Oh! Oh! Oh!

Feliz Natal!

Empadão de Atum e Massa

250 a 300 gr de massa
1 caldo knorr de galinha
4 latas de atum
2 conchas de sopa de polpa de tomate
250 gr tomates pelados de lata 1
cebola grande
1 c. sopa de margarina com alho
1 c. sopa de açúcar
tomilho q. b.
125 gr queijo mozzarella fresca
100 gr queijo da ilha ralado
1 pacote de natas

Cozer a massa (usei ondas e fuzillis) em água com sal e caldo de galinha.
Picar a cebola e refogar na margarina de alho, juntar o tomate picado e deixar cozinhar.
Junta-se o atum, a polpa de tomate, o açúcar, uma pitada de sal e o tomilho.
Dispõe-se metade da massa já escorrida num tabuleiro para ir ao forno. Deita-se o preparado de atum por cima da massa e depois a restante massa. Polvilha-se com o queijo ralado, rega-se com as natas e dispõe-se a mozzarella. Vai ao forno a gratinar.
Conforme as ocasiões adiciono um ou outro ingrediente… ora umas ervilhas, ora uns cogumelos lâminados, ora uns pimentos aos cubos… Desta vez não juntei mais nada. Pode-se também regar com béchamel em vez das natas, quando assim faço opto por não utilizar o queijo.

Tarte de Amêndoa e Framboesa Miam...

Mais uma receita do blog Miam…Mamam cuisine!
Para aficionados a framboesas (e amêndoa)…

340 gr farinha T45
290 gr açúcar em pó
100 gr margarina
6 ovos
200 gr de amêndoa em pó
2 c. sobremesa baunilha líquida
2 c. sopa sumo de limão
200 gr framboesas congeladas
1 punhado de amêndoas

Prepare a massa: misturar 60 gr margarina com 100 gr de açúcar até que a mistura se torne branca. Adicione 320 gr de farinha com uma colher, em seguida, 2 ovos. Trabalhar a pasta à mão até homogeneização. Espalhe a pasta em tabuleiro coberto com papel vegetal (ou manteiga e farinha). Reservar no frio.
Pre-aquecer o forno a 160 graus C.

Preparar base amêndoa: Separe as gemas das claras de 2 ovos. Na batedeira, misturar as gemas com 140 gr de açúcar, adicione a amêndoa em pó, 40 gr margarina, a baunilha líquida e o sumo de limão. Misturar bem. Bater as claras em castelo firme e delicadamente incorporar ao preparado de amêndoas. Despeje o preparado sobre o fundo da tarte e vai ao forno por 15 minutos.

Enquanto isso, preparar a camada de framboesa: Num misturador faça as framboesas em puré (já descongeladas).
Bater os restantes (2) ovos com 50 gr de açúcar e 20 gr de farinha até que a mistura seja homogénea.
Adicione as framboesas e misture. Despeje o preparado na base amêndoa cozida. Polvilhar com as amêndoas lâminadas. Volta ao forno por mais 20 minutos.

Bolo Reciclado que deu em Semifrio!

Aqui está o 2º bolo de gelatina de morango. Não sabia o que havia de fazer para o reciclar. Lembrei-me dos pudins bocadoce que a minha mãe me fazia quando eu era miúda, vários sabores numa só taça... podia-se esconder lá o bolinho... Mas depois lembrei-me também de outros doces. Ai que grande caldeirada!

Cortei em fatias, reguei com sumol ananás e espalmei um pouco para ficar plano.

Fiz um pudim bocadoce de caramelo e deitei por cima da camada de bolo. Deixa-se arrefecer. Depois foi 100 gr de chocolate de culinária derretido com 1 c. sopa de manteiga. Junta-se 2 ou 3 c. sopa de natas. Sempre mexendo. Arrefece um pouco e deita-se por cima do pudim.
Sobrou meia lata de leite condensado que não utilizei para cobrir o bolo da forma redonda. Levei ao lume com dois ovos, bem mexido, até engrossar um pouco. Cobrir a camada de chocolate com este preparado. Depois fiz a receita de leite creme e deitei por cima.


Depois de arrefecer polvilhei com açúcar e caramelizei. Disso já não houve foto. E o semifrio mais baralhado que conheço já se foi todo....

Bolo de Gelatina de Morango

A receita vi no blog da Romy. Achei o aspecto delicioso!

150 gr iogurte natural
1 pacote de natas de 200ml
4 claras
1 pacote de gelatina (morango)
1 ½ cháv. açúcar
2 Cháv. farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó

Bater tudo menos a farinha e o fermento que se junta no final.
A receita também tinha um creme de leite condensado (1 lata) e limão (sumo de 2). Mas não foi muito do meu agrado.


Eram duas as formas... onde foi parar o outro bolinho??? Ora bem, cá em casa somos poucos... e os bolos secos (e este ficou muito seco!) não são os preferidos do Paizinho. Tive que reciclar o bolo da forma redonda!

Salada de Farfalle

250 gr de farfalle
8 a 10 salsichas
1 lata cogumelos lâminados
4 fatias fiambre
2 dl natas

É só cozer a massa em água com sal. Enquanto isso põe-se a mesa, abre-se a lata das salsichas e partem-se em rodelas, enrolam-se separadamente as fatias de fiambre e parte-se tipo juliana, escorrem-se os cogumelos. Juntam-se os ingredientes, regando por último com as natas.
Esta refeição rápida aprendi a fazer com a minha sogra. E para mim só tem um inconveniente: se sobrar vai para o lixo, porque não me sabe bem requentado...

Tarte de Maçã Super Simples

Eis a bela da tarte de maçã!

(clicar na imagem para ampliar)

1 massa folhada
4 a 5 maçãs
açúcar mascavado
1 saqueta de açúcar baunilhado
50 gr manteiga

É melhor utilizar papel vegetal para forrar a tarteira.

Dispor a massa folhada na tarteira com as fatias de maçã em espiral. Salpicar o açúcar e a manteiga em pedaços pequenos.

Vai a forno pré-aquecido a 220º por 30 minutos. Eu polvilhei com canela.

Desta vez polvilhei com açúcar amarelo (não derreteu todo como se pode ver nas fotos) e as maçãs não eram muito vermelhas... mas fica sempre uma tarte bonita. É só ajustar ao gosto de casa um: mais manteiga, menos manteiga, o açúcar que está mais à mão!

Arroz Doce

Quando trabalhei nas avenidas novas frequentava uma pastelaria que servia tão bem os almoços como respectivas sobremesas. Fiquei fã do seu arroz doce, para mim o melhor servido em Lisboa! Foi a minha perdição... ai os kilos!

Lá me contaram em segredo esta receita:

1 cháv. arroz carolino (ou para risoto, ou saludães para doces)
5 cháv. água
casca de limão
1 colher de manteiga
1 l leite gordo fervido
300 gr açúcar
10 gemas de ovo
canela q. b.

O segredo está em deixar cozer bem o arroz na água e na casca de limão, em lume brando, o arroz fica com aspecto de risoto (as paredes do tacho ficam cheias de goma do arroz!)...
Só então se rega com o leite fervido.
Junta-se o açúcar, a manteiga e a canela.
Batem-se as gemas e deita-se em fio no arroz mexendo sempre.
Mexe-se mais uns minutos em lume brando para que fique cremoso.

Visitas...

No outro dia recebi os meus sogros para jantar...

Fiz rolo de carne... Até aqui nada de especial. A carne de vitela picadinha (temperada), com uma embalagem de 4salti e uma lata de cogumelos por cima... enroladinha... polpa de tomate... um pouco de vinho branco e caldo de carne. Arroz e uma saladinha para acompanhar...


Ok... mas e a sobremesa? Como passaram uns amigos cá por casa, esqueci-me de deixar a sobremesa preparada! Valeu-me a minha memória fotográfica. Lembrava-me de visualizar uma tarte de maçã em espiral aquando das minhas viagens internáuticas....
Com muitas maçãs e uma embalagem de massa folhada no frigorifico, pensei que não devia ser muito díficil fazer uma coisa idêntica mas não era tanta a convicção.
O que acontece é que nestes momentos, parece que tudo faz mais sentido do que se fosse planeado. Lá forrei a tarteira com a massa folhada, cortei as maçãs em fatias finas sem descascar, umas nozes de manteiga e açúcar amarelo. Deixei no forno durante o jantar em temperatura baixa. Ainda consegui uma foto em plena preparação, mas comeu-se toda ainda quente!

Já mais tarde procurei a dita tarte para saber quais os ingredientes que levava. Reencontrei em http://miammamancuisine.over-blog.com/article-20746335.html e afinal até não andei muito longe da receita original. ;)
É muito bom e muito rápido de fazer!

Daube de Boeuf à la Provançale

Very Slow Food!!!

Sabores da Provença é a mais recente aquisição...

Gui Gedda e Marrie-Pierre Moine fala-nos da "magia da Provença - o Mediterrâneo a brilhar ao longe por entre colinas aromáticas, a promessa de uma madrugada rosada e a paz da paisagem nocturna, quando até as cigarras se calam." É um livro de culinária rústica, simples, despretenciosa e sensata.
Tenho andado a ensinar aos meus tachos e panelas algumas destas receitas.
Ora aqui fica mais uma.
Segundo Gui, não é preciso possuir uma daubièrre (panela de barro utilizada para esta receita) para fazer um Daube de Boeuf à la Provançale, mas sem uma tira de casca de laranja seca na marinada do vinho, o daube não será autêntico.

2 Kg vaca para guisar
La Marinade
2 c. sopa de azeite
300 gr toucinho grosso
1 cebola grande
2 c. sopa farinha
sal fino e pimenta preta de moinho a gosto

Cortar a carne em pedaços. Colocar numa taça grande e deitar a marinada sobre os pedaços. Cubra e deixe marinar num local bem fresco durante a noite.
Retirar a carne, limpar e secar com papel absorvente.
Coa-se a marinada e reserva-se o liquido e os sólidos em separado.

1. Cozinha-se o toucinho e a cebola picada em azeite.
2. Junta-se a carne e polvilha-se com a farinha.
Deixa-se alourar por 10 minutos mexendo e virando para ganhar cor de todos os lados. Deitam-se os ingredientes que se coaram da marinada.
3. Cozinham-se 5 min. mexendo e deita-se depois o líquido da marinada. Todos os ingredientes devem estár cobertos pelo líquido, se assim não for juntar água a ferver até cubrir tudo.
4. Reduzir o lume, tapar bem e cozinhar por 3 horas. (Eu cozinhei por 2h30 porque já se estava a pegar muito no fundo do tacho, tive medo que soubesse a queimado).
No fim da cozedura, prova-se e ajusta-se o tempero. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer, de preferência reserva-se até ao dia seguinte.
Retira-se a gordura que se formou à superficie. Antes de servir, reaquecer tapado, suavemente em lume brando ou leve ao forno pré-aquecido a 190ºc.

La Marinade (para 2 Kg de carne)

5 dentes de alho, rodelas
3 cenouras, rodelas
2 talos de aipo, picados
2 cebolas grandes, picadas
7 cm casca de laranja seca
3 pés de salsa fresca
2 pés tomilho fresco
2 folhas de louro
1 c. chá segurelha fresca, folhas (não usei)
1/2 c. chá noz moscada ralada
12 grãos de pimenta preta, esmagados
4 bagas de junípero (zimbro)
4 cravos-da-índia
2 c. sopa vinagre vinho tinto
1 garrafa vinho tinto robusto
sal fino e pimenta preta de moinho a gosto

É comum a casca da laranja ter uma cobertura cerosa de conservantes, na dúvida é melhor esfregar suavemente em água e sabão, escorrer e secar.
Cortar as tiras evitando cortar a polpa da laranja. Colocam-se as tiras num local seco e quente. Perto do fogão é um bom local. Em 2 ou 3 dias estarão suficientemente secas (fiz batota e como já tinha a carne para preparar, sequei as cascas no forno) e podem-se guardar em caixas herméticas até 3 semanas. (No frasco do açúcar em pó dá um aroma delicioso!).
Envolvem-se os temperos nos pedaços de carne.