Pá de Porco Assada

Esta é uma das maneiras mais recorrentes de assar a Carne de Porco. A minha tia G. , do Algarve, é que incutiu este tempero com o sumo de laranjas que adoro!

1 peça de pá de porco desossada
2 laranjas, sumo
1 haste de alecrim
300 ml caldo de galinha
sal q.b.
azeite q. b.

Esfregar a carne com sal e um fio generoso de azeite.
Deixar a marinar algumas horas (ou de um dia para o outro) no sumo de laranja e folhas de alecrim (lavadas e separadas da haste).
Retirar a carne do frio 1/2 hora antes de levar ao forno.
Assar, com a marinada, em forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 1h30. Ir regando com o caldo de galinha para não deixar secar e também com o sumo de laranja.
Nos últimos 15 minutos subi a temperatura para os 200ºC - gosto da carne tostada, com uma crosta.
Fatiar a carne e se for necessário levar mais uns minutos ao forno no próprio molho, vigiando para que as fatias não sequem.

Gosto de acompanhar com arroz de frutos secos - ou Árabe, cujo post sairá de seguida - regando com o molho. E servir com uma salada bem rica!

Batido de Kiwi Banana

Como algumas de vós sabem, eu sou muito chatinha para comer fruta... Poucas são as que me convencem e no inverno, com o frio, (aqui para nós, que a minha filha não me ouve nem sonha) até me arrepio com a ideia de ter de a comer.
Mas sei que tenho de comer!
Se for com mais coisas à mistura torna-se mais fácil!
Sou pior que os miúdos pequenos!

2 bananas
4 kiwis
2 c. sopa mel
1 iogurte natural
2 dl leite

Descascam-se os frutos e colocam-se no liquidificador. Junta-se o mel, o iogurte e o leite e tritura-se bem.
Reserva-se, pelo menos 15 minutos, no frigorífico.

Nota: Fazer e consumir logo. A banana tende a escurecer.

Sabem de que me lembrei mais? De substituir o mel por caramelo... Também deve ficar bom!

Fonte: Mulher Moderna, nº 22
Edição Especial - Receitas Vegetarianas.

Mousse de Ananás

Esta receita já foi feita pelo Natal.
Fica a foto e a receita que ainda não tinha publicado.

1 lata de ananás em calda
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 pacote de gelatina (para 1/2 litro)

Num tacho, coloque a calda do ananás e deixe aquecer.
Depois de quente, dissolva a gelatina de ananás, apague o lume e deixe arrefecer um pouco.
Corte as rodelas de ananás em pedacinhos.
Parta os ovos e separe as claras das gemas.
Junte o leite condensado nas gemas e bata tudo muito bem.
Com cuidado junte a gelatina de ananás às gemas e depois junte o ananás, envolva tudo muito bem.
Bata as claras em castelo e com cuidado, envolva as claras com o creme de ananás.
Coloque em tacinhas ou numa taça grande e leve ao frigorifico durante 4 horas até ficar fresca e rija.

Receita da Revista Sabor Intenso, Out. 2009.

Leite Creme

O meu marido já reclamava a falta do leite creme...
"Aqui está marido!"

Esta receita não é a que faço normalmente mas vale bem a pena experimentar.
Um doce bem simples em que a capa de açúcar caramelizado faz sucesso!

1 lata de leite condensado
1 l leite
4 gemas
2 c. sopa de maisena
casca de limão
açúcar (para caramelizar)

Levei o leite a ferver com a casca de limão.
À parte bati as gemas com o leite condensado e a maizena. Juntei o leite (retirada a casca de limão).
Levar novamente ao lume para engrossar. Verter em taças.
Polvilha-se comaçúcar e queima-se com um ferro para o efeito.

Fonte: Livro Doce, Nestlé.

Néctar de Morango e Laranja

Já há algum tempo que me deitava a imaginar como ficariam morangos e laranjas num copo...

A fruta foi direitinha para o liquidificador. E resultou nisto:

Para cada copo de sumo basta 1 laranja e 3 morangos. Adiciona-se água e açúcar a gosto. Pode-se também optar por adicionar calda de açúcar.

Fica com uma cor bem gira! A minha criança também gostou!

Chili

Este é um prato tradicional da culinária mexicana e texana feito com vários tipos de feijão, carne moída, tomates e sem esquecer a pimenta, os cominhos, alho e oregãos.

Desde que vi a receita no blog La Pasta que já fiz umas duas ou três vezes, adaptando ligeiramente as quantidades e poucos ingredientes.
Atenção que estas quantidades alimentam 6 bocas muito à vontade!
Eis a minha versão:

600 gr de carne moída (usei de vitela)

400 gr de feijão vermelho

1 cebola picada

1 a 2 dentes de alho picados

1 ou 2 malaguetas (não usei)

1 Acticolher de azeite

1 c. chá cominhos

1 c. chá sementes de coentros

350 ml de caldo de galinha

(dissolvo 1 caldo knorr em água quente)

1 lata (390 gr) de tomate em pedaços PD

1 folha de louro

sal

pimenta preta

orégãos

Moer num almofariz os cominhos e as sementes de coentros.

Na Actifry, em 5 minutos, refogar a cebola e alho com o azeite e a folha de louro.

Juntar a carne, as especiarias moídas, o sal e pimenta acabada de moer, deixar alourar por outros 5 minutos.

Junto depois o tomate em pedaços e o caldo de galinha e acaba de cozinhar em 20 minutos.

Nos últimos 5 minutos adiciono o feijão e os orégãos.

Servi com arroz branco e batatas fritas.

Filetes de Peixe com Molho de Papaia

Gosto de variar a maneira como cozinho o peixe cá em casa.

Esta receita é muito prática. Enquanto a minha criança tomou a banhoca o peixinho ficou pronto no forno! E sucumbi ao fish and chips... A actifry tratou das batatas!

Se houver pequenos, retirar para eles o peixe sem levar o molho de papaia - que é o que leva o Tabasco!

750 gr filetes de peixe branco (bacalhau ou pescada)

azeite

1 lima, sumo

2 c. sopa de coentros frescos picados

sal

pimenta

1 papaia grande madura

1 c. sopa de sumo de laranja

1 c. sopa de sumo de lima

1 c. sopa de azeite

1 a 2 c. chá de molho de Tabasco

Coloca-se o peixe numa travessa de ir ao forno, pouco funda. Salpica-se de azeite e com sumo de uma lima. Polvilha-se com coentros picados e tempera-se de sal e pimenta.

Tapa-se a travessa com folha de alumínio e vai ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 15 minutos - até o peixe começar a lascar.

Fazer o molho: Deitar numa trituradora a polpa da papaia, os sumos de laranja e da lima, o azeite e o Tabasco a gosto.

Leva-se o molho a lume brando por 3 a 4 minutos. Tempera-se de sal e pimenta.

Servem-se os filetes de peixe nos sucos da cozedura com o molho de papaia por cima.

Pode-se decorar com quartos de lima.

Fonte: Cozinha Mexicana, Parragon.

Frango Biryani

Hoje o aroma que reina na minha casa é semelhante ao de um restaurante indiano!
Fiz esta versão do Frango Biryani que me parece uma adaptação da receita tradicional.
Demorou cerca de 1 hora a preparar e confeccionar! Para a próxima começo a cozer o arroz noutro tacho, o que deve reduzir este tempo drásticamente para cerca de metade! E francamente entendo o porquê de indicarem retirar o frango para fazer o arroz quando se pode fazer logo em simultâneo...
Mas enfim, hoje havia tempo. E foi tão delícioso fazer como provar!

Descobri já outras versões ainda mais interessantes por isso não se supreendam se aparecer um Frango Biryani II!
O pior foi este Chutney de Manga que já não agradou tanto! Foi até uma desilusão para mim! Mas ainda heide comparar com chutney de compra.

A receita é fotocopiada de um livro que não sei o nome... O mesmo de onde fotocopiei a Babotie.

2 c. sopa manteiga
4 c. sopa óleo amedoim
pedaço de gengibre, 2,5 cm
2 dentes de alho picados
1 pau de canela
1 c. chá coentros em grão, esmagados
2 sementes de cardamomo, sementes esmagadas
3 cravinhos
2 c. chá cominhos moidos
4 peitos de frango em tiras
1 cebola grande ou 2 pequenas em rodelas finas
sal
340 arroz basmati
2 knorr de galinha
1,180 l água
1 pitada de açafrão
1 folha de louro
1 c. chá noz moscada ralada
60 gr pistácios
35 gr passas de uva

Numa frigideira (usei um tacho grande), grande e funda, aloura-se, na manteiga e 2 c. sopa de óleo, o alho, o gengibre ralado, canela, coentros em grão, cardamomos, cravinhos e cominhos.
Junta-se as tiras de frango, salpicam-se de sal, deixa-se ganhar cor e retiram-se.
Ainda na frigideira, aloura-se a cebola em 2 c. sopa de óleo por 2 minutos, mexendo. Junta-se o arroz e deixa-se fritar um minuto. Junta-se o caldo de galinha (dissolvi 2 knorr em 1,180 l de água), o açafrão e o louro. Tempera-se de sal e deixa-se levantar fervura, mexendo.
Quando o arroz começar a secar, colocam-se as tiras de frango por cima e deixa-se cozinhar mais um pouco. Junta-se a noz moscada, os pistáchios e as passas.
Desliguei o lume e tapei o tacho. O arroz, desta forma, acaba de cozer.

Pode-se decorar com rodelas finas de 1 cebola, frita em azeite - até ficar crocante, que se salpica de coentros frescos.

Servir com Chutney de Manga, quem gostar.

Bifanas à Salsicheiro

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Esta receita não tem nada de especial, excepto, talvez, o facto de ser ultra rápida de preparar.

É com certeza recorrente nas cozinhas portuguesas. Hoje foi o nosso jantar!

500 gr bifanas
2 dentes de alho
azeite
margarina
1 dl vinho branco
tempero pimentão/louro Espiga
sal
1 frasco salsichas cocktail
1 lata cogumelos laminados

Temperar as bifanas com sal, alho picado, vinho e mistura Espiga. Deixar marinar pelo menos 15 minutos.
Numa frigideira com azeite e margarina fritar as bifanas escorridas.
Retirar, as bifanas.
Na mesma frigideira verter a marinada com as salsichas e os cogumelos e deixar cozinhar.
Volto a adicionar as bifanas para não as deixar arrefecer (está muito frio...).

Acompanhei com um puré e alface.

Massa com Red Fish

Se há coisa que detesto fazer na cozinha é arranjar peixe! Inevitávelmente as escamas escapam-se para tudo quanto é lado (eu incluida). Detesto! Se o compro fresco peço para me arranjarem o peixe e é uma alegria, mas se é congelado sobra para mim. E é uma pena porque gosto muito de comer peixe.

Ultimamente, enquanto o peixe ainda não descongelou por completo, opto por retirar a pele. Faço a incisão pelo dorso e depois é só puxar. E lá sai a pele com as escamas todas! Maravilha! E os comensais agradecem!

700 gr red fish
1/2 embalagem de delícias do mar
300 gr macarrão
1 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
4 c. sopa de azeite
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal

Arranjar o red fish e cozer em água com sal, escorrer, deixa-se amornar e lasca-se, retirando pele e espinhas. Passa-se o caldo da cozedura pelo passador de rede e reserva-se.
Refogar a cebola e o alho, picados finamente. Adiciona-se a polpa de tomate e o pimento em tiras e deixa-se cozinhar um pouco.
Acrescenta-se 1,2 l do caldo de cozer o peixe e junta-se o macarrão, o louro e o raminho de salsa. Tempera-se de sal (e quem gostar, de pimenta) e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando, por uns 15 minutos.
Se for necessário junta-se mais um pouco de água do caldo.
Junta-se o peixe lascado e as delícias e envolve-se delicadamente.
Servir com um pãozinho para molhar no molho!

Receita adaptada da Teleculinária Janeiro, nº 1603.