deixar a macerar os sumos, os pedaços de laranja, a canela, o vinho, o rum com o açúcar. Reservar no frigorífico.
Na altura de servir juntar a água gaseificada, o limão em rodelas finas, a maçã ou pêssego em pedaços e os cubos de gelo.


E agora não faço ideia de onde vi a receita.... deve ter sido efeito da copofonia, lol!

Tarte de Requeijão e Chocolate

Esta é uma combinação típica de sabores italianos: o queijo ricotta, o aroma da raspa de laranja e, a obsessão de qualquer italiano - o chocolate! A minha versão não podia deixar de ser com o requeijão português.

É muito fácil de preparar, mas não vai agradar a todos! Eu gostei!

Base:
100 gr manteiga amolecida
85 gr açúcar
150 gr farinha
30 gr cacau em pó
1 ovo

Recheio:
3 ovos
140 gr açúcar
1 c. chá cheia raspa de laranja
750 gr ricotta (usei requeijão de Seia)
1 c. sopa sumo de limão
2 c. sopa sumo de laranja

Num robot de cozinha bater a manteiga e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Juntar a farinha e cacau em pó peneirados. Por fim, adicionar um ovo batido. Assim que formar uma massa retirar e envolver em película aderente. Reserva-se no frigorífico pelo menos por 1 hora.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Estender a massa e forrar uma forma de 24 cm. Levar ao forno por 20 minutos com um peso para tartes ou com feijão seco.
Entretanto prepara-se o recheio. Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se a raspa da laranja e o queijo em creme. Bate-se e por fim junta-se os sumos de limão e laranja. Bate-se novamente.
Deixa-se a base cozer mais 5 minutos sem o peso/feijões.
Verte-se o recheio e vai novamente ao forno por mais 30 ou 40 minutos, até que comece a aparecer um tom dourado.

Fonte: Falling Cloudberries, Tessa Kiros

Moussaka II

O que eu andava à procura deste livro... Falling Cloudberries da Tessa Kiros é uma compilação de receitas de família. Adorei! Apenas folhear é delicioso!
Dália, o livro chegou em 2 dias! Obrigada pela dica preciosa!

A eleita para a estreia foi a Moussaka, já conhecida e apreciada cá em casa. No entanto esta receita diferencia-se da que costumo fazer, tem mais carácter, os temperos são evidentes.
Apesar de demorar algum tempo a preparar, pode-se cozinhar a carne de véspera, desde que esteja à temperatura ambiente quando for usada. Assim, não vai parecer tão demorado, nem complicado. Eu prefiro fazer o meu mas pode-se também usar o béchamel de compra para facilitar.

Daqui em diante vou juntar o que achei melhor das duas receitas: a preparação da carne desta Moussaka e, em vez do béchamel, gratinar a mistura de ovos e iogurte da Moussaka que já publiquei.

2 beringelas (1 Kg)
250 ml azeite
1 cebola grande picada
3 c. sopa salsa picada
2 dentes alho
850 gr carne picada
(uso sempre vaca + porco)
1 c. chá canela
1/2 c. chá orégão secos
1 folha louro
sal e pimenta preta
125 ml vinho branco
500 gr puré de tomate (apenas piquei)
500 gr batatas descascadas

Béchamel:
120 gr manteiga
125 gr farinha
1 litro leite quente
noz moscada
(também deitei uma pitada de sal)

Cortar a beringela em fatias de 0,5 cm e salpicar com sal. Deixar num escorredor cerca de 1/2 hora.
Refogar a cebola em 3 colheres de sopa de azeite. Quando estiver translúcida juntar a salsa e o alho picado. Quando o alho começar a cheirar juntar a carne e deixa-se ganhar cor e perder a água. Depois deita-se a canela, os orégãos, a folha de louro e tempera-se de sal e pimenta preta.
Adiciona-se o vinho e deixa-se evaporar para depois juntar o tomate. Eu optei por picar porque gosto de sentir os pedacinhos do tomate. Deixar cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos, destapado.
A carne não deverá perder o molho, mas se isso acontecer deve-se juntar um pouco de água.
No restante azeite, fritam-se as batatas cortadas em rodelas de cerca de o,5 cm. Escorrem-se em papel absorvente, temperar com sal e no mesmo azeite fritam-se as beringelas que se devem escorrer também em papel absorvente.
Prepara-se o béchamel derretendo num tacho a manteiga. Deita-se a farinha e deixa-se cozer um pouco. Vai-se vertendo o leite quente aos poucos, mexendo. Tempera-se de sal e noz moscada e deixa-se engrossar. Vai parecer muito béchamel, mas não é!
Num tabuleiro oval com 35 cm de comprido, 24 de largura e 6 de altura (ou outro equivalente) colocar no fundo metade das fatias de beringela. Segue-se uma camada de batatas. Depois espalha-se bem metade do preparado de carne picada e alisa-se a superfície. Coloca-se outra camada de fatias de beringela e outra de carne e alisa-se novamente. Verte-se o béchamel.
Levar a forno pré-aquecido a 180º por 45 minutos ou até estar ligeiramente dourado.

Serve 8.

Fonte: Falling Cloudberries, Tessa Kiros.

Bolo de Cenoura

Esta receita que a Cathy - Noble Pig - partilhou já era para ter sido testada em Fevereiro. Mas trocaram-me as voltas e acabou por ficar esquecida.

Chegado o mês de Agosto não faltam oportunidades para fazer bolos. Parece que a família combinou! É só aniversários!
A receita foi repescada e posta em prática.
Eu considero-me muito amadora no que toca a fazer bolos. Esta receita serviu-me que nem uma luva! Qualquer criança faz! E fica um bolo surpreendentemente delicioso e humido. Com pouco esforço fiz um brilharete. Portanto, aqui deixo e recomedo que testem vocês também.

Bolo:
226 gr cenoura ralada
1 3/4 cup farinha
1 c. chá fermento
3/4 c. chá
1 c. chá canela
1/2 c. chá sal
3/4 cup iogurte de baunilha (usei 2 x 125 ml)
60 ml óleo vegetal
300 gr açúcar
3 ovos grandes
avelãs ou nougat para decorar (opcional)
Recheio e cobertura:
8 c. sopa manteiga
2 embalagens queijo creme
1/2 c. chá extracto de baunilha
255 gr açúcar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.Começa-se por ralar as cenouras num ralador com buracos pequenos. Depois peneira-se - é importante não ignorar este passo! - a farinha, baking powder, fermento, canela e sal para cima das cenouras. Envolvi.Num liquidificador bati os restanes ingredientes: iogurtes de baunilha (usei os adagio), o óleo, o açúcar e os ovos.Verter a mistura sobre os ingredientes secos e envolver suavemente. Não se deve bater. Podem até ficar grumos, não faz mal, é assim mesmo! A mistura não deve ficar homogénia.Verter a mistura numa forma de 23 cm untada com manteiga e farinha.Levar ao forno por 45 minutos. Findo este tempo reduzi a temperatura para os 160ºC e deixa-se mais 15 minutos.Deixar o bolo arrefecer por 15 minutos antes de desenformar.Deixar arrefecer completamente para rechear.Bater todos os ingredientes do recheio/cobertura e reservei o frigorifico até o bolo arrefecer completamente.Cortei o bolo em dois. Rechear a rodela inferior com cerca de 3/8 do creme. Cobrir com a rodela superior e espalhar o restante creme no topo e lados do bolo.A receita do Alan Bown sugere avelãs para decorar os lados do bolo. Eu lembrei-me do nougat picado!Reservar no frigorifico para servir bem fresco.