Chutney de Manga

Fiquei indecisa entre esta e outra receita de Chutney de Manga, mas, a simplicidade do Jamie Oliver acabou por levar a melhor!
Vai servir para acompanhar um franguito...

Era para ter postado ainda ontem, mas queria descrever as medidas em gramas... fui medir na balança e... aqui está!

500 gr manga sem casca e em pedaços
1 cup (130gr) sultanas (usei pretas e douradas)
1 cup (210 gr) açúcar
2 chilis vermelhos picados, sem sementes (opcional)
250 gr gengibre picado finamente
(usei só 100 gr)1 tsp açúcar mascavado

Envolver todos os ingredientes e levar ao lume. Quando levantar fervura reduzir a temperatura para o mínimo e deixar cozinhar até que a mistura fique consistente.
Conservar em frasco esterilizado.
Dura cerca de 1 semana. Depois de frio conservar no frigorífico.

Rende 2 frascos de 250 ml.

Galette des Rois aux Fruits Secs

Apaixonei-me pelas Galettes des Rois quando experimentei esta de chocolate. A Sandrine apresenta sempre Galettes lindas e super gulosas! Voltei a confiar no seu bom gosto... e não me arrependi!

Feliz Dia de Reis!

2 embalagens de massa folhada
170 gr amêndoas raladas
100 gr açúcar em pó
90 gr nozes
90 gr avelãs
100 gr amêndoas
80 gr damascos secos
20 gr maisena
4 ovos
1 gema

Tive uma ajuda preciosa...

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Com o rolo da massa, amassar os frutos secos dentro de um saco para que fiquem grosseiramente picados.
Picar os damascos.
Numa tigela bater os 4 ovos com açúcar. Adicionar a maisena e depois a amêndoa em pó batendo sempre. Depois envolver os frutos.
Forrar uma forma com uma base de massa folhada e verter o recheio.
Tapar com a outra massa folhada e fechar as bordas.
Pincelar com uma gema de ovo batida com um pouco de água.
Levar ao forno por 40 minutos.
Pode ser necessário tapar com uma folha de alúminio para não deixar queimar o topo.

Molotoff

Com tantas gemas que usei... inevitávelmente sobraram muitas claras!

Molotoff foi pudim que nunca me saiu especialmente bem, mas o deste Natal ficou mesmo bom!
Usei este caramelo e quando servi reguei as fatias com este molho... humm... uma delícia!
Guiei-me pelo que li algures por aqui.

8 claras
8 c. sopa açúcar
caramelo q. b.

E para que fique mesmo bom decorar com:
doce de ovos
fios de ovos

Bater as claras bem firmes com o açúcar.
Barrar a forma com caramelo e deitar as claras. Com uma colher fui aconchegando para evitar buracos na forma.
Ficou no forno, pré-aquecido, por 8 minutos a 180ºc.
Desligar e deixar no forno fechado por mais meia hora.


Acabei por arranjar doce e fios de ovos, mesmo a tempo de ir para a mesa e que contribuiram para que fosse o meu melhor Molotoff e o melhor que eu já provei!
Se bem que não provei assim tantos!!! Lol.

Picanha

Ontem grelhei esta picanha. O jantar foi muito rápido. E até nem era para ser este! Mas a ida ao Modelo acabou por me alterar os planos.
Também nunca me tinha ocorrido postar uma picanha grelhada. Mas, mais importante que a receita achei o preço desta peça de carne!
Comprei a €9,99/kilo e fiquei com 50% de desconto em cartão. Contas feitas, o kilo ficou a €5,00! É de aproveitar!
Não sei se ainda estará a vigorar a promoção, mas para quem puder espreitar o Modelo nestes próximos dias fica aqui a informação.

Agora a receita...
Ainda estão ai, certo? (lol)

1 peça de picanha
6 dentes de alho
2 c. sopa óleo

Fatiada a picanha, temperar de sal.
Num almofariz fazer uma pasta com os dentes de alho e o óleo.
Grelhar a picanha. Virar quando começar a aparecer o sangue na carne e nessa altura pincelar com um pouco de pasta de alho. Retirar quando voltar a aparecer sangue na carne.

Acompanhar com arroz branco, feijão preto, batatas fritas, banana frita (com umas nozes de manteiga), etc... Eu gosto disto tudo!

Fonte: Espreitei o blog da Elvira.

Salsichas Frescas com Bacon e Salva...

... ou Pigs in Blankets, um clássico britânico, segundo o J. Oliver.
Hoje mostro umas salsichas frescas que servi juntamente com o Peru de Natal, para agradar a gregos e troianos. Foi neste pirex que ainda se juntaram umas quantas almôndegas feitas com o preparado para o recheio.
São de simples preparação e por isso ideal recurso num dia em que a cozinha laborou a todo o vapor - cozinharam enquanto preparei o molho do peru!

Pela primeira vez publico algo que não provei! Mas, pelo menos ninguém se queixou...
Acham que é de fiar...?

salsichas frescas
bacon fatiado
salva fresca
azeite q. b.

Num pirex dispor algumas folhas de salva e regar com generoso fio de azeite.
Enrolar cada salsicha em 1 ou 2 fatias de bacon, entalando folhas de salva conforme mostra a imagem.
Dispor as salsichas no pirex e regar com mais um fio de azeite.
Levar a forno médio (180ºC) por apenas 30 minutos.


Há mais simples que isto?

Como dei a saber, quando o peru ficou pronto a bateria da máquina fotografica deu as últimas. Portanto não há foto final... Mas dá para imaginar o bacon tostadinho, não dá?

Fonte: video Jamie's Christmas

Sapateira Recheada

Já lá vai o tempo em que o fim de ano era motivo para grandes saidas e festas. Este ano foi cá por casa casa que brindamos a 2010! E foi bem animado...
A propósito já provaram o espumante Raposeira (meio seco)? Não sou nenhuma entendida no assunto, mas gostei muito!

Quem decidiu que haveria sapateira na mesa foi o Jumbo. Isso mesmo, o hipermercado! lol O preço estava convidativo e então a sapateira fez-se convidada!
O problema era que eu nunca tinha preparado sapateira antes... Nisto a minha mãe deu uma ajudinha!

1 sapateira cozida
1/2 pacote de delícias do mar picadas
4 c. sopa maionese
4 c. sopa pickles picados
1 c. sobremesa de ketchup
1 c. chá mostarda dijon
1 c. chá molho inglês
1 ovo cozido picado
salsa picada
sal

Foi picar e envolver tudo!

De longe prefiri os camarões fritos, temperados de sal e muito limão. Mas como faço sempre umas pastas para as tostas, esta veio mesmo a calhar.


PS - Muito obrigada a todos pelos votos de Boas Festas. Espero que nesta festa de Fim de Ano tenha corrido tudo bem a todos que me visitam! FELIZ 2010!!!

Arroz Doce com Cenoura

Fez este fim-de-semana oito dias que percorri os livros de receitas e destaques de culinária arrancados de revistas já antigas de uma amiga minha... A conversa era boa... surgiu a ideia deste Bacalhau à Brás com Batata Doce e... por lá deitei os olhos à foto de um Arroz Doce com Cenoura.
A receita não a copiei mas não há crise, vamos a experiências...

1/2 cháv. arroz para doce Saludães ou outro de grão redondo (75 gr)
1 cenoura ralada (devia usar 2)
cerca de 1 l água
1 pitada de sal
1 pau de canela
1 casca de limão
4 c. sopa açúcar
500 ml leite gordo (para a próxima vai 1 litro)
4 gemas
canela em pó q. b.

Cozer o arroz e a cenoura com o pau de canela e a casca de limão até que comece a secar.
Retirar o pau de canela e a casca de limão.
Adicionar o açúcar e depois o leite. Retirar do lume para envolver as gemas batidas.
Levar a lume brando para engrossar as gemas.
Servir em taças e polvilhar com canela.

Ficou interessante mas muito subtil. A cenoura não se notava muito.
Ficou também com pouco creme. Para a próxima leva mais cenoura e mais leite.

Arroz de Peru no Forno

Lembram-se deste grande amiguinho? Pois ele não ficou por ali! Deu para 9 pessoas e ainda sobrou bastante!

Bora lá reciclar outra vez!
No dia seguinte, desfiei a carne toda. Para o lixo só os ossinhos (vá, a pele também!).
A cenoura cozida também se aproveitou. E o arroz que o acompanhou, porque não?

...é mal da cozinheira que fez peru para um regimento!

Sobrou tanta carne que deu para um segundo tabuleiro que foi direitinho para o congelador. Não quero comer peru e bacalhau (também foi um tabuleiro pequeno de Bacalhauzada a congelar) até ao Ano Novo!

300 a 350 gr de peru assado e desfiado

1 cenoura cozida em rodelas
arroz cozido q. b.
caldo do assado q.b.
(tinha reservado 3 conchas)
1 c. sopa pinhões
1 punhado de sultanas pretas
1 punhado de sultanas douradas
1 ovo
1 linguiça

(Antes de ir ao forno)

Levei as sultanas no caldo ao microondas por uns minutos. Envolver delicadamente nos restantes ingredientes já na travessa de ir ao forno.
Bater o ovo e pincelar a superfície. Dispor a linguiça em fatias.
Levar ao forno a 200ºc até que a superfície aloure.

Queijadas de Leite e Laranja

É bem fácil de fazer e fica um docinho muito bom!
Encontrei aqui e assim fiquei a conhecer outro blog de onde a receita é original e que me parece ter muitas mais coisas boas.

2 ovos
300 g açúcar
50 gr manteiga
130 g farinha
500 ml leite
1 laranja (sumo e raspa)
canela e açúcar em pó para polvilhar (opcional)
vaqueiro culinesse para untar

Bater os ingredientes adicionando pela ordem descrita. Levar ao forno a 180ºc por 40 minutos numa forma préviamente untada de vaqueiro culinesse. Polvilhar com canela e açúcar se gostar!

Bolo de Queijo com Chila

Este foi o doce revelação na mesa deste Natal. Achei que ficou muito bom e portanto recomendo! O toque citrico a contrastar com o doce da chila e a textura do queijo com as amêndoas torradas... é demais!
Não segui a receita à risca.
Fica uma tarte - apesar da Vaqueiro a chamar de bolo - muito bonita, douradinha para esta quadra.
Não fica rachada! Eu é que me armei em carapau de corrida e, teimosa, resolvi retirar a base da forma de mola. E pimbas! Manias minhas...

200 gr de bolacha maria
100 gr de manteiga
50 gr de amêndoa laminada
300 gr de doce de chila
400 gr queijo philadélfia (porque não encontrei queijo fresco)
180 gr de açúcar
1 limão pequeno, raspa e sumo
1 c. sopa bem cheia de maizena
3 ovos
2 dl natas

Ralam-se as bolachas e mistura-se com a manteiga. Forra-se fundo de uma forma de mola. Torram-se levemente as amêndoas em falhas, numa frigideira antiaderente. Deita-se sobre a bolacha e por cima espalha-se o doce de chila.
Bate-se o queijo em creme com o açúcar. Junta-se a raspa e o sumo do limão e a maizena. Adiciona-se os ovos e as natas e continue e bate-se tudo.
Verte-se na forma e vai a cozer em forno moderado (180ºc) durante cerca de 45 minutos.
Deixa-se arrefecer para desenformar.
Sirve-se bem fresco.