Tagliatelle Rápido com Mexilhão

em Molho Verde

Mais uma receita do Jamie Oliver.
Ligeiramente adaptada em quantidades para servir três, com a omissão de dois filetes de anchovas no molho e um ou dois chilies vermelhos picados para salpicar ao servir. Os mexilhões em vez de frescos eram congelados (Pingo Doce) mas ficaram muito bem, fazendo também ganhar alguns minutos extra!
Muito rápida de fazer, foi o jantar de hoje.
Dei por mim a beber uma cerveja gelada que combinou na perfeição!

250 gr tagliatelle
250 gr mexilhão
1/2 copo de vinho branco
sal
pimenta preta
1 limão
1 raminho de mangericão (reservar algumas folhas mais pequenas)
6 c. sopa azeite

Cozer a massa al dente em água abundante com sal.
Numa frigideira quente saltear os mexilhões no vinho, agitando. Cozinham por 5 minutos (frigideira tapada). Temperar com uma pitada de sal e pimenta preta.
Fazer o molho com o mangericão, azeite, sumo de 1/2 limão e uma pitada de sal, triturar tudo no liquidificador.
Escorrer o tagliatelle. Junta-se os mexilhões com o vinho e o molho de mangericão. Envolve-se.
Expreme-se a outra metade de limão e salpica-se com as pequenas folhas de mangericão reservadas.
Servir de imediato.

Fonte: COOK with JAMIE

Hamburgueres de Porco

Ultimamente tenho preparado em casa os hamburgueres e rolos de carne... e assim testo alguns temperos. Ando, portanto, em fase de experiências.
Na verdade não é assim tão trabalhoso e pode-se fazer em maior quantidade e congelar parte do preparado. Foi isso que aconteceu a alguns hamburgueres e a metade de um rolo de carne que acabou por ficar gigante...
Estes "testes" já aconteceram há alguns dias, de maneira que ainda irão surgir os "desenvolvimentos".
Inspiração daqui, mais uma vez.

300 gr carne de porco picada
1/2 linguiça picada
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 c. sopa salsa picada
1 ovo
salpimenta
noz moscada
gengibre ou caril
30 gr margarina

Para o molho:
1 alho francês pequeno
2 c. sopa óleo 1 iogurte naturalsumo de limão q. b.

Comecei por picar a linguiça e a cebola e ralar a cenoura.
Numa taça deitar a carne, a linguiça, a cenoura, a cebola, a salsa e o ovo. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e juntei um pouco de caril.
Com as mãos liga-se tudo e divide-se em 6 porções que se moldam em bolas e se achatam com a palma das mãos.
Podem-se fritar os hamburgueres em margarina, embora eu tenha optado por leva-los ao forno.

Enquanto cozinha a carne, corta-se o alho francês em rodelas finas. Ponha-as num passador e lave em água corrente. Escorra bem, junte-lhes o óleo e "massage" com as pontas dos dedos. Junte o iogurte, e tempere a gosto com sumo de limão, sal e pimenta acabada de moer.

A primeira vez servi com batata frita de pacote e arroz branco. Mas são ideiais para comer num pão de hamburguer com o molho, umas folhas de alface e rodelas de tomate...

Bacalhau com Natas

Tenho andado afastada do blog, mas nem por isso afastada da cozinha!
Esta é a receita de bacalhau com natas que se faz cá em casa. De há uns 10 anos para cá nenhuma outra a consegue destronar!
Tem quantidades adaptadas do Livro de Receitas de Peixe da Vaqueiro, mas também se encontra aqui, no site.

600 gr bacalhau
(usei 1 1/2 embalagem do P.D., desfiado)
750 gr batatas
3 cebolas
1 folha de louro
4 c. sopa margarina
2 c. sopa farinha
5 dl leite
2 dl natas
1 c. sopa mostarda
sumo de limão q. b.
sal
pimenta
100 gr mozzarella ralada

Cortam-se as batatas em cubos pequenos e fritam-se.
Entretanto, num tacho com 2 colheres de sopa de margarina e a folha de louro, cozem-se as cebolas cortadas em rodelas finas, sem deixar alourar*.
Noutro tacho derrete-se a restante margarina e polvilha-se com as 2 colheres de sopa de farinha. Deixa-se cozer sem ganhar cor e junta-se o leite e as natas**. Deixa-se ferver suavemente para engrossar. Retira-se do lume e tempera-se com a mostarda, o sumo de limão, sal e pimenta.
Junta-se o bacalhau desfiado** às cebolas e deixa-se cozinhar. Depois envolvem-se as batatas e depois o molho de béchamel e natas.
Deita-se o preparado num tabuleiro de ir ao forno e polvilha-se de queijo ralado.
Vai a forno préviamente aquecido até alourar a superfície.

*Com o tacho tapado.
**Nunca experimentei, mas para ser mais rápido acho perfeitamente possível usar 500 ml de bechamél de compra e omitir o leite, a farinha e as duas colheres de margarina.
***Nesta altura podem-se adicionar também alguns camarões, foi o que fiz desta vez.

Empadão de Bolonhesa

Sempre tive o costume de cozinhar uma grande quantidade de carne à bolonhesa. Normalmente congelo sempre metade, ou mais, e fica pronta para a ela recorrer quando faço uma lasanha ou empadão de carne.
Desta vez cozi também uma quantidade exagerada de massa - não sei o que me passou pela cabeça!
Resolvi então misturar carne e esparguete num pirex. Por cima deitei 200 ml de béchamel e polvilhei com 150 gr de mozzarella ralada.
Foi ao forno até gratinar.

A minha sogra é que fazia muito um empadão similar.
Mas este ficou também muito bom! Por isso não resisti a partilhar.
A receita da carne à bolonhesa que faço está aqui.

Soufflé de Pescada

Gosto muito destes cozinhados que vão ao forno e me permitem arrumar a cozinha e até dar um banho à minha filhota antes de irmos para a mesa.

Adaptei uma receita daqui. E já estou a imaginar outras possibilidades: juntar espinafres e queijo, ou umas courgettes, ou delícias do mar... As variantes vão ser ditadas pelo frigorífico!

1 cebola
60 gr margarina
1 folha louro
1 alho francês
1 cenoura
450 gr de filetes de pescada
sal
pimenta branca
50 gr farinha
5 dl leite
noz moscada
3 ovos
margarina líquida q. b.

Leva-se ao lume a cebola picada com a margarina e uma folha de louro. Junta-se o alho francês em rodelas e a cenoura ralada.
Deixa-se estufar em lume brando com tampa.
Junta-se o peixe, tempera-se de sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar por mais 5 a 10 minutos (os filetes eram muito finos, se se usar lombos os medalhões cozinhar mais uns minutos).
Com uma colher de pau desfaz-se o peixe. Polvilha-se com a farrinha, mistura-se bem e regua-se com o leite. Rectifica-se o sal e pimenta, se necessário, e perfuma-se com noz moscada. Deixa-se engrossar sobre lume brando mexendo de vez em quando.
Retire do lume e adiciona-se as gemas desfeitas, mexendo rapidamente. Deixa-se arrefecer um pouco.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Pincela-se uma forma para soufflé com margarina líquida, não deixando excesso de gordura.
Tempera-se as claras com uma pitada de sal e montam-se em castelo bem firme.
Envolvem-se as claras delicadamente no creme de peixe e deita-se a mistura na forma.
Leva-se imediatamente ao forno e deixa-se cozer, sem abrir a porta do forno, entre 35 a 40 minutos.
Servi com uma salada de alface e frutas.

Ruibardo com Custard

No passado fim-de-semana, numa ida ao Pingo Doce, encontrei os talos rosados do ruibardo e apesar do preço não ser nada convidativo, não pensei duas vezes!
Há anos que tinha vontade de o provar! A cor com que fica o suco que liberta é completamente hipnótica. E as fotos das suas aplicações em cozinhas além fronteiras são irresistíveis!
O ruibardo tem a sua origem na Ásia mas, desde o séc. XIII, em que foi importado, é muito comum na Grã-Bretanha. Posto isto, achei que poderia confiar numa receita do Jamie!

Fiz algumas experiências. Esta é uma delas.

400 gr ruibardo
(lavado e cortado em pedaços de 2,5 cm)
4 c. sopa açúcar
1 laranja, raspa e sumo
2 c. café gengibre em pó
custard

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Deitar os pedaços de ruibardo num tabuleiro de loiça que possa ir ao forno. Juntar 2 colheres de sopa de açúcar, sumo e raspa da laranja e salpicar com o gengibre em pó.
Cobrir o tabuleiro com uma folha de alumínio e levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que o ruibardo fique macio. Vai ceder à pressão dos dedos conforme mostra a foto acima.
O tempo vai variar consoante a variedade e firmeza do ruibardo. Eu deixei quase 30 minutos!
Entretanto faz-se a custard.
Assim que o ruibardo está cozinhado, convém provar para ver se e necessário mais açúcar.
Serve-se o ruibardo, numa taça grande ou em taças individuais, com uma quantidade generosa de custard.

Para a custard:
280 ml leite
250 ml natas
3 c. sopa açúcar
1 vagem de baunilha
4 gemas

Numa panela envolver o leite e as natas com 2 colheres de sopa de açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Deitar a vagem na mistura e levar ao lume. Assim que levantar fervura retirar do lume e deixar em infusão por alguns minutos enquanto arrefece um pouco.
Numa taça mexer bem as gemas com o restante açúcar. Retira-se a vagem da baunilha e deita-se o leite aos poucos nas gemas batendo bem entre as adições.
Leva-se esta mistura a engrossar em lume brando, por alguns minutos, mexendo regularmente com uma colher de madeira.
As gemas devem cozer ligeiramente. "You should be able to coat the back of a spoon". Assim que a mistura revestir as costas da colher retira-se do lume.
Para que a custard não talhe é importante não cozer depois deste ponto e fazê-lo em lume brando.

Fonte: COOK with JAMIE

Tarte de Laranja

A receita já estava anotada há algum tempo. A oportunidade chegou mesmo a tempo do desafio da Mary que nos pede para cozinharmos uma receita doce ou salgada que contenha laranja.
Aqui vai uma doce!


O interior é extremamente cremoso e a base estaladiça... Esta é para eu repetir!

Massa:
150 gr farinha
25 gr açúcar
125 gr manteiga (em cubos)
1 c. sopa água

Recheio:
2 laranjas, raspa da casca
135 ml sumo de laranja
50 gr pão ralado (de pão fresco)
2 c. sopa sumo de limão
150 ml natas magras
4 c. sopa manteiga
50 gr açúcar
(achei pouco, juntei mais 2 c. sopa)
2 ovos (gemas e claras separadas)
1 pitada de sal

Para fazer a massa, coloca-se a farinha e açúcar numa taça, junta-se a manteiga e trabalha-se com os dedos até se obter uma mistura esfarelada. Junta-se a água e amassa-se até ficar uma massa homogénia. Envolve-se com película aderente e leva-se ao frigorífico por 30 minutos.
Estende-se a massa numa supergfície polvilhada de farinha e coloca-se numa tarteira de fundo amovível. com 24 cm de diâmetro. Pica-se a massa com um garfo e leva-se ao frigorífico por mais meia hora. (Eu levei ambas as vezes ao congelador por menos tempo.)
Cobre-se a massa com papel de alumínio ou vegetal e feijões secos. Coze em forno pré-aquecido a 190ºC durante 30 minutos, retirando o papel e feijões a meio do tempo.

Para fazer o recheio, numa taça mistura-se a raspa e o sumo de laranja e o pão ralado. Junta-se o sumo de limão e as natas.
Derrete-se a manteiga e açúcar num tacho, em lume brando. Retira-se o tacho do lume, junta-se as gemas de ovo e a mistura de pão ralado; mexe-se.
Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e junta-se à mistura anterior.
Verte-se o recheio na base da tarte e coze em forno pré-aquecido a 160ºC durante 45 minutos.
Serve-se quente com natas batidas.

Fonte: No Forno, Parragon

Carne de Alguidar

Estes dias de calor permitem que se disfrute mais do exterior. Pouco se tem passado cá por casa, que é como quem diz na cozinha.
O jantar de ontem foi uma adaptação da Carne de Alguidar da revista Teleculinária de Fevereiro. Resumiu-se a uma Carne de Porco à Alentejana muito aldrabada! Sem amêijoas, a margarina em vez da banha, a salsa em vez dos coentros... Mas rápida e saborosa!
Não usei sal porque a massa de pimentão já tem o suficiente.

750 gr carne de porco aos cubos
1 kg batatas
4 dentes alho
2 c. sopa azeite
1 c. sopa margarina
2 dl vinho branco
2 1/2 c. sopa massa pimentão
1 folha de louro
salsa q.b.

Num alguidar colocam-se os cubos de carne com os alhos picados, a massa de pimentão, a folha de louro, o vinho branco. Envolve-se bem e fica a marinar por 20 minutos.
Cortam-se as batatas ao cubos e deitam-se, lavadas, numa tigela com água e sal.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite e a margarina. Quando as gorduras estiverem quentes junta-se a carne escorrida e deixa-se cozinhar até ficar dourada em todos os lados. Depois junta-se a marinada da carne e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando até que a carne fique macia.
As batatas fritaram, entretanto, na actifry.
Coloca-se a carne numa travessa e colocam-se as batatas fritas em volta. Polvilha-se de salsa picada.

Tarte de Frutos Vermelhos

Uma sobremesa bem cor-de-rosa para participar no desafio que a Luísa propôs.
Desta vez usei morangos, mas fica excelente com cerejas!

350 gr morangos
3 iogurtes naturais
1 lata leite condensado
1 embalagem de gelatina de morango

(2 carteiras)

150 ml água

250 g de bolachas aveia
90 g de manteiga

Na picadora ralei as bolachas. Verti na forma de pirex com a manteiga derretida, envolvi bem e alisei. Reservei no frigirífico.

Dissolve-se a gelatina na água fervente.
Lavam-se os morangos, reservam-se 3 ou 4 para decorar e retiram-se os pés aos restantes.
Novamente na picadora, reduzi os morangos a puré. Adicionei os iogurtes, leite condensado e por fim a gelatina e bate-se outra vez.
Vai ao frigorífico para solidificar.

Agora vamos lá votar na receita mais apetitosa; AQUI!

Polvo à Lagareiro

Se há um favorito no que toca a pratos, este é o meu!

Cheio de tradição, tipicamente português.
Originalmente, depois de cozido, o polvo é grelhado na brasa e só depois é regado com o azeite bem aromatizado e servido com batatas a murro.
Cá em casa resta-me optar pelo forno, mas não me queixo! E também não dou murros...

1 polvo (1,200 Kg)
1 cebola
1 folha de louro
800 gr de batatinhas para assar
sal
4 dentes de alho
salsa picada
azeite

Cozi o polvo por 15 minutos na panela de pressão com a cebola e louro.
À parte cozi as batatas com casca por 10 minutos.
Findos os tempos escorrem-se o polvo, a cebola e batatas.
Rega-se o fundo de um pirex grande com azeite. Dispoe-se, primeiro, a cebola, alho picado e salsa, depois o polvo e batatas. Polvilha-se de sal e mais salsa e volta-se a regar com azeite.
Vai ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até tostar ligeiramente.