Carne de Alguidar

Estes dias de calor permitem que se disfrute mais do exterior. Pouco se tem passado cá por casa, que é como quem diz na cozinha.
O jantar de ontem foi uma adaptação da Carne de Alguidar da revista Teleculinária de Fevereiro. Resumiu-se a uma Carne de Porco à Alentejana muito aldrabada! Sem amêijoas, a margarina em vez da banha, a salsa em vez dos coentros... Mas rápida e saborosa!
Não usei sal porque a massa de pimentão já tem o suficiente.

750 gr carne de porco aos cubos
1 kg batatas
4 dentes alho
2 c. sopa azeite
1 c. sopa margarina
2 dl vinho branco
2 1/2 c. sopa massa pimentão
1 folha de louro
salsa q.b.

Num alguidar colocam-se os cubos de carne com os alhos picados, a massa de pimentão, a folha de louro, o vinho branco. Envolve-se bem e fica a marinar por 20 minutos.
Cortam-se as batatas ao cubos e deitam-se, lavadas, numa tigela com água e sal.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite e a margarina. Quando as gorduras estiverem quentes junta-se a carne escorrida e deixa-se cozinhar até ficar dourada em todos os lados. Depois junta-se a marinada da carne e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando até que a carne fique macia.
As batatas fritaram, entretanto, na actifry.
Coloca-se a carne numa travessa e colocam-se as batatas fritas em volta. Polvilha-se de salsa picada.

Tarte de Frutos Vermelhos

Uma sobremesa bem cor-de-rosa para participar no desafio que a Luísa propôs.
Desta vez usei morangos, mas fica excelente com cerejas!

350 gr morangos
3 iogurtes naturais
1 lata leite condensado
1 embalagem de gelatina de morango

(2 carteiras)

150 ml água

250 g de bolachas aveia
90 g de manteiga

Na picadora ralei as bolachas. Verti na forma de pirex com a manteiga derretida, envolvi bem e alisei. Reservei no frigirífico.

Dissolve-se a gelatina na água fervente.
Lavam-se os morangos, reservam-se 3 ou 4 para decorar e retiram-se os pés aos restantes.
Novamente na picadora, reduzi os morangos a puré. Adicionei os iogurtes, leite condensado e por fim a gelatina e bate-se outra vez.
Vai ao frigorífico para solidificar.

Agora vamos lá votar na receita mais apetitosa; AQUI!

Polvo à Lagareiro

Se há um favorito no que toca a pratos, este é o meu!

Cheio de tradição, tipicamente português.
Originalmente, depois de cozido, o polvo é grelhado na brasa e só depois é regado com o azeite bem aromatizado e servido com batatas a murro.
Cá em casa resta-me optar pelo forno, mas não me queixo! E também não dou murros...

1 polvo (1,200 Kg)
1 cebola
1 folha de louro
800 gr de batatinhas para assar
sal
4 dentes de alho
salsa picada
azeite

Cozi o polvo por 15 minutos na panela de pressão com a cebola e louro.
À parte cozi as batatas com casca por 10 minutos.
Findos os tempos escorrem-se o polvo, a cebola e batatas.
Rega-se o fundo de um pirex grande com azeite. Dispoe-se, primeiro, a cebola, alho picado e salsa, depois o polvo e batatas. Polvilha-se de sal e mais salsa e volta-se a regar com azeite.
Vai ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até tostar ligeiramente.

ChocoPots da Nigella

Esta receita é adaptada da série Nigella Bites.
Essencialmente cortei bastante no açúcar porque , para mim, a quantidade que ela usou (150gr) era demais!
Muito rápidos de fazer, estes Chocopots podem-se reservar até 2 dias no frigorífico antes de irem ao forno. São ideais para chocoólicos! lol Algo entre um souflflé e uma mousse de chocolate, ou melhor, são os 2 em 1!

150 gr chocolate culinária
2 c. sopa manteiga
2 ovos
75 gr açúcar
24 gr farinha

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar 4 ramequins com manteiga.
Derreter o chocolate em pedaços com as 2 colheres de sopa de manteiga e deixa-se arrefecer para mais tarde incorporar.
Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se a farinha aos poucos e depois junta-se o chocolate derretido, sempre batendo.
Verte-se o preparado nos 4 ramequins.
Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.
Servir com natas batidas ou uma bola de gelado.

A Pasta Favourita da Jools

Quando era mais nova fazia com uma amiga um prato muito semelhamte a este. Em noites de estudo queria-se um prato rápido mas que enchesse a barriguinha e que desse ânimo... Refogavamos a cebola, ora com pimentos, ora com cogumelos, deitava-se o tomate e apurava -se temperos. Juntava-se a pasta al dente e polvilhava-se com uns orégãos.

Nunca me lembraria de lhe juntar canela! E a raspa de limão só há pouco tempo comecei. Quanto ao sumo recomendo moderação, não por mim, mas porque os pequenos podem adivinhar este aroma acentuado!
Apesar da critica, a Beatriz até se portou bem!

Gostei da descoberta da canela nesta pasta tão familiar!
Recordando as jantaradas qua antecediam o estudo, juntei uns cogumelos frescos que sobraram na preparação do jantar de ontem.

azeite1 cebola finamente picada
1 a 2 pimentos vermelhos picados
1 c. café canela em pó (rasa)
1 ramo de manjericão fresco (só folhas)
800 gr tomate pelado
600 gr atum em azeite,escorrido e lascado
sal marinho
pimenta preta de moinho
500 gr rigatoni ou penne
1 a 2 limões, raspa e sumo
queijo parmesão ralado

Numa frigideira com o azeite já quente cozinha-se a cebola, o pimento, a canela e o manjericão em lume médio por 5 minutos. Aumenta-se o lume e junta-se o tomate, atum e uma pitada de sal. Com a colher esmaga-se o tomate e deixa-se levantar fervura. Cozinha mais uns 20 minutos. Rectifica-se o tempero, se necessário.
Entretanto, coze-se o rigatoni em água fervente e sal. Quando estiver al dente escorre-se a massa reservando alguma água da cozedura. Deita-se a massa no preparado de atum e molho de tomate com folhas de manjericão grosseiramente picadas, mais um fio de azeite, raspa e sumo de limão e o queijo parmesão. Envolve-se tudo. Solta-se a massa com um pouco da água da cozedura, se necesário. Rectificam-se temperos e serve-se de imediacto.

Preparei metade da receita e ainda bem que o fiz! Serve 3 a 4 pessoas. E na parte final da receita, em que se envolve tudo, não caberia mais nadinha na minha frigideira grande!

Fonte: COOK with Jamie

Bolo de Limão

Este bolo de limão do Jamie Oliver era muitas vezes servido pela sua avó aquando das suas jogatanas de whist.

É um bolo cheio de aroma onde se distingue a acidez dos limões, a humidade da amêndoa e o crocante das sementes de papolia.

O resultado é surpreendente!
Quem tem como favorito o aroma do limão tem que experimentar este bolo!

Eu não fiz o Icing de limão. Não achei necessário uma vez que levava o xarope. E também não sou grande fã destes toppings!

115 gr manteiga amolecida
115 gr açúcar
4 ovos grandes
180 gr amêndoas moídas
30 gr sementes de papoila
2 limões, raspa e sumo
125 gr farinha com fermento

Xarope de Limão:
100 gr açúcar
90 gr sumo de limão

Icing de Limão:
225 gr açúcar em pó
1 limão, raspa e sumo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de 20 cm com manteiga e forrar com papel vegetal.

Bater a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Junta-se a amêndoa moida, as sementes de papoila, a raspa e sumo dos limões e a farinha peneirada. Deita-se a mistura na forma e leva-se ao forno por 40 minutos ou até que o bolo fique ligeiramente dourado (na duvida, fazer o teste do palito).
Deixar o bolo arrefecer um pouco para desenformar e colocar numa rede para arrefecer completamente.

Levar ao lume o açúcar e sumo de limão até dissolver para fazer o xarope enquanto o bolo ainda está quente. Com um garfo fazer furos no bolo e verter o xarope.

Para fazer o icing de limão peneirar o açúcar em pó para uma taça, juntar a raspa e sumo de limão e mexer (com vara de arames) até que fique cremoso. Verter no bolo (no prato de servir) quando já arrefeceu completamente.

O Jamie aconselha acompanhar uma fatia com uma bola de gelado.
Eu aconselho acompanhar com dois ou três morangos frescos, que estão na época e resultam muito bem com o aroma do limão...

Fonte: COOK with Jamie.

Tarte de Carne

Esta tarte mais parece uma pizza com base de carne, ou um hamburguer gigante...!

Foi adaptada da TeleCulinária nº 1617, pelo que saltei alguns passos.
É muito prática e algo rápida, pois permite dar o banho à filhota enquanto assa no forno.
A minha tarte ficou muito pobre... nem azeitonas tinha em casa! Mas para a próxima vario um pouco. Já imagino uns ovos a assar no forno... parece-me melhor do que com os cozidos referidos na revista.
Vou também fazer num pirex mais largo para que fique mais baixa, assim assa também mais rápido.
Apesar de ter ficado alta e demorar mais do que dizia a receita não ficou nada seca.
E gostei muito do resultado!

500 gr carne de vaca picada
(ou 250 de vaca + 250 de porco)
3 tomates maduros e firmes
1 pacote de sopa instântanea de cebola
150 gr de mozzarella ralado
50 gr azeitonas em roldelas
2 ovos
azeite q.b.
orégãos q.b.

Num pirex junta-se a carne picada à sopa de cebola e os ovos e mistura-se bem. Espalha-se o preparado uniformemente.
Vai ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 15 minutos e depois retira-se.
Por cima da carne colocam-se os tomates em rodelas (usei tomate cereja) e tempera-se com orégãos. Rega-se com um fio de azeite, espalha-se a mozzarella e azeitonas (não usei) e vai ao forno até que o queijo se apresente dourado.
Retira-se e polvilha-se de orégãos.

Servi com batatas fritas e salada.

Choquinhos à Espanhola

Hoje parece que a coisa foi combinada! Ele era polvo, ele era choquinhos, ela era potas! E eu a babar! Adoro moluscos! Adoro desde que me lembro de ser gente!

Felizmente, no congelador aguardava uma embalagem de kilo de choquinhos e lá matei o desejo! Usei choquinhos limpos congelados da marca Sabamar - que nem conhecia! - e verifiquei com agrado que estavam realmente bem limpos!

Aceitei a sugestão da Lili que apresentou esta receita da Vaqueiro.

1 kg de choquinhos limpos
3 c. sopa azeite
2 c. sopa de margarina
6 dentes de alho
sal
pimenta preta de moinho
1 cebola
1 c. chá colorau
2 c. sopa de vinagre
1 c. sopa de salsa picada

Lavam-se bem os choquinhos e enxugam-se num pano limpo.
Numa frigideira com azeite, margarina e alhos picados juntam-se os choquinhos e temperei de sal e pimenta preta de moinho. Tapa-se e deixa-se cozinhar por 15 minutos.
Retirei do lume e reservei numa taça aquecida onde, no fim, servi.
Piquei a cebola para a frigideira onde fritei os chocos, tempera-se com o colorau e vai ao lume até a cebola estar macia. Rega-se com o vinagre.
Verti o preparado de cebola sobre os choquinhos e polvilhei com a salsa picada. Envolvi tudo.

Acompanhei com batatas cozidas e salada de tomate.

Filetes de Pescada com Molho de Cogumelos

Ontem sairam para a mesa estes filetes de pescada bem rápidos. Fritei-os, coisa que já não acontecia há algum tempo cá em casa. Corto sempre os filetes em pedaços mais pequenos. É mais fácil de fritar e ao servir pode-se optar por porções mais pequenas.

4 filetes de pescada
1 lata pequena de cogumelos laminados
2 dl natas
30 gr margarina
1 c. sopa de ketchup
1 c. sopa de mostarda
1/2 cubo de caldo de marisco
1 limão, sumo
sal e pimenta
farinha q.b.
óleo q.b.

Temperam-se os filetes de sal, pimenta e sumo de limão. Deixa-se repousar 20 minutos. Depois escorrem-se, passam-se por farinha e fritam-se até ficarem dourados, numa frigideira com óleo.
Retiram-se e reservam-se.
Escorre-se o óleo da frigideira e leva-se de novo ao lume com a margarina. Adicionam-se os cogumelos escorridos, a mostarda, o ketchup, o caldo de marisco e as natas. Mexe-se e deixa-se ferver até ficar um molho cremoso.
Deita-se o molho por cima do peixe e serve-se com arroz branco e salada.

Fonte: TeleCulinária, Fevereiro 2010.

Fofos de Frango

Esta foi a solução que encontrei para aproveitar o frango que sobrou do Caril Rápido. E que boa solução! Estes fofos andavam-me debaixo de olho desde que a Gasparzinha publicou a versão com recheio de atum, que deve ser excelente e irei também experimentar.

A minha versão fez-me lembrar as chamuças, mas sem o estaladiço, só com fofura!

Estes fofos são mesmo fofos!
Serviram para o jantar acompanhados de uma boa sopa, mas com uma salada não ficam nada atrás. São ótimos para levar para o trabalho, são ótimos para um lanche, um pic-nic ou até uma festa. E muito fáceis de fazer!
Vão repetir-se muitas vezes cá por casa!

Massa:

250g de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 colher de café de sal fino
25g de margarina
50g de óleo – usei azeite
250g de leite
2 ovos

Recheio:
1/2 frango
ervilhas
feijão verde
50 gr molho

Comecei por colocar as formas de silicone alinhadas no tabuleiro do forno.
Bati todos os ingredientes da massa com uma vara de arames. A massa não fica nada grossa.
Desfiei e desossei o frango. Cooei as ervilhas e feijão verde. Misturei a carne com os legumes e envolvi com apenas 50 gr do molho do caril.
Coloquei em cada forminha 2 colheres de sopa de massa, depois 1 c. sopa de recheio, terminando com 1 colher de sopa de massa.
Cozeu em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.



Reciclagem feita: missão cumprida!
Chiu! Já só há 1 fofo! E é para mim!